Cosun Protein weet waar tendra het winnende ingrediënt is

Twee jaar na de start weet Cosun Protein waar tendra, hun veldbonen eiwitisolaat, het winnende ingrediënt is.

Cosun Protein, een business unit van Cosun, richt zich op het maken van hoogwaardige, goed oplosbare plantaardige eiwitten met een neutrale smaak. Cosun heeft als bietencoöperatie al 125 jaar ervaring in het verwaarden van de grondstoffen aangeleverd door hun suikerbietentelers. Deze expertise zet Cosun Protein in bij eiwit uit plantaardige grondstoffen halen. Innovatie manager Marcel van der Vaart is sinds het eerste begin in 2022 betrokken bij Cosun Protein. De vraag naar plantaardige eiwitten met neutrale smaak is, net als in 2022, onverminderd hoog. Van der Vaart vertelt over hoe Cosun Protein zich sindsdien heeft ontwikkeld.

In het eerste interview in 2022 zei u dat Cosun zeer goed gepositioneerd is om plantaardige eiwitten te ontwikkelen, produceren en te verkopen. Kun je uitleggen waarom?

"Onze sterktes zijn onze verticale integratie met de agrarische kant en de kennis op het gebied van eiwit extractietechnologie. We hebben veel kennis over hoe we eiwit uit een complexe matrix kunnen halen zonder dat we de functionaliteit van het eiwit verstoren. Ook hebben we de afgelopen jaren veel geïnvesteerd in het begrijpen van de functionaliteit van ons veldbonen eiwit-isolaat, tendra, in vele productapplicaties. Een team van specialisten is voltijd bezig met het ontwikkelen van applicaties waarin dierlijke eiwitten worden vervangen voor ons tendra eiwit.

We helpen producenten graag op gang met hoe ze met ons eiwit uitstekende plantaardige of hybride producten kunnen maken

We kennen nu alle ins en outs voor het toepassen van tendra in vele applicaties. Voor veel producenten is de implementatie van plantaardige eiwitten vrij nieuw. We helpen hen graag op gang met hoe ze met ons eiwit uitstekende plantaardige of hybride producten kunnen maken."

Lees ook: Marcel van der Vaart: 'Cosun Protein kan groot worden'

Hebben jullie nieuwe toepassingen gevonden voor tendra?

"Naast de zuiveltoepassingen die we in eerste instantie vooral bekeken, zien we nu veel groeimogelijkheden in onder andere de sportvoeding. Tendra heeft naast de neutrale smaak geen korrelig mondgevoel, zoals veel andere plantaardige eiwitten.

We zijn nu ook bezig met hybride toepassingen. Vlees kan bijvoorbeeld gemengd worden met plantaardige eiwitten om de duurzaamheid te verbeteren. Ook in kaasproductie zien wij mogelijkheden. Van de 8-10 liter melk waaruit kaas wordt gemaakt zou een deel vervangen kunnen worden door een oplossing met tendra. Daar zien we grote interesse vanuit de producenten, retail en foodservice."

Wat hebben jullie geleerd sinds de start van Cosun Protein in 2022?

"De grootste les is toch wel dat het belangrijk is te snappen waar het ontwikkelde ingrediënt onderscheidend is ten opzichte van andere ingrediënten. Waar is de neutrale smaak, de hoge oplosbaarheid, en de emulgerende werking van tendra bijvoorbeeld het meest relevant? Nu weten we echt waar tendra het winnende ingrediënt is voor een bepaalde applicatie.

Zoals aangegeven zien we kansen voor tendra in sportvoeding, maar het is ook belangrijk dat we nu weten waar het niet werkt in de markt. In het begin zagen we een grote kans voor tendra in bijvoorbeeld het maken van de emulsie in mayonaise. Dat doet tendra prima, maar we zijn er ook achter gekomen dat het dierlijke eiwit, eigeel, in mayonaise niet per se één op één vervangen hoeft te worden door een plantaardig eiwit. In deze productcategorie is het voor de meeste producenten ook acceptabel omdat met andere niet-eiwit ingrediënten te doen.

