Het onderzoek SENSUPPLANTPRO moet leiden tot minder bittere plantaardige eiwitten. Foto: Henk Riswick
Nederlandse en Duitse partners zijn gestart met het Interreg-project SENSUPPLANTPRO, gericht op het verbeteren van de smaak en voedingswaarde van plantaardige eiwitten. Doel is om de bittere smaak en anti-nutriënten die veel plantaardige eiwitbronnen commercieel minder aantrekkelijk maken, aan te pakken.
Het centrale doel van SENSUPPLANTPRO is de smaakbeleving en nutriënten van plantaardige eiwitten te verbeteren. Plantaardige eiwitten smaken vaak bitter en bevatten anti-nutriënten die de opname van voedingsstoffen belemmeren, waardoor ze commercieel minder interessant zijn. De bittere smaak ontstaat onder meer door polyfenolen, maar ook door stoffen die worden gevormd tijdens de Maillard-reactie tussen eiwitten en suikers bij verhitting.
Het uiteindelijke streven is om via onderzoek een bewezen duurzaam, gezond en smakelijk voedselproduct te ontwikkelen, marktonderzoek te doen en het product daadwerkelijk op de markt te brengen.
Duits-Nederlands cluster
Bij het project zijn Maastricht University, Brightlands, FH Münster, Phytowelt, Normec, VieCuri medisch centrum, Eickenbecks Hofgenuss, Hidding en het Groningse project Fascinating betrokken. Tijdens de startbijeenkomst, op 29 juli, kwamen projectpartners uit Nederland en Duitsland gedeeltelijk fysiek en online samen om kennis te maken, de gezamenlijke ambities te bespreken en de eerste stappen van het project concreet vorm te geven. De bijeenkomst bracht een diverse groep partners uit de voedselketen samen: bedrijven gericht op smaakbeleving, producenten van eiwitrijk voedsel, leveranciers van ingrediënten voor producten van alternatieve eiwitbronnen en onderzoeksinstellingen.
Er is €1,2 miljoen gereserveerd voor SENSUPPLANTPRO. Dat geld is afkomstig van de Europese Unie, het Ministerie van Economische Zaken en Klimaat en het Duitse Ministerie voor Economische Zaken, Industrie, Klimaatactie en Energie. Ook drie provincies, Limburg, Noord-Brabant en Groningen ondersteunen het project.
