Grote rol voor eiwittransitie op MVO Inspiratiemarkt

Tijdens de Inspiratiemarkt Lekker natuurlijk van MVO Nederland kwamen boeren, inkopers en verwerkers bij elkaar om het verhaal achter producten te vertellen. Naast het bevorderen van verschillende vormen van landbouw zetten de bedrijven ook in op de eiwittransitie. Allemaal op hun eigen manier. Bijvoorbeeld met sorghum pasta, vegan geteelde gewassen of gerookte groente.

De Biesterhof is een regeneratieve burgerboerderij die sinds 2022 op 25 hectare landbouwgrond biologische gewassen verbouwt, zoals sorghum, lupine en boekweit. Ook zijn er diverse walnoten-, appel- en hazelnotenbomen. “Behalve voedsel als spijs willen we ook ecologisch een bijdrage leveren”, aldus Howard Koster. Het is volgens hem een flinke uitdaging om onbekende toekomstbestendige akkerbouwgewassen te vermarkten. “Daarom hebben we ervoor gekozen om niet alleen de gewassen te verkopen, maar er ook onderscheidende producten van te maken. Zoals Sorghum-pasta, bier, koekjes en biologische honing op basis van boekweit. Dat werkt heel goed. Zo kunnen we van een laag salderend gewas een hoog salderend gewas maken.”

Van een laag salderend gewas maken we een hoog solderend gewas

Grond gebruiken voor humane consumptie

Koster kijkt op zijn eigen manier naar de eiwittransitie. “In plaats van de grond gebruiken voor de dieren, willen we deze benutten voor humane consumptie. Zo willen we voldoen aan de stijgende vraag naar plantaardige eiwitten.”

Vooral in lupine ziet hij kansen. “Dit is een heel goede vleesvervanger. Het gewas is enorm eiwitrijk en heeft een heel goed aminozuurprofiel. Ook sorghum is kansrijk. Dit gewas wortelt wel twee meter diep. Daardoor kan het zelf water zoeken en voedingsstoffen opnemen. Ook is sorghum goed bestand tegen een droog klimaat. Het is een heel toekomstbestendig gewas. Circulair en stikstofbindend en ook nog eens glutenarm en vezelrijk.”

Vegan teelt

Akkerbouwbedrijf Zonnegoed onderscheidt zich door geen dierlijke mest te gebruiken. “We zijn een van de eerste twee akkerbouwbedrijven in Nederland die op deze wijze werken”, vertelt Sanne van Leeuwen. Over de aanleiding zegt ze: “We dachten na over de toekomst. Hoe moet het systeem eruitzien? Er moet minder vee komen. Daardoor is er voor de biologische akkerbouwers minder mest beschikbaar. Hoe kun je daar op een goede manier mee omgaan? Zo kwamen we op het idee om een veganistisch teeltsysteem op te zetten.”

Lees ook: Vegan telen: dé toekomst van landbouwproducten?

Aanvankelijk werd luzerne geteeld volgens het normale biologisch bouwplan. “We besloten de gemaaide luzerne te hakselen en als maaimeststof aan te brengen op onze percelen. We kunnen de luzerne ook inkuilen om deze in het volgende voorjaar te gebruiken”, legt Van Leeuwen uit. “Daarnaast gebruikten we maaisel uit het nabijgelegen natuurgebied. Dat blijkt goed te werken. Onze opbrengsten zijn prima. Bovendien leveren we hiermee een bijdrage aan de biodiversiteit.”

Er worden allerlei gewassen geteeld, zoals aardappelen, uien, pompoen, peen, pastinaak, rode biet en diverse granen, erwten en andere peulvruchten. Door de mestvrije teelt zijn alle producten volledig vegan. Het is echter lastig om deze als zodanig te verkopen. “Veel mensen gaan ervan uit dat alle groenten veganistisch zijn. Er is dus echt een duidelijke uitleg nodig. Daarom verkopen we onze producten nu alleen onder de noemer ‘biologisch’ aan onder meer BioQrops en Green Organics. Sinds dit jaar leveren we ook aan Crisp. “Online kan ons verhaal goed worden verteld. We hopen hiermee meer bekendheid te geven aan de vegan teelt.”

Veel mensen gaan ervan uit dat alle groenten veganistisch zijn

Gerookte groente

Mathieu Robert, eigenaar van Rokerij Smoking, levert een geheel andere bijdrage aan de eiwittransitie. Naast vis en vlees rookt hij ook groenten. “Het roken zorgt voor een unieke smaak. Daardoor dragen we op onze eigen wijze bij aan het eten van meer groente."