Wat de productie betreft, we groeien op dit moment met onze productie met de marktontwikkeling mee en voor de komende jaren verwachten we deze aanpak nog vast te kunnen houden. Te snel een te grote capaciteit aan productie neerzetten heeft zijn risico’s. Voor ons is dit een mooie tussenoplossing."

Lees ook: Hans Meeuwis: Cosun goed gepositioneerd voor leidende rol eiwittransitie

Hebben jullie verwachtingen moeten bijstellen?

"In het eerste jaar, toen we met drie werknemers begonnen, waren er extreme groeiprognoses van de plantaardige eiwitmarkt en hadden we intern ook prognoses die daarmee in lijn waren. We hebben die natuurlijk moeten bijstellen, omdat de markt toch wat minder hard groeit dan destijds was voorspelt. We hebben nu meer realistische prognoses en ook meegenomen dat onze klanten ook tijd nodig hebben om nieuwe ingrediënten in hun applicatie te integreren."

Lees ook: Veldboon: mooi gewas, maar lijdt onder concurrentie

Bij de eerste marktlancering van tendra gaven jullie aan dat jullie veldbonen inkopen, want de leden van de Cosun coöperatie en boeren daarbuiten telen nauwelijks veldbonen. Is dat inmiddels anders georganiseerd?

"We zijn betrokken bij het opzetten van ketensamenwerkingen, zoals met de Eiwitboeren van Nederland. In een ketensamenwerking zit Cosun Protein als ingrediëntenleverancier samen met een producent, een retailer en de telerorganisatie. Gezamenlijk kijken we hoe we de veldbonenteelt in Nederland kunnen stimuleren. Vanuit die ketensamenwerking ontvangen we nu ook Nederlandse veldbonen.

De teelt van veldbonen in Nederland groeit, maar het is nog niet genoeg voor wat wij nodig hebben. De rest halen we uit Noord-Duitsland. We proberen wel het aandeel Nederlandse veldbonen omhoog te krijgen. We hebben namelijk een aantal klanten die specifiek lokale grondstoffen uit Nederland wil gebruiken in hun applicatie."  

Twee jaar na de start weet Cosun Protein waar tendra, hun veldbonen eiwitisolaat, het winnende ingrediënt is.

Cosun Protein, een business unit van Cosun, richt zich op het maken van hoogwaardige, goed oplosbare plantaardige eiwitten met een neutrale smaak. Cosun heeft als bietencoöperatie al 125 jaar ervaring in het verwaarden van de grondstoffen aangeleverd door hun suikerbietentelers. Deze expertise zet Cosun Protein in bij eiwit uit plantaardige grondstoffen halen. Innovatie manager Marcel van der Vaart is sinds het eerste begin in 2022 betrokken bij Cosun Protein. De vraag naar plantaardige eiwitten met neutrale smaak is, net als in 2022, onverminderd hoog. Van der Vaart vertelt over hoe Cosun Protein zich sindsdien heeft ontwikkeld.

In het eerste interview in 2022 zei u dat Cosun zeer goed gepositioneerd is om plantaardige eiwitten te ontwikkelen, produceren en te verkopen. Kun je uitleggen waarom?

"Onze sterktes zijn onze verticale integratie met de agrarische kant en de kennis op het gebied van eiwit extractietechnologie. We hebben veel kennis over hoe we eiwit uit een complexe matrix kunnen halen zonder dat we de functionaliteit van het eiwit verstoren. Ook hebben we de afgelopen jaren veel geïnvesteerd in het begrijpen van de functionaliteit van ons veldbonen eiwit-isolaat, tendra, in vele productapplicaties. Een team van specialisten is voltijd bezig met het ontwikkelen van applicaties waarin dierlijke eiwitten worden vervangen voor ons tendra eiwit.

We helpen producenten graag op gang met hoe ze met ons eiwit uitstekende plantaardige of hybride producten kunnen maken

We kennen nu alle ins en outs voor het toepassen van tendra in vele applicaties. Voor veel producenten is de implementatie van plantaardige eiwitten vrij nieuw. We helpen hen graag op gang met hoe ze met ons eiwit uitstekende plantaardige of hybride producten kunnen maken."

