Deze 4 strategieën gebruiken supermarkten voor hybride vlees

Om de eiwitdoelstellingen te halen kijken steeds meer supermarkten naar de kansen die hybride vlees biedt. Minder vlees in vlees verkopen is immers een makkelijke manier om veel impact te maken. De Nederlandse supermarkten houden hier andere strategieën op na. In dit artikel lichten we de verschillende aanpakken uit.

Veel vlees eten heeft impact op het milieu, klimaat en gezondheid. De Gezondheidsraad rekende uit dat een verschuiving naar 60% plantaardige eiwitten de milieu-impact van voeding met een kwart verlaagt. Op dit moment ligt de verhouding nog op 57% dierlijk en 43% plantaardig.

Vrijwel alle supermarkten hebben zich aan doelen gecommitteerd om meer plantaardige eiwitten te verkopen. Het blijkt nog lastig om meer plantaardige producten aan de man te krijgen, dus supermarkten zetten in op een andere strategie: minder vlees verkopen door er plantaardige eiwitten aan toe te voegen. Maar de ene supermarkt is de ander niet en er zijn grote verschillen in de aanpak.

1. Dierlijk bijmengen in vlees

Albert Heijn

Albert Heijn was de eerste supermarkt die een ‘hybride’ product introduceerde. De Zaanse supermarkt kiest ervoor om geen plantaardige, maar dierlijke eiwitten toe te voegen aan vlees. Dit rundereiwit wordt gewonnen uit bloedplasma, een reststroom. Het bloed wordt opgevangen bij het slachten en daaruit wordt bij het verwerken de vezels en eiwitten gefilterd. Die worden ingevroren en later vermengd met het vlees. De rundergehaktmix met rundereiwit bestaat voor 11% toegevoegd rundereiwit. Naast gehakt verkoopt AH ook hamburgers, chipolata rund- en varkensburger met toegevoegd rundereiwit. Hierin is het gehalte toegevoegd eiwit 20%.

Daarnaast heeft Albert Heijn runder-kipvleesproducten geïntroduceerd. Kip heeft een kleinere milieu-impact dan rund en is daarmee duurzamer De helft van het rundergehakt is vervangen door kippenvlees. Volgens de supermarkt levert dit een derde minder CO2-uitstoot op.

2. Expliciete communicatie

Lidl

Lidl kondigde in augustus 2024 groots aan dat het bedrijf een hybride gehaktmix introduceerde. Het product bestaat voor 40% uit erwteneiwit en 60% rundvlees. Dit is het hoogste gehalte plantaardige toevoeging van alle supermarkten. Het product is duidelijk herkenbaar als een hybride product: op de verpakking staat rund/plantaardig en ‘gehaktmix met erwteneiwit’. Lidl kiest bewust voor de strategie om duidelijk te communiceren over het feit dat het gaat om een plantaardig verrijkt product. De gehaktmix ligt naast de andere gehaktsoorten en is goedkoper.

Dirk

Supermarkt Dirk volgde snel na Lidl. De supermarkt heeft een gehaktmix en burger. De supermarkt kiest voor de benaming: gemengd gekruid gehakt. Aan de verpakking is wel te zien dat het om een hybride product gaat door ‘met plantaardig eiwit’ en ‘gemengd plantaardig’. Ook deze mix bestaat voor ongeveer 40% uit erteneiwit.

3. Groente toevoegen

Plus

Supermarktketen Plus kiest voor groenten in zijn hybride vleesproducten. De supermarkt heeft ‘Pasta gehakt met groente’. Dit product bestaat voor 65% uit vlees en is verder verrijkt met wortel en gedroogde groente (ui, rode paprika, prei, witte kool). Het product is zichtbaar verrijkt doordat er gekleurde ‘stukjes’ in zit. Het eiwitgehalte is hierdoor wel iets lager dan de andere mixen.

4. Stille aanpak

Jumbo

Jumbo kiest ook voor producten met een mix van plantaardige eiwitten en vlees. De supermarktketen heeft het grootste aanbod aan hybride vlees, maar dat zou je niet zeggen. Waarin de aanpak van Jumbo verschilt is de communicatie. De supermarkt kiest ervoor om aan te geven dat het gaat om een hybride product op de achterkant, in de ingrediëntenlijst. De Veghelse supermarkt kiest ervoor om het gedeelte plantaardig geleidelijk te verhogen in de vleesproducten. In tegenstelling tot de andere supermarkten worden er bij de Jumbo geen nieuwe producten toegevoegd aan het vleesschap, maar wordt het bestaande assortiment aangepast.

Hoogvliet

Hoogvliet kiest voor dezelfde aanpak als Jumbo en verhoogt het aandeel plantaardig geleidelijk en zonder expliciete communicatie. Het assortiment is nog wel kleiner dan bij Jumbo.

Lees ook: Hybride producten hebben vooral kans in foodservice en industrie