Stijgende prijzen eieren en rundvlees een kans voor plantaardig?

De prijzen voor enkele dierlijke producten breken het ene record na het andere. Vogelgriep in de Verenigde Staten veroorzaakt een groot eiertekort en stuwt de eierprijs. Ook de rundvleesprijs stijgt gestaagd. Biedt dit kansen voor plantaardig?

De prijzen voor rundvlees en eieren gaan door het dak. Met name de VS ondervindt de gevolgen van eierprijzen, maar voor rundvlees stijgen de prijzen wereldwijd. In beide sectoren worden kansen gezien voor (deels) plantaardige alternatieven.

De prijzen zijn gestegen door het verminderde aanbod. Bij eieren is dat te wijten aan vogelgriep. Sinds de eerste uitbraken in de VS in 2022 zijn al 166 miljoen kippen bezweken aan de ziekte. In februari stegen de groothandelsprijzen gemiddeld met zo’n 6 dollarcent per dag naar ruim $8 per dozijn. De prijs zal hierna naar verwachting hierna wel weer dalen. Bij rundvlees is dit waarschijnlijk niet het geval, omdat het om een wereldwijde schaarste aan runderen gaat.

Bekijk actuele prijzen voor rundvee en eieren op Boerderij.nl/markt

Stijgende rundvleesprijs

Rundvlees, zoals biefstuk, hamburgers en rundergehakt, wordt dit jaar naar verwachting aanzienlijk duurder, verwacht marktbureau DCA Market Intelligence. Dit komt doordat het aanbod van runderen wereldwijd 'uitzonderlijk schaars' is. Daardoor hebben de rundveeprijzen het oude record de afgelopen weken 'ruimschoots' overschreden.

In Nederland ligt de prijs van slachtvee inmiddels bijna 9% boven het oude record. Hiermee komt de prijs van runderen van de hoogste kwaliteit op €6,40 per kilo.

De stijgende vleesprijs kan een kans bieden voor plantaardige of hybride vleesproducten. Dat beaamt ook Aris Molenaar, CEO bij Olijck Foods. Zijn bedrijf ontwikkelt hybride vleesproducten die voor de helft bestaan uit zeewier, wortel en ui. Die verkoopt het bedrijf vooralsnog alleen in de foodservice. "De stijgende rundvleesprijs gaat hybride producten ongetwijfeld extra drive geven. De zeewierblend die wij gebruiken in onze producten was altijd te duur voor de retail, maar ik verwacht dat daar nu verandering in gaat komen. Het is de retail eraan gelegen om de prijzen zo laag mogelijk te houden. Met hybride vleesproducten kunnen ingrediënten met een stabiele prijs vermengt worden met duurder vlees."

Molenaar hoopt dat de producten van Olijck ook in de supermarkt komen te liggen, helemaal nu het ook prijstechnisch interessant wordt. "Maar supermarkten blijven huiverig met hybride producten, ook met het oog op de prijs. Ze willen consumenten niet het idee geven dat het vervangen van vlees door groente een goedkope truc is."

Prijsstabiele plantaardige vervanger

De sterke fluctuaties in eierprijs maakt een ei-ingrediënt in een product een onberekenbare kostenfactor. Producenten zoeken naar meer prijsstabiele eivervangers. De Amerikaanse scale-up Plantible, opgericht door twee Nederlanders, levert Rubisco, een uitstekende functionele plantaardige eivervanger. “Rubisco vervangt ei functioneel beter dan de gum, methylcellulose of e-nummers. De hogere prijs van Rubisco ten opzichte van ei betaalt zichzelf zo uit, het werkt net zo goed en is stabieler in prijs”, zegt mede-oprichter van Plantible Tony Martens Fekini. Ook het Nederlandse Revyve biedt een alternatief aan voor ei-eiwit.

De Amerikaanse vraag naar plantaardige eivervangers eerder financieel gedreven dan dat duurzaamheid een rol speelt. Martens Fekini: “De positionering als ei-vervanger werkt in de VS beter, want het bewustzijn over je voetafdruk verminderen door duurzame voeding leeft hier nog niet zo.” Aangezien de herformulering van producten met een plantaardige eivervanger veel tijd en geld kost, zal de producent niet snel weer ei in zijn formulering gebruiken. Plantaardige eivervangers kunnen nu een vaste afzet krijgen als ze eenmaal onderdeel zijn van een productformule.