Lees ook: Marcel van der Vaart: 'Cosun Protein kan groot worden'

Hebben jullie nieuwe toepassingen gevonden voor tendra?

"Naast de zuiveltoepassingen die we in eerste instantie vooral bekeken, zien we nu veel groeimogelijkheden in onder andere de sportvoeding. Tendra heeft naast de neutrale smaak geen korrelig mondgevoel, zoals veel andere plantaardige eiwitten.

We zijn nu ook bezig met hybride toepassingen. Vlees kan bijvoorbeeld gemengd worden met plantaardige eiwitten om de duurzaamheid te verbeteren. Ook in kaasproductie zien wij mogelijkheden. Van de 8-10 liter melk waaruit kaas wordt gemaakt zou een deel vervangen kunnen worden door een oplossing met tendra. Daar zien we grote interesse vanuit de producenten, retail en foodservice."

Wat hebben jullie geleerd sinds de start van Cosun Protein in 2022?

"De grootste les is toch wel dat het belangrijk is te snappen waar het ontwikkelde ingrediënt onderscheidend is ten opzichte van andere ingrediënten. Waar is de neutrale smaak, de hoge oplosbaarheid, en de emulgerende werking van tendra bijvoorbeeld het meest relevant? Nu weten we echt waar tendra het winnende ingrediënt is voor een bepaalde applicatie.

Zoals aangegeven zien we kansen voor tendra in sportvoeding, maar het is ook belangrijk dat we nu weten waar het niet werkt in de markt. In het begin zagen we een grote kans voor tendra in bijvoorbeeld het maken van de emulsie in mayonaise. Dat doet tendra prima, maar we zijn er ook achter gekomen dat het dierlijke eiwit, eigeel, in mayonaise niet per se één op één vervangen hoeft te worden door een plantaardig eiwit. In deze productcategorie is het voor de meeste producenten ook acceptabel omdat met andere niet-eiwit ingrediënten te doen.

Wat de productie betreft, we groeien op dit moment met onze productie met de marktontwikkeling mee en voor de komende jaren verwachten we deze aanpak nog vast te kunnen houden. Te snel een te grote capaciteit aan productie neerzetten heeft zijn risico’s. Voor ons is dit een mooie tussenoplossing."

Lees ook: Hans Meeuwis: Cosun goed gepositioneerd voor leidende rol eiwittransitie

Hebben jullie verwachtingen moeten bijstellen?

"In het eerste jaar, toen we met drie werknemers begonnen, waren er extreme groeiprognoses van de plantaardige eiwitmarkt en hadden we intern ook prognoses die daarmee in lijn waren. We hebben die natuurlijk moeten bijstellen, omdat de markt toch wat minder hard groeit dan destijds was voorspelt. We hebben nu meer realistische prognoses en ook meegenomen dat onze klanten ook tijd nodig hebben om nieuwe ingrediënten in hun applicatie te integreren."

Lees ook: Veldboon: mooi gewas, maar lijdt onder concurrentie

Bij de eerste marktlancering van tendra gaven jullie aan dat jullie veldbonen inkopen, want de leden van de Cosun coöperatie en boeren daarbuiten telen nauwelijks veldbonen. Is dat inmiddels anders georganiseerd?

"We zijn betrokken bij het opzetten van ketensamenwerkingen, zoals met de Eiwitboeren van Nederland. In een ketensamenwerking zit Cosun Protein als ingrediëntenleverancier samen met een producent, een retailer en de telerorganisatie. Gezamenlijk kijken we hoe we de veldbonenteelt in Nederland kunnen stimuleren. Vanuit die ketensamenwerking ontvangen we nu ook Nederlandse veldbonen.

De teelt van veldbonen in Nederland groeit, maar het is nog niet genoeg voor wat wij nodig hebben. De rest halen we uit Noord-Duitsland. We proberen wel het aandeel Nederlandse veldbonen omhoog te krijgen. We hebben namelijk een aantal klanten die specifiek lokale grondstoffen uit Nederland wil gebruiken in hun applicatie."