Hybride producten, met zowel vlees als plantaardige ingrediënten, kunnen een oplossing zijn voor consumenten die wel vlees willen minderen, maar het (nog) niet willen opgeven. - Foto: Plant4Texture
In dit artikel
- Tussenoplossing
- Introducties in supermarkten niet succesvol
- AH mocht hybride gehakt niet extra mager noemen
- Recente pogingen hybride product
- Zeewier, soja en tarwe mixen met vlees
- Kansen in industrie en foodservice
- Duurzaamheidsdoelen halen met hybride producten
- Communicatie over hybride product lastig
- Vergelijking met elektrische auto
Hybride producten, die deels uit vlees en deels uit plantaardige ingrediënten bestaan, zijn moeilijk aan de man te brengen. Introducties in supermarkten mislukten. Er is vooral kans voor de producten in branches waar consumenten iets âvoorgeschoteldâ krijgen.
Tussenoplossing
Producten die deels bestaan uit vlees en deels uit plantaardige ingrediënten zijn over het algemeen duurzamer dan gangbare vleesproducten. Het kan een (tussen)oplossing zijn voor de vleeseter die zijn of haar vleesconsumptie wil minderen, maar niet de stap wil maken naar volledig plantaardige gerechten of plantaardige vleesvervangers. Voor wie interesse zou hebben in de producten, is er echter moeilijk aan te komen. Hybride producten, de naam voor dergelijke producten, zijn op maar weinig plekken verkrijgbaar.Introducties in supermarkten niet succesvol
Zoân tien jaar geleden was dat anders. Toen werden diverse hybride producten in het supermarktschap geïntroduceerd. Jos Havekotte, innovatiemanager bij Jan Zandbergen Group, was betrokken bij de ontwikkeling en marktintroductie van deze producten. âDestijds werkte ik nog bij Vion en daar ontwikkelden we een aantal hybride producten waarin 30% van het vlees vervangen was. Na introductie bleek al snel dat ze niet goed verkochten. Aan de smaak lag het niet, die werd goed beoordeeld. Consumenten snapten niet wat de term âhybrideâ inhoudt; vanwege deze term dachten ze dat er met de producten gerommeld wasâ, vertelt Havekotte. Op de verpakking stonden ook de claims â30% minder vetâ en â30% minder zoutâ. âDe consument leest dat als 60% minder lekkerâ, zo noemt Havekotte nog een verklaring voor de tegenvallende verkopen.Update augustus 2024 - Lees ook: Lidl waagt zich aan hybride vleesproducten en introduceert erwten-gehaktmix
AH mocht hybride gehakt niet extra mager noemen
Tegelijkertijd bracht Albert Heijn hybride producten in zijn schappen die ze introduceerde als âextra mager vleesproductâ. Die bleken wel aan te slaan. AH werd echter teruggefloten over de naamgeving van de producten en mocht ze niet langer âextra magerâ noemen, omdat daarmee niet duidelijk werd dat er plantaardige ingrediënten inzaten. âDaarna zijn de hybride producten in de retail eigenlijk doodgebloedâ, zo blikt Havekotte terug.We dachten âiedereen snapt dat dit vlees met groenten isâ. Ze verkochten echter niet
Recente pogingen hybride product
[caption id="attachment_76496" align="alignright" width="300"]
Zeewier, soja en tarwe mixen met vlees
De ervaringen van Havekotte laten zien dat hybride producten niet de makkelijkste zijn om in de markt te zetten. Toch neemt de interesse wel toe, zo merken zowel Havekotte als Remko Hol van Olijck Foods. Olijck maakt zowel vlees-, hybride- als vegan producten. De meeste interesse merkt Hol voor de hybride producten. Ook hij is bekend met de vele pogingen die zijn gedaan om de deels-vlees-deels-plant producten in de schappen te krijgen. Volgens hem is de kwaliteit van de producten de reden dat ze niet als warme broodjes over de toonbank gingen. [caption id="attachment_76494" align="alignleft" width="300"]
Lees ook: Kans voor hybride zuivel, maar is de markt rijp?
Kansen in industrie en foodservice
Olijck zet zijn producten vooral af in de foodservice en industrie. âWe zien dat deze sectoren het nu heel snel oppakken, net als de zorg.â Die afzet past ook binnen de strategie van het bedrijf, waarbij de focus ligt op aanbieden van hybride producten op plekken waar consumenten iets âvoorgeschoteldâ krijgen. Een voorbeeld hiervan zijn de maaltijden tijdens een vlucht of in catering. KLM is een van de afnemers van de producten van het bedrijf.De consument merkt het echt niet als de gehaktballetjes in een satésaus voor de helft uit plantaardige ingrediënten bestaanOok enkele FiftyFifty-producten verkoopt Jan Zandbergen Group nu aan foodserviceklanten. Havekotte en Hol zien de groeikansen dan ook vooral in deze branche en in de industrie. Afnemers in de foodservice en industrie kunnen met de introductie van hybride producten enorme duurzaamheidsstappen maken, zo stellen ze.
Duurzaamheidsdoelen halen met hybride producten
[caption id="attachment_76495" align="alignright" width="300"]
De consument zou niet per se met extra informatie of communicatie over het hybride karakter âvermoeidâ moeten wordenHetzelfde geldt voor bewerkte producten zoals een kroket. Als je de helft van het rundvlees (dat nu vaak al maar een klein deel van het hele product is) vervangt door soja, merkt niemand daar iets van, zo stelt hij. âDe consument zou niet per se met extra informatie of communicatie over het hybride karakter âvermoeidâ moeten wordenâ, aldus de innovatiemanager.
Communicatie over hybride product lastig
Volgens hem is die communicatie ook de reden dat retailers het niet meer aandurven. âVoor consumenten blijft het begrip hybride lastig. Je moet het kunnen uitleggen en daar heb je op een verpakking eigenlijk de plek niet voor.â Remko Hol ziet het iets positiever in en hoopt de stap naar de retail eind dit jaar gemaakt te hebben. âHet is een grote uitdaging, maar de interesse is er wel. Hoewel er een sceptische houding is, omdat ze het al een keer geprobeerd is en dat niet lukte, verwacht ik dat er een markt voor deze producten is.âVergelijking met elektrische auto
Hol stelt namelijk dat er nu een groot âtussenstukâ in de eiwittransitie is dat wordt vergeten. âVan alle kanten is de stimulans om volledig plantaardig te gaan eten. We willen al bij de eindstreep zijn, maar vergeten dat er een tussenstuk in die transitie is. Ergens in die hele transitie moet de consument eigen keuzes kunnen maken en daar passen hybride producten heel goed tussen.â Hij vergelijkt het met de ontwikkelingen in de autobranche. âDe eerste volledig elektrische autoâs waren niet goed en niet cool. De hybride auto kwam als tussenoplossing en die wordt sterk omarmd. Dat was en is een belangrijke tussenstap naar de volledig elektrische auto die nu wel cool is. Die rol is er ook voor hybride producten.âMis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Wendy Noordzij
Chris Polkamp
Alieke Hilhorst