Kaas zonder koe, honing zonder bij: Fooditive gebruikt fermentatie voor ingrediënten

Wat hebben bijen en koeien nog te maken met honing en caseïne? Als het aan het Nederlandse Fooditive ligt: niets. Via precisiefermentatie ontwikkelt het bedrijf functionele ingrediënten, die de rol van dierlijke componenten overnemen in zuivel en andere toepassingen – met behoud van textuur, smaak en voedingswaarde.

Sinds de oprichting in 2018 werkt Fooditive aan de ontwikkeling van duurzame voedselingrediënten via biotechnologische routes. In de beginjaren lag de nadruk vooral op natuurlijke zoetstoffen uit reststromen, zoals ketofructose uit appel- en perenpulp. Inmiddels richt het bedrijf zich steeds nadrukkelijker op de toepassing van precisiefermentatie en enzymatische biotransformatie om functionele ingrediënten op industriële schaal te ontwikkelen. Het portfolio omvat onder meer een bijenvrije honing en diervrije caseïne – met als doel om zowel dierenwelzijn als voedselzekerheid te verbeteren.