Agrain maakt ingrediënten van geüpcycled bierbostel. Foto: Agrain
De vraag naar voedingsingrediënten neemt toe. Is het tijd om te gaan kijken naar het (her)gebruik van stromen die nog niet worden benut? Bij het Deense Agrain en zijn Nederlandse partner Multiflour zien ze kansen om upcycling naar een hoger niveau te tillen en een rol te gaan spelen in de eiwittransitie.
Upcycling is geen nieuw concept, maar krijgt nu meer tractie in de voedingsindustrie. Dit betekent dat grondstoffen die nog niet volledig werden benut, worden bewerkt om ze wel te kunnen inzetten. Steeds meer bedrijven en start-ups gaan aan de slag met reststromen.
Een daarvan is het Deense Agrain. Dit bedrijf verwerkt bierbostel van verschillende bierbrouwerijen tot ingrediënten, rijk aan vezels en eiwitten. Selcuk Yildirim, internationaal accountmanager bij Agrain, ziet kansen voor de producten om een bijdrage te leveren aan de eiwittransitie. “Het is een win-winsituatie. De eiwittransitie is duurzamer en door geüpcyclede ingrediënten te gebruiken wordt het nog duurzamer.”
Agrain ontwikkelt drie geüpcyclede meelingrediënten uit bierbostel, variërend in kleur en smaak. Van een licht meel met milde graan- en nootaroma’s voor lichte bakproducten, via een middelbruine variant voor brood en hartige toepassingen, tot een donker meel met geroosterde en chocoladeachtige tonen voor donkere broden en rijke smaken.
Selcuk Yildirim (Agrain) en René van der Veen (Multiflour) hebben elkaar ontmoet tijdens een Foodvalley-bijeenkomst. Foto: Misset
Yildirim: “We zien dat er meer interesse komt in ingrediënten met een kleine CO2-voetafdruk. Dat kan voedingsproducenten een duurzamer product opleveren. Onze klanten zijn producenten die daarmee bezig zijn op dit moment. Wat Agrain onderscheidt van andere start-ups, is de stabiele kwaliteit van onze ingrediënten. Dat is bij upcycling een uitdaging, omdat je werkt met verschillende reststromen. Het is wel belangrijk om een consistente grondstof te kunnen leveren. Je wilt altijd dezelfde kleur, smaak en aroma’s leveren.”
“We scheiden geen componenten uit de reststromen. Dat betekent dat onze ingrediënten zowel hoog in vezels als in eiwit zijn. Wij gebruiken bierbostel als grondstof en daarbij worden minder wenselijke stoffen al uit het proces gehaald. Tijdens het bierbrouwen worden gefermenteerde suikers al geconsumeerd, waardoor bierbostel minder suikers bevat. De grootste markt die wij momenteel zien, is die van vezels. De vraag hiernaar neemt al toe en dat zal alleen maar meer worden. Onze functionele meelsoorten bevatten doorgaans tussen de 57% en 59% voedingsvezels en 18% en 19% eiwit per 100 gram. Wie een goedkope, clean-label en duurzame vezel wil, zal naar Agrain kijken.”
“We zijn nog duurder. Dat komt puur door de schaal waarop we werken en die is nog klein. De grondstoffen die we gebruiken zijn goedkoop, het zijn immers reststromen. Als de schaal toeneemt, zal de prijs dalen. Op dit moment zijn onze klanten bedrijven die vertrouwen hebben in het ingrediënt, vanwege de vezels of de duurzame oorsprong. Daarna komt de prijs. Nu zijn we klaar om naar de volgende fase te gaan. We zijn bezig met het opzetten van een grotere fabriek.”
“Ik denk dat geüpcyclede ingrediënten een mooie plus kunnen zijn op een duurzamere koers. Het is win-win. We doen nu onderzoek naar de kansen met hybride vlees. Binnen deze sector kan ons vezelrijke ingrediënt een waardevolle aanvulling vormen. Vezels houden water vast en daarmee kunnen hybride producten sappiger worden.We zien dat consumenten minder vlees eten. Een manier om hierop in te spelen is door producten te ontwikkelen die zowel vlees als plantaardige vezels bevatten. De eerste producten liggen al in de schappen van de supermarkten en deze trend zal zich zeker doorzetten. Onze vezels kunnen hierbij een waardevolle bijdrage leveren, onder andere door de CO2-uitstoot te verminderen. We hebben nu testen uitgevoerd waarin we tot 10% van het vlees vervangen.”
