De plantaardige barbecue is blijvende trend

Barbecueën is van oudsher hét vleesmoment bij uitstek: hamburgers, speklappen en vooral: hoe groter, hoe beter. Toch begint dat beeld langzaam te kantelen. Voedingsproducenten en supermarkten bieden steeds meer plantaardige opties aan. Denk aan inspiratie met groenten zoals maisribs of aan plantaardige alternatieven voor de klassieke barbecue-componenten.

De barbecue wint aan populariteit. Steeds meer Nederlanders steken hem vaker aan én beschouwen het als een ware hobby. Karin Verhulsdonck, brandmanager voor de industriële klanten van Verstegen Spices & Sauces, ziet ook deze trend. Verstegen, bekend van de kruiden, specerijen, sauzen en marinades, is al decennialang smaakexpert op het gebied van barbecue. “Het vlees dat je koopt bij een retailer is vaak op smaak gebracht met onze producten. Elk jaar presenteren we nieuwe smaakcombinaties en helpen we klanten met het ontwikkelen en delen van barbecue-inspiratie.”

De kenmerkende barbecue-smaak

Volgens Verhulsdonck draait barbecueën allang niet meer alleen om smaak, maar om de totale beleving. Naast smaak speelt ook textuur een cruciale rol bij barbecue-producten. “De klassieke smaakmakers zijn specerijen zoals paprika, chili, koriander, peper, gember, rooksmaak, ui, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Dit vormt de basis van de Nederlandse barbecue-smaakMaar we zien ook een sterke opkomst van wereldse invloeden en kruidige verrassingen - denk aan Midden-Oosterse en Aziatische blends. Waar barbecueën vroeger voortkwam uit noodzaak – vlees werd boven vuur bereid om het langer houdbaar te maken – is het nu hip. Elk werelddeel heeft zijn eigen tradities en smaken ontwikkeld.” Ook bereidingsvormen zoals roken, grillen en het gebruik van houtskool dragen bij aan de kenmerkende barbecue-smaak.

De textuur van het product is volgens Verhulsdonck eveneens essentieel voor de barbecue-beleving. “Vlees ondergaat een Maillard-reactie tijdens het grillen. Daardoor ontstaat een diepe, hartige umamismaak en een knapperig, bruin korstje. Ook groenten als bloemkool, champignons of aubergine reageren verrassend goed op hitte. Daarmee kunnen we een smaakbeleving creëren die net zo rijk is als bij vlees.”

Vleesbeleving serveren

Dergelijke ingrediënten zie je echter nog niet vaak terug in de recepturen van producenten van plantaardige vleesvervangers. Hoe wekken zij dan toch het gevoel van barbecue op? Eén van de aanjagers van de plantaardige barbecue was Beyond Meat. De Beyond Burger vangt volgens hen de essentie van barbecueën. Harm Dijkstra, manager Foodservice bij Beyond Meat Benelux, stelt dat een goede vleesvervanger zich moet gedragen als vlees – zeker op de barbecue. “Het is belangrijk dat producten vergelijkbare bereidingstijden hebben en dat ze verkleuren tijdens het grillen. De Beyond Burger is een ‘rauw’ product dat nog volledig verhit moet worden.” De aminozuren in het erwteneiwit reageren net als vlees op hitte, wat ook hier tot een Maillard-reactie leidt. Het product wordt bruin en ontwikkelt een karakteristieke geur en smaak. De uitkomst verschilt wel van vlees, doordat de samenstelling van suikers en eiwitten anders is.

Al onze barbecue-producten worden uitgebreid getest op geschiktheid voor grillgebruik

Bij Beyond Meat staat de barbecue-ervaring centraal. “De barbecue is nog sterk vleesgeoriënteerd. Groenten en vis winnen terrein, maar het blijft vooral een vleesmoment. Het draait om samenzijn en het delen van dezelfde beleving. Daarom lijkt ons product in alle opzichten op vlees – voor mensen die bewust kiezen om even geen vlees te eten, maar niets willen inleveren op ervaring.”

Ook bij ME-AT the Alternative in Leeuwarden, onderdeel van Vion, is het plantaardige barbecue-assortiment een belangrijk speerpunt in de bedrijfsstrategie. “We ontwikkelen een breed scala aan producten, van spare ribs, barbecueworstjes en chipolata’s tot sappige, gemarineerde of ongemarineerde burgers”, aldus Floor Hoefakker, communicatiemanager bij Vion. “Al onze barbecue-producten worden uitgebreid getest op geschiktheid voor grillgebruik. Plantaardige producten vragen vaak om een andere bereiding dan vlees: iets minder direct en op lagere temperatuur, om smaak en structuur te behouden.”

