Peulvruchten als basis voor innovatieve plantaardige ei-alternatieven

De ontwikkeling van plantaardige ei-alternatieven versnelt dankzij de inzet van peulvruchten zoals soja en lupine. Deze eiwitrijke gewassen bieden duurzame oplossingen die voldoen aan functionele eisen als binding, stolling en structuur. Mark van Noorloos van Schouten Europe en Thomas Starz van PLANT B delen hun ervaringen.

Schouten Europe heeft de eivervanger No Egg White in het assortiment. Over de aanleiding vertelt Mark van Noorloos namens het bedrijf: “De ontwikkeling van No Egg White is voortgekomen uit de toenemende vraag naar duurzamere en ethisch verantwoorde voedselopties. Consumenten maken zich in toenemende mate zorgen over de herkomst en impact van kippeneieren. Denk bijvoorbeeld aan de PFAS-problematiek. Een plantaardig alternatief voor kippenei-eiwit past daarom perfect binnen onze visie op toekomstbestendige voeding.”