Lees ook: Rubisco: in Europa niet verkrijgbaar, in VS schaalt Plantible op

Mede-auteur: Alieke Hilhorst

De prijzen voor enkele dierlijke producten breken het ene record na het andere. Vogelgriep in de Verenigde Staten veroorzaakt een groot eiertekort en stuwt de eierprijs. Ook de rundvleesprijs stijgt gestaagd. Biedt dit kansen voor plantaardig?

De prijzen voor rundvlees en eieren gaan door het dak. Met name de VS ondervindt de gevolgen van eierprijzen, maar voor rundvlees stijgen de prijzen wereldwijd. In beide sectoren worden kansen gezien voor (deels) plantaardige alternatieven.

De prijzen zijn gestegen door het verminderde aanbod. Bij eieren is dat te wijten aan vogelgriep. Sinds de eerste uitbraken in de VS in 2022 zijn al 166 miljoen kippen bezweken aan de ziekte. In februari stegen de groothandelsprijzen gemiddeld met zo’n 6 dollarcent per dag naar ruim $8 per dozijn. De prijs zal hierna naar verwachting hierna wel weer dalen. Bij rundvlees is dit waarschijnlijk niet het geval, omdat het om een wereldwijde schaarste aan runderen gaat.

Bekijk actuele prijzen voor rundvee en eieren op Boerderij.nl/markt

Stijgende rundvleesprijs

Rundvlees, zoals biefstuk, hamburgers en rundergehakt, wordt dit jaar naar verwachting aanzienlijk duurder, verwacht marktbureau DCA Market Intelligence. Dit komt doordat het aanbod van runderen wereldwijd 'uitzonderlijk schaars' is. Daardoor hebben de rundveeprijzen het oude record de afgelopen weken 'ruimschoots' overschreden.

In Nederland ligt de prijs van slachtvee inmiddels bijna 9% boven het oude record. Hiermee komt de prijs van runderen van de hoogste kwaliteit op €6,40 per kilo.

De stijgende vleesprijs kan een kans bieden voor plantaardige of hybride vleesproducten. Dat beaamt ook Aris Molenaar, CEO bij Olijck Foods. Zijn bedrijf ontwikkelt hybride vleesproducten die voor de helft bestaan uit zeewier, wortel en ui. Die verkoopt het bedrijf vooralsnog alleen in de foodservice. "De stijgende rundvleesprijs gaat hybride producten ongetwijfeld extra drive geven. De zeewierblend die wij gebruiken in onze producten was altijd te duur voor de retail, maar ik verwacht dat daar nu verandering in gaat komen. Het is de retail eraan gelegen om de prijzen zo laag mogelijk te houden. Met hybride vleesproducten kunnen ingrediënten met een stabiele prijs vermengt worden met duurder vlees."

Molenaar hoopt dat de producten van Olijck ook in de supermarkt komen te liggen, helemaal nu het ook prijstechnisch interessant wordt. "Maar supermarkten blijven huiverig met hybride producten, ook met het oog op de prijs. Ze willen consumenten niet het idee geven dat het vervangen van vlees door groente een goedkope truc is."

Prijsstabiele plantaardige vervanger

De sterke fluctuaties in eierprijs maakt een ei-ingrediënt in een product een onberekenbare kostenfactor. Producenten zoeken naar meer prijsstabiele eivervangers. De Amerikaanse scale-up Plantible, opgericht door twee Nederlanders, levert Rubisco, een uitstekende functionele plantaardige eivervanger. “Rubisco vervangt ei functioneel beter dan de gum, methylcellulose of e-nummers. De hogere prijs van Rubisco ten opzichte van ei betaalt zichzelf zo uit, het werkt net zo goed en is stabieler in prijs”, zegt mede-oprichter van Plantible Tony Martens Fekini. Ook het Nederlandse Revyve biedt een alternatief aan voor ei-eiwit.

De Amerikaanse vraag naar plantaardige eivervangers eerder financieel gedreven dan dat duurzaamheid een rol speelt. Martens Fekini: “De positionering als ei-vervanger werkt in de VS beter, want het bewustzijn over je voetafdruk verminderen door duurzame voeding leeft hier nog niet zo.” Aangezien de herformulering van producten met een plantaardige eivervanger veel tijd en geld kost, zal de producent niet snel weer ei in zijn formulering gebruiken. Plantaardige eivervangers kunnen nu een vaste afzet krijgen als ze eenmaal onderdeel zijn van een productformule.

Lees ook: Rubisco: in Europa niet verkrijgbaar, in VS schaalt Plantible op

Mede-auteur: Alieke Hilhorst