Beyond Burger op de barbecue. Foto: Beyond Meat

Geen hype, maar blijvertje

De productontwikkeling vindt plaats in nauwe samenwerking met retailers en out-of-home klanten. “We houden rekening met smaak, textuur, Nutri-Score, duurzaamheid, veelzijdigheid en gebruiksgemak.” Volgens Hoefakker blijft de vraag naar plantaardige barbecue-producten zich positief ontwikkelen. “Tijdens het barbecueseizoen merken we dat retailers regelmatig nieuwe producten opnemen of bestaande items opnieuw activeren. Dat bevestigt dat plantaardig barbecueën geen hype is, maar een blijvende trend.”

“Smaak staat voorop”, legt Hoefakker uit. “Daarnaast werken we al jaren aan het verbeteren van de Nutri-Score van onze producten, omdat we het belangrijk vinden dat ze niet alleen lekker, maar ook voedzaam zijn. Textuur is essentieel – vooral bij producten die vlees nabootsen. Tegelijkertijd ontwikkelen we ook steeds meer producten die niet per se op vlees lijken, maar wel volwaardig zijn als hoofdgerecht.”

Herkenning essentieel

Hoewel de smaak en het uiterlijk vaak nog lijken op vlees, blijkt uit een rondvraag bij producenten dat worstjes, burgers en spiesjes het populairst zijn. Herkenbaarheid speelt hierin een grote rol. Mark van Noorloos van Schouten Europe ziet duidelijke verschillen in koopgedrag: “Consumenten die plantaardig kopen, zoeken vaker naar variatie en proberen graag nieuwe smaken. Ze zijn doorgaans ook beter geïnformeerd over ingrediënten en voedingswaarden. Bij dierlijke producten zien we meer routineaankopen – speklapjes, hamburgers – terwijl plantaardige kopers openstaan voor verrassende innovaties.”

Retailers voegen steeds vaker groentegerechten toe aan het barbecue-assortiment

Ook bij Verstegen zien ze dat de vraag naar producten die níet op vlees lijken toeneemt. Verhulsdonck: “Plantaardig barbecueën kent twee invalshoeken: vleesvervangers en groenten. Retailers voegen steeds vaker groentegerechten toe aan het barbecue-assortiment. Ook wij ondersteunen hen met receptinspiratie, specerijenmixen en marinades die zijn afgestemd op plantaardige toepassingen.” Albert Heijn verkoopt bijvoorbeeld smokey corn ribs en steaks van pompoen of knolselderij. Ook in de receptinspiratie domineren groentegerechten van de grill. “Ik zie het ook terug in het toenemende aanbod van barbecue-accessoires, zoals rollende grillmanden waarmee je groenten eenvoudig keert zonder dat ze door het rooster vallen. Dat wijst op een stijgende vraag naar plantaardig barbecueën.”

Assortiment groeit

Het aanbod aan plantaardige barbecueproducten groeit nog altijd. Niels Slootweg, woordvoerder van Albert Heijn, benadrukt dat de supermarktketen barbecueën leuk, lekker én makkelijk wil maken voor iedereen. “Ons plantaardige barbecue-assortiment groeit mee met de vraag en is inmiddels een vast onderdeel van al onze barbecuecampagnes. We besteden veel aandacht aan smaak, textuur, voedingswaarde en duurzaamheid, en zorgen ervoor dat plantaardige producten volwaardig meekomen in het totale aanbod.”

Supermarkten houden het assortiment spannend met innovatieve producten. Bij Albert Heijn ligt de nadruk op items die niet op vlees lijken, zoals tofu of groentesteaks. Concurrent Jumbo zet in op een hybride assortiment. Vorig jaar experimenteerde de supermarktketen met vleesproducten verrijkt met plantaardige ingrediënten. Hiermee wil Jumbo de vertrouwde barbecue-ervaring bieden, maar dan gezonder en duurzamer. Woordvoerder Eunice Koekoek zegt hierover: “Om ons plantaardige streven kracht bij te zetten, richten we ons op de ‘happy many’ in plaats van de happy few.”

Verhulsdonck sluit af: “De tijd van enkel groentespiesjes is voorbij. Zien eten doet eten. Als er smakelijke plantaardige alternatieven op de grill liggen, kiezen ook vleeseters geregeld voor een veggie-optie. En een groot deel van de consumenten is flexitariër. Die beslissen pas ter plekke wat ze gaan eten. Een breed plantaardig aanbod is dan onmisbaar.”

