De onderzoekers trekken in hun studie geen conclusies over welk product - vlees of vleesvervanger - gezonder is. - Foto: ANP
In dit artikel
Er zijn grote verschillen tussen de voedingswaarde van vleesvervangers en vergelijkbare vleesproducten. Dat blijkt uit een studie van onderzoekers van Duke University in de Verenigde Staten.
Metabolieten onderzocht
In de studie werd gekeken naar zogenoemde metabolieten, ofwel stoffen die tijdens de stofwisseling worden gevormd. De onderzoekers vergeleken een populaire vleesvervanger en grasgevoerd rundergehakt op metabolieten. Daaruit bleek dat het rundvlees 22 metabolieten bevatte die niet in de plantaardige vervangers werden aangetroffen. Daarentegen zaten er in de plantaardige vervanger 31 metabolieten die niet in het vlees voorkwamen. De grootste verschillen zaten in aminozuren, vitamines en soorten verzadigde en onverzadigde vetzuren. Verschillende metabolieten, waarvan bekend is dat ze belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid, kwamen alleen of in grotere hoeveelheden voor in het rundvlees. Ook de vleesvervanger bevatte enkele belangrijke metabolieten die niet in het vlees voorkwamen.Geen conclusie over gezondste product
De onderzoekers trekken in hun studie geen conclusies over welk product gezonder is. âGrote verschillen in metabolieten (...) geven aan dat deze producten niet moeten worden gezien als echt uitwisselbaar op voedingsgebied, maar als complementair kunnen worden beschouwd in termen van geleverde voedingsstoffen. (...) Uit onze gegevens kan niet worden bepaald welke van beide bronnen gezonder is om te consumeren.â Ze stellen wel dat het nabootsen van dierlijke producten met afzonderlijke ingrediënten zoals geïsoleerde eiwitten, vitamines en mineralen niet makkelijk is en dat de complexiteit van het dierlijke voedsel vaak wordt onderschat.Lees ook: WUR: vleesvervangers hoeven niet op vlees te lijken
Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Alieke Hilhorst
Chris Polkamp
Wendy Noordzij