Kaas geproduceerd met behulp van microbiële fermentatie. - Foto: Formo
In dit artikel
Meer dan 70% van de consumenten is bereid âdiervrijeâ kaas te kopen.
Dat blijkt uit onderzoek door het Duitse biotechbedrijf Formo, voorheen Legendairy Foods, in samenwerking met de universiteit van Bath. De resultaten zijn gepubliceerd door peer-reviewed wetenschapsjournaal Frontiers in Sustainable Food Systems.
Kaas van microbiële fermentatie
Ruim 5.000 consumenten in 5 landen werd gevraagd hoe ze denken over zuivelalternatieven geproduceerd met behulp van microbiële fermentatie. Het gaat om consumenten in Brazilië, Duitsland, India, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten. Bijna 80% van de consumenten is bereid kaas, geproduceerd met behulp van microbiële fermentatie, uit te proberen en 71% is bereid daarvoor te betalen. Opvallend is dat flexitariërs het meest enthousiast reageren. Diervrije zuivel wordt volgens de onderzoekers in het bijzonder omarmd door consumenten die hun eetgedrag stapsgewijs aanpassen. De grootste bereidheid om genoemde producten aan te schaffen, is zichtbaar in Brazilië en India, maar ook in Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde State is sprake van veel animo.
Smaakverbetering
Redenen die consumenten noemen om voor de producten te kiezen, zijn naast milieu- en dierwelzijnsaspecten de te verwachten smaakverbetering ten opzichte van de huidige plantaardige kaassoorten. Formo, opdrachtgever en financier van het onderzoek, probeert immers met behulp van microbiële fermentatie dezelfde eiwitten te produceren als die in koemelk worden aangetroffen. De markt voor diervrije kaas vertegenwoordigt momenteel een waarde van meer dan â¬Â 1 miljard en heeft een enorm groeipotentieel.
Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Alieke Hilhorst
Wendy Noordzij
Chris Polkamp