Barbecueën is van oudsher hét vleesmoment bij uitstek: hamburgers, speklappen en vooral: hoe groter, hoe beter. Toch begint dat beeld langzaam te kantelen. Voedingsproducenten en supermarkten bieden steeds meer plantaardige opties aan. Denk aan inspiratie met groenten zoals maisribs of aan plantaardige alternatieven voor de klassieke barbecue-componenten.

De barbecue wint aan populariteit. Steeds meer Nederlanders steken hem vaker aan én beschouwen het als een ware hobby. Karin Verhulsdonck, brandmanager voor de industriële klanten van Verstegen Spices & Sauces, ziet ook deze trend. Verstegen, bekend van de kruiden, specerijen, sauzen en marinades, is al decennialang smaakexpert op het gebied van barbecue. “Het vlees dat je koopt bij een retailer is vaak op smaak gebracht met onze producten. Elk jaar presenteren we nieuwe smaakcombinaties en helpen we klanten met het ontwikkelen en delen van barbecue-inspiratie.”

De kenmerkende barbecue-smaak

Volgens Verhulsdonck draait barbecueën allang niet meer alleen om smaak, maar om de totale beleving. Naast smaak speelt ook textuur een cruciale rol bij barbecue-producten. “De klassieke smaakmakers zijn specerijen zoals paprika, chili, koriander, peper, gember, rooksmaak, ui, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Dit vormt de basis van de Nederlandse barbecue-smaakMaar we zien ook een sterke opkomst van wereldse invloeden en kruidige verrassingen - denk aan Midden-Oosterse en Aziatische blends. Waar barbecueën vroeger voortkwam uit noodzaak – vlees werd boven vuur bereid om het langer houdbaar te maken – is het nu hip. Elk werelddeel heeft zijn eigen tradities en smaken ontwikkeld.” Ook bereidingsvormen zoals roken, grillen en het gebruik van houtskool dragen bij aan de kenmerkende barbecue-smaak.

De textuur van het product is volgens Verhulsdonck eveneens essentieel voor de barbecue-beleving. “Vlees ondergaat een Maillard-reactie tijdens het grillen. Daardoor ontstaat een diepe, hartige umamismaak en een knapperig, bruin korstje. Ook groenten als bloemkool, champignons of aubergine reageren verrassend goed op hitte. Daarmee kunnen we een smaakbeleving creëren die net zo rijk is als bij vlees.”

Vleesbeleving serveren

Dergelijke ingrediënten zie je echter nog niet vaak terug in de recepturen van producenten van plantaardige vleesvervangers. Hoe wekken zij dan toch het gevoel van barbecue op? Eén van de aanjagers van de plantaardige barbecue was Beyond Meat. De Beyond Burger vangt volgens hen de essentie van barbecueën. Harm Dijkstra, manager Foodservice bij Beyond Meat Benelux, stelt dat een goede vleesvervanger zich moet gedragen als vlees – zeker op de barbecue. “Het is belangrijk dat producten vergelijkbare bereidingstijden hebben en dat ze verkleuren tijdens het grillen. De Beyond Burger is een ‘rauw’ product dat nog volledig verhit moet worden.” De aminozuren in het erwteneiwit reageren net als vlees op hitte, wat ook hier tot een Maillard-reactie leidt. Het product wordt bruin en ontwikkelt een karakteristieke geur en smaak. De uitkomst verschilt wel van vlees, doordat de samenstelling van suikers en eiwitten anders is.

Al onze barbecue-producten worden uitgebreid getest op geschiktheid voor grillgebruik

Bij Beyond Meat staat de barbecue-ervaring centraal. “De barbecue is nog sterk vleesgeoriënteerd. Groenten en vis winnen terrein, maar het blijft vooral een vleesmoment. Het draait om samenzijn en het delen van dezelfde beleving. Daarom lijkt ons product in alle opzichten op vlees – voor mensen die bewust kiezen om even geen vlees te eten, maar niets willen inleveren op ervaring.”

Ook bij ME-AT the Alternative in Leeuwarden, onderdeel van Vion, is het plantaardige barbecue-assortiment een belangrijk speerpunt in de bedrijfsstrategie. “We ontwikkelen een breed scala aan producten, van spare ribs, barbecueworstjes en chipolata’s tot sappige, gemarineerde of ongemarineerde burgers”, aldus Floor Hoefakker, communicatiemanager bij Vion. “Al onze barbecue-producten worden uitgebreid getest op geschiktheid voor grillgebruik. Plantaardige producten vragen vaak om een andere bereiding dan vlees: iets minder direct en op lagere temperatuur, om smaak en structuur te behouden.”

