Consument kennis laten maken met plantaardig als eiwitbron? Pas schapindeling aan

Hoe groot is de rol van de retail in de eiwittransitie? Groot, volgens onderzoeker Monique van der Meer. Zij toont aan dat de manier waarop consumenten voeding categoriseren, afgeleid is van de schapindeling in de supermarkt. Dat belemmert de eiwittransitie, maar daar kunnen supermarkten wat aan doen.

De afgelopen vier jaar deed Monique van der Meer onderzoek naar de categorisering van plantaardige producten. Hoe delen consumenten voeding in? Er zijn verschillende opties, stelt Van der Meer. Een leidende optie is de taxonomische indeling. Fruit bij fruit, vlees bij vlees en groente bij groente. De voedingsmiddelen worden ingedeeld op grondstof en nutriënten. Een voorbeeld van een taxonomische categorisering is het classificeren van eiwitten op basis van dierlijke oorsprong. Een dergelijke indeling zorgt ervoor dat consumenten moeite hebben met het herkennen van andere eiwitbronnen, zoals peulvruchten en noten. Van der Meer is gepromoveerd op dit onderwerp aan Wageningen University & Research.