De groente wordt geschild, gepoft, gedroogd, koud gerookt onder de 7 graden Celsius, gepasteuriseerd en vervolgens ingevroren. “Zo ontstaan hele mooie smaken.” De mogelijkheden zijn volgens hem oneindig. “Denk aan toepassingen in salades, amuses, voor- en bijgerechten, bij de borrelplank et cetera.”

Complete groente verwerken

Niet alle groente kan worden gerookt. “Rettich is heel moeilijk, omdat deze groente heel veel vocht bevat.” Pastinaak, pompoen en biet kun je wel uitstekend roken.” Zijn groenten zijn ook nog eens heel duurzaam. “We verwerken in principe de complete groente en na het roken worden ze bevroren. Daardoor is er weinig derving. ”

Zijn partner Nathalia Tensen van Natural Nature Food maakt vegan sauzen, die uitstekend combineren met de gerookte lekkernijen van Robert. De mayo’s zijn verkrijgbaar in de smaken sinaasappel-gember, bieslook knoflook en mayo op basis van biet.

Crisp

De online supermarkt Crisp heeft er nadrukkelijk voor gekozen om regeneratieve landbouwproducten onder de aandacht te brengen. Mede-oprichten Michiel Roodenburg licht tijdens de Inspiratiemarkt toe: “We zien een stijgende vraag naar gemak en naar kwalitatief beter eten. Niet alleen smaakvolle, maar ook duurzame producten. Daarin willen wij faciliteren. Inmiddels werken we samen met tien regeneratieve boeren. Dat aantal willen we nog veel verder uitbreiden. Onze missie is dat in 2030 30% van onze producten afkomstig is van regeneratieve landbouw.”

Er zijn volgens hem heel veel producten met een mooi verhaal. “Deze verhalen willen wij beschikbaar stellen. Zo willen we de kopers en de boeren dichter bij elkaar brengen.” De digitale schappen bieden daarbij een voordeel. “Hiermee kunnen we gemakkelijker keuzes beïnvloeden dan in het traditionele winkelschap. Als wij een product willen stimuleren, dan kunnen we het product vooraan te zetten in de app.”

Tijdens de Inspiratiemarkt Lekker natuurlijk van MVO Nederland kwamen boeren, inkopers en verwerkers bij elkaar om het verhaal achter producten te vertellen. Naast het bevorderen van verschillende vormen van landbouw zetten de bedrijven ook in op de eiwittransitie. Allemaal op hun eigen manier. Bijvoorbeeld met sorghum pasta, vegan geteelde gewassen of gerookte groente.

De Biesterhof is een regeneratieve burgerboerderij die sinds 2022 op 25 hectare landbouwgrond biologische gewassen verbouwt, zoals sorghum, lupine en boekweit. Ook zijn er diverse walnoten-, appel- en hazelnotenbomen. “Behalve voedsel als spijs willen we ook ecologisch een bijdrage leveren”, aldus Howard Koster. Het is volgens hem een flinke uitdaging om onbekende toekomstbestendige akkerbouwgewassen te vermarkten. “Daarom hebben we ervoor gekozen om niet alleen de gewassen te verkopen, maar er ook onderscheidende producten van te maken. Zoals Sorghum-pasta, bier, koekjes en biologische honing op basis van boekweit. Dat werkt heel goed. Zo kunnen we van een laag salderend gewas een hoog salderend gewas maken.”

Van een laag salderend gewas maken we een hoog solderend gewas

Grond gebruiken voor humane consumptie

Koster kijkt op zijn eigen manier naar de eiwittransitie. “In plaats van de grond gebruiken voor de dieren, willen we deze benutten voor humane consumptie. Zo willen we voldoen aan de stijgende vraag naar plantaardige eiwitten.”

Vooral in lupine ziet hij kansen. “Dit is een heel goede vleesvervanger. Het gewas is enorm eiwitrijk en heeft een heel goed aminozuurprofiel. Ook sorghum is kansrijk. Dit gewas wortelt wel twee meter diep. Daardoor kan het zelf water zoeken en voedingsstoffen opnemen. Ook is sorghum goed bestand tegen een droog klimaat. Het is een heel toekomstbestendig gewas. Circulair en stikstofbindend en ook nog eens glutenarm en vezelrijk.”

