Hybride vlees is een renaissance van een concept dat in de jaren zestig gangbaar was. Foto: Gegenereerd met Reve.art AI
In dit artikel
Opgewonden opende hij haar lederen jas. Laagje voor laagje gaf ze zich bloot. Haar huid nog altijd flexibel en zacht-crème van kleur. Gepatineerde sierraden, van top tot teen, verraadden haar leeftijd. Ze is als een spannend boek dat je in één ruk uitleest.
Hij een jaar of 40, vijfde generatie roerganger van een vleeswaren familiebedrijf. Zij een ringband uit de jaren zestig. Gevuld met vergeelde pagina’s, met op elke bladzijde een handgetypt recept. Voor allerhande vleesbereidingen, worsten en vleeswaren.
Toekomst van vleessector
In december was ik te gast bij het bedrijf, uitgenodigd door gememoreerde roerganger. Best spannend vond ik het. Vanaf minuut één voelde ik me echter welkom, de ontvangst met open armen nog voor de deur was veelzeggend. Na een korte rondgang in het bedrijf met prachtige historische beelden filosofeerden we over de toekomst van de vleessector, de rol daarbij van planten. Plots verliet mijn gesprekspartner de ontmoetingsruimte om even later terug te komen met de ringband. Er voltrok zich het liefdevolle tafereel als hierboven beschreven.
‘Blader maar eens door, wat valt je op?’, vroeg hij. Al lezend begreep ik snel waarop hij doelde. Vrijwel elk recept vermeldde naast kwaliteitsvlees één of meerdere plantaardige ingredienten. Kruiden, melen en texturen van granen en bonen. Cruciaal voor een optimale smaak, binding en textuur, zo werd mij duidelijk gemaakt. Kwaliteit, circulariteit; er ging niks verloren. Dier en plant gingen in de jaren zestig al hand in hand.
Renaissance
Wat we nu bestempelen als de opkomst van hybride is feitelijk de renaissance van een van oudsher gewaardeerde symbiose. Die van vlees en plant, innig verbonden in smakelijke producten. Met naast betere smaak veel meer voordelen, die zeker in de huidige tijdsgeest terechte aandacht genieten: duurzaamheid, gezondheid, betaalbaarheid.
Met dit besef fietste ik opgewonden van de productielocatie naar het station. Na het bezoek ben ik overtuigd: juist nu ligt er een unieke kans voor een hernieuwde impuls voor de eiwittransitie. Waarin hybride producten wederom gaan floreren, meer zelfs dan ooit. Gedreven door ambacht, vakmanschap, de liefde voor plant én dier.
Meat and plants, friends with benefits.
