Aardappeleiwit als eivervanger: functioneel, plantaardig en weinig allergenen

Aardappeleiwit biedt dezelfde functionele eigenschappen als dierlijk eiwit, zoals schuimen, emulgeren en geleren. Het 100% plantaardige eiwit hoeft niet als allergeen te worden gelabeld. Dat maakt het een aantrekkelijk alternatief voor plantaardige eivervangers voor producenten. Joyce de Vries-Pieterman van Royal Avebe vertelt over de kansen, toepassingen en verwachtingen.

Royal Avebe is gespecialiseerd in het winnen van zetmeel en eiwit uit zetmeelaardappelen en ontwikkelt hieruit ingrediënten voor de voedingsmiddelenindustrie. “We halen al sinds 1919 zetmeel uit aardappelen”, vertelt Joyce de Vries-Pieterman. Sinds 2006 wint Avebe ook aardappeleiwit voor gebruik in humane voeding. “Zetmeelaardappelen zijn van nature rijk aan zetmeel en bevatten waardevolle nutriënten zoals ijzer, vitamines, vezels en essentiële mineralen. Ook het eiwit uit de aardappel bevat veel essentiële aminozuren en is daarom interessant als plantaardige ei-vervanger.”