Vegan teelt

Akkerbouwbedrijf Zonnegoed onderscheidt zich door geen dierlijke mest te gebruiken. “We zijn een van de eerste twee akkerbouwbedrijven in Nederland die op deze wijze werken”, vertelt Sanne van Leeuwen. Over de aanleiding zegt ze: “We dachten na over de toekomst. Hoe moet het systeem eruitzien? Er moet minder vee komen. Daardoor is er voor de biologische akkerbouwers minder mest beschikbaar. Hoe kun je daar op een goede manier mee omgaan? Zo kwamen we op het idee om een veganistisch teeltsysteem op te zetten.”

Lees ook: Vegan telen: dé toekomst van landbouwproducten?

Aanvankelijk werd luzerne geteeld volgens het normale biologisch bouwplan. “We besloten de gemaaide luzerne te hakselen en als maaimeststof aan te brengen op onze percelen. We kunnen de luzerne ook inkuilen om deze in het volgende voorjaar te gebruiken”, legt Van Leeuwen uit. “Daarnaast gebruikten we maaisel uit het nabijgelegen natuurgebied. Dat blijkt goed te werken. Onze opbrengsten zijn prima. Bovendien leveren we hiermee een bijdrage aan de biodiversiteit.”

Er worden allerlei gewassen geteeld, zoals aardappelen, uien, pompoen, peen, pastinaak, rode biet en diverse granen, erwten en andere peulvruchten. Door de mestvrije teelt zijn alle producten volledig vegan. Het is echter lastig om deze als zodanig te verkopen. “Veel mensen gaan ervan uit dat alle groenten veganistisch zijn. Er is dus echt een duidelijke uitleg nodig. Daarom verkopen we onze producten nu alleen onder de noemer ‘biologisch’ aan onder meer BioQrops en Green Organics. Sinds dit jaar leveren we ook aan Crisp. “Online kan ons verhaal goed worden verteld. We hopen hiermee meer bekendheid te geven aan de vegan teelt.”

Veel mensen gaan ervan uit dat alle groenten veganistisch zijn

Gerookte groente

Mathieu Robert, eigenaar van Rokerij Smoking, levert een geheel andere bijdrage aan de eiwittransitie. Naast vis en vlees rookt hij ook groenten. “Het roken zorgt voor een unieke smaak. Daardoor dragen we op onze eigen wijze bij aan het eten van meer groente."

De groente wordt geschild, gepoft, gedroogd, koud gerookt onder de 7 graden Celsius, gepasteuriseerd en vervolgens ingevroren. “Zo ontstaan hele mooie smaken.” De mogelijkheden zijn volgens hem oneindig. “Denk aan toepassingen in salades, amuses, voor- en bijgerechten, bij de borrelplank et cetera.”

Complete groente verwerken

Niet alle groente kan worden gerookt. “Rettich is heel moeilijk, omdat deze groente heel veel vocht bevat.” Pastinaak, pompoen en biet kun je wel uitstekend roken.” Zijn groenten zijn ook nog eens heel duurzaam. “We verwerken in principe de complete groente en na het roken worden ze bevroren. Daardoor is er weinig derving. ”

Zijn partner Nathalia Tensen van Natural Nature Food maakt vegan sauzen, die uitstekend combineren met de gerookte lekkernijen van Robert. De mayo’s zijn verkrijgbaar in de smaken sinaasappel-gember, bieslook knoflook en mayo op basis van biet.

Crisp

De online supermarkt Crisp heeft er nadrukkelijk voor gekozen om regeneratieve landbouwproducten onder de aandacht te brengen. Mede-oprichten Michiel Roodenburg licht tijdens de Inspiratiemarkt toe: “We zien een stijgende vraag naar gemak en naar kwalitatief beter eten. Niet alleen smaakvolle, maar ook duurzame producten. Daarin willen wij faciliteren. Inmiddels werken we samen met tien regeneratieve boeren. Dat aantal willen we nog veel verder uitbreiden. Onze missie is dat in 2030 30% van onze producten afkomstig is van regeneratieve landbouw.”

Er zijn volgens hem heel veel producten met een mooi verhaal. “Deze verhalen willen wij beschikbaar stellen. Zo willen we de kopers en de boeren dichter bij elkaar brengen.” De digitale schappen bieden daarbij een voordeel. “Hiermee kunnen we gemakkelijker keuzes beïnvloeden dan in het traditionele winkelschap. Als wij een product willen stimuleren, dan kunnen we het product vooraan te zetten in de app.”