Plantaardige innovaties SIAL: van doe-het-zelf groenteburger tot vetvervanger

Tijdens de SIAL Paris 2024 zijn diverse plantaardige innovaties getoond. Een greep uit het aanbod: plantaardige vetvervanger op basis van champignon, doe-het-zelf groenteburgers en desserts op basis van een ei-vervanger en plantaardige zalm van koolzaadolie, citroensap, erwteneiwit en algenolie.

De SIAL Innovation Gold Award gaat naar de plantaardige groenteburgers van Sabarot. Dit Franse bedrijf is gespecialiseerd in peulvruchten, granen en wilde paddenstoelen. De groenteburgers zijn verkrijgbaar in drie varianten: quinoa en bulgur met zongerijpte groenten, een trio van Indiase linzen en spliterwten met basilicum. Met dit kant-en-klare product biedt Sabarot een alternatief voor de traditionele vleesvervangers. De bereiding is simpel: alleen water toevoegen. De juryleden zijn onder de indruk van de praktische bruikbaarheid: “Hiermee kunnen consumenten met een minimale inspanning genieten van het plezier van ‘zelfgemaakte’ gerechten.”

Vetvervanger op basis van champignons

Het Nederlandse bedrijf Scelta Mushrooms wint een Sial Innovation Award met het product Fungible. Dit is een puree op basis van Nederlandse witte champignons, water en plantaardige olie. De puree heeft een vetgehalte van 15% en kan worden gebruikt als vetvervanger in plantaardige producten. Dat is volgens het bedrijf een belangrijke stap in de eiwittransitie. "Vet speelt een cruciale rol in de ontwikkeling van plantaardige producten. In traditionele vleesproducten zijn vetten van nature aanwezig in dierlijke weefsels. Plantaardige alternatieven moeten echter vetten bevatten om vergelijkbare texturen, smaken en mondgevoelens te repliceren. Dat is vaak een grote uitdaging."

Met Fungible kan het vet in producten, inclusief de verzadigde vetten, tot 41% worden verlaagd. Daardoor verbetert de NutriScore aanzienlijk zonder afbreuk te doen aan de textuur of smaak, belooft Scelta. "Integendeel. De champignonvezels verbeteren juist de structuur. De vochtvasthoudende eigenschappen zorgen ervoor dat producten sappig en smaakvol blijven, zelfs na verwerking."

Plantaardige desserts

Het Franse bedrijf Yumgo heeft een plantaardige versie van ei ontwikkeld. Het product is zowel vloeibaar als in poedervorm verkrijgbaar. Het kan gebruikt worden ter vervanging van het hele ei, het eiwit en het eigeel. Op basis van deze ei-vervanger heeft Yumgo een assortiment plantaardige desserts gemaakt.  Deze lekkernijen hebben dezelfde textuur en smaak als hun niet-vegan tegenhangers, aldus de jury. Door gebruik te maken van een plantaardig ei-alternatief wordt de impact op het milieu met 70% verminderd.

Gerookte zalmvervangers

Onder het merk Olala! heeft de Franse start-up Seafood Reboot Factory een groentealternatief met de smaak van zalm op de markt gebracht. Het product bevat water, koolzaadolie, citroensap, erwteneiwit en algenolie. De plantaardige zalm wordt gerookt boven beukenhout in Boulogne-sur-Mer.

Tijdens de SIAL Paris 2024 zijn diverse plantaardige innovaties getoond. Een greep uit het aanbod: plantaardige vetvervanger op basis van champignon, doe-het-zelf groenteburgers en desserts op basis van een ei-vervanger en plantaardige zalm van koolzaadolie, citroensap, erwteneiwit en algenolie.

De SIAL Innovation Gold Award gaat naar de plantaardige groenteburgers van Sabarot. Dit Franse bedrijf is gespecialiseerd in peulvruchten, granen en wilde paddenstoelen. De groenteburgers zijn verkrijgbaar in drie varianten: quinoa en bulgur met zongerijpte groenten, een trio van Indiase linzen en spliterwten met basilicum. Met dit kant-en-klare product biedt Sabarot een alternatief voor de traditionele vleesvervangers. De bereiding is simpel: alleen water toevoegen. De juryleden zijn onder de indruk van de praktische bruikbaarheid: “Hiermee kunnen consumenten met een minimale inspanning genieten van het plezier van ‘zelfgemaakte’ gerechten.”

Vetvervanger op basis van champignons

Het Nederlandse bedrijf Scelta Mushrooms wint een Sial Innovation Award met het product Fungible. Dit is een puree op basis van Nederlandse witte champignons, water en plantaardige olie. De puree heeft een vetgehalte van 15% en kan worden gebruikt als vetvervanger in plantaardige producten. Dat is volgens het bedrijf een belangrijke stap in de eiwittransitie. "Vet speelt een cruciale rol in de ontwikkeling van plantaardige producten. In traditionele vleesproducten zijn vetten van nature aanwezig in dierlijke weefsels. Plantaardige alternatieven moeten echter vetten bevatten om vergelijkbare texturen, smaken en mondgevoelens te repliceren. Dat is vaak een grote uitdaging."

Met Fungible kan het vet in producten, inclusief de verzadigde vetten, tot 41% worden verlaagd. Daardoor verbetert de NutriScore aanzienlijk zonder afbreuk te doen aan de textuur of smaak, belooft Scelta. "Integendeel. De champignonvezels verbeteren juist de structuur. De vochtvasthoudende eigenschappen zorgen ervoor dat producten sappig en smaakvol blijven, zelfs na verwerking."

Plantaardige desserts

Het Franse bedrijf Yumgo heeft een plantaardige versie van ei ontwikkeld. Het product is zowel vloeibaar als in poedervorm verkrijgbaar. Het kan gebruikt worden ter vervanging van het hele ei, het eiwit en het eigeel. Op basis van deze ei-vervanger heeft Yumgo een assortiment plantaardige desserts gemaakt.  Deze lekkernijen hebben dezelfde textuur en smaak als hun niet-vegan tegenhangers, aldus de jury. Door gebruik te maken van een plantaardig ei-alternatief wordt de impact op het milieu met 70% verminderd.

Gerookte zalmvervangers

Onder het merk Olala! heeft de Franse start-up Seafood Reboot Factory een groentealternatief met de smaak van zalm op de markt gebracht. Het product bevat water, koolzaadolie, citroensap, erwteneiwit en algenolie. De plantaardige zalm wordt gerookt boven beukenhout in Boulogne-sur-Mer.