Beyond Burger op de barbecue. Foto: Beyond Meat

Geen hype, maar blijvertje

De productontwikkeling vindt plaats in nauwe samenwerking met retailers en out-of-home klanten. “We houden rekening met smaak, textuur, Nutri-Score, duurzaamheid, veelzijdigheid en gebruiksgemak.” Volgens Hoefakker blijft de vraag naar plantaardige barbecue-producten zich positief ontwikkelen. “Tijdens het barbecueseizoen merken we dat retailers regelmatig nieuwe producten opnemen of bestaande items opnieuw activeren. Dat bevestigt dat plantaardig barbecueën geen hype is, maar een blijvende trend.”

“Smaak staat voorop”, legt Hoefakker uit. “Daarnaast werken we al jaren aan het verbeteren van de Nutri-Score van onze producten, omdat we het belangrijk vinden dat ze niet alleen lekker, maar ook voedzaam zijn. Textuur is essentieel – vooral bij producten die vlees nabootsen. Tegelijkertijd ontwikkelen we ook steeds meer producten die niet per se op vlees lijken, maar wel volwaardig zijn als hoofdgerecht.”

Herkenning essentieel

Hoewel de smaak en het uiterlijk vaak nog lijken op vlees, blijkt uit een rondvraag bij producenten dat worstjes, burgers en spiesjes het populairst zijn. Herkenbaarheid speelt hierin een grote rol. Mark van Noorloos van Schouten Europe ziet duidelijke verschillen in koopgedrag: “Consumenten die plantaardig kopen, zoeken vaker naar variatie en proberen graag nieuwe smaken. Ze zijn doorgaans ook beter geïnformeerd over ingrediënten en voedingswaarden. Bij dierlijke producten zien we meer routineaankopen – speklapjes, hamburgers – terwijl plantaardige kopers openstaan voor verrassende innovaties.”

Retailers voegen steeds vaker groentegerechten toe aan het barbecue-assortiment

Ook bij Verstegen zien ze dat de vraag naar producten die níet op vlees lijken toeneemt. Verhulsdonck: “Plantaardig barbecueën kent twee invalshoeken: vleesvervangers en groenten. Retailers voegen steeds vaker groentegerechten toe aan het barbecue-assortiment. Ook wij ondersteunen hen met receptinspiratie, specerijenmixen en marinades die zijn afgestemd op plantaardige toepassingen.” Albert Heijn verkoopt bijvoorbeeld smokey corn ribs en steaks van pompoen of knolselderij. Ook in de receptinspiratie domineren groentegerechten van de grill. “Ik zie het ook terug in het toenemende aanbod van barbecue-accessoires, zoals rollende grillmanden waarmee je groenten eenvoudig keert zonder dat ze door het rooster vallen. Dat wijst op een stijgende vraag naar plantaardig barbecueën.”

Assortiment groeit

Het aanbod aan plantaardige barbecueproducten groeit nog altijd. Niels Slootweg, woordvoerder van Albert Heijn, benadrukt dat de supermarktketen barbecueën leuk, lekker én makkelijk wil maken voor iedereen. “Ons plantaardige barbecue-assortiment groeit mee met de vraag en is inmiddels een vast onderdeel van al onze barbecuecampagnes. We besteden veel aandacht aan smaak, textuur, voedingswaarde en duurzaamheid, en zorgen ervoor dat plantaardige producten volwaardig meekomen in het totale aanbod.”

Supermarkten houden het assortiment spannend met innovatieve producten. Bij Albert Heijn ligt de nadruk op items die niet op vlees lijken, zoals tofu of groentesteaks. Concurrent Jumbo zet in op een hybride assortiment. Vorig jaar experimenteerde de supermarktketen met vleesproducten verrijkt met plantaardige ingrediënten. Hiermee wil Jumbo de vertrouwde barbecue-ervaring bieden, maar dan gezonder en duurzamer. Woordvoerder Eunice Koekoek zegt hierover: “Om ons plantaardige streven kracht bij te zetten, richten we ons op de ‘happy many’ in plaats van de happy few.”

Verhulsdonck sluit af: “De tijd van enkel groentespiesjes is voorbij. Zien eten doet eten. Als er smakelijke plantaardige alternatieven op de grill liggen, kiezen ook vleeseters geregeld voor een veggie-optie. En een groot deel van de consumenten is flexitariër. Die beslissen pas ter plekke wat ze gaan eten. Een breed plantaardig aanbod is dan onmisbaar.”