Het thema van de Food Inspiration Days Outdoor 2025, ‘Down to Earth’, klonk nuchter en aards. Maar juist dat maakte indruk. Foto: Food Inspiration
In dit artikel
Toen ik aankwam bij Food Inspiration Days Outdoor 2025, op een deels zonnige festivalweide met hier en daar een bui, zag ik al bij de eerste kraampjes de bekende reclameborden: ‘plant-based hapjes’, ‘all-plant-based catering’ en slogans als ‘de eiwittransitie, hybride zet een stap richting genieten en duurzaamheid’. Ik dacht: daar gaan we weer.
De zoveelste showcase vol idealen en marketingtaal, zonder veel nieuws. Maar ik was uitgenodigd via het Rabobank Food Forward-programma, partner van het event, dus ik besloot me open te stellen. En dat bleek maar goed ook. Want wat ik te zien én te proeven kreeg, overtrof mijn verwachtingen op vrijwel elk front. Het thema, ‘Down to Earth’, klonk nuchter en aards. Maar juist dat maakte indruk: hoe vanzelfsprekend de eiwittransitie inmiddels is opgenomen in de wereld van foodservice, horeca en conceptontwikkeling.
Schaamte voorbij
Een wandeling langs de stands en proeverijen toonde een verrassend volwassen aanbod. Flora Food Group, ooit nog het brave broertje in de margarinehoek van Unilever, stond nu fier met een kleurrijk plantaardig assortiment te pronken. Hip, overtuigend, en volledig op smaak. Het was alsof het stoffige imago van functionele spreads in één klap was ingewisseld voor de flair van de moderne foodprofessional. Wie dít serveert, schaamt zich allang niet meer voor ‘plantaardig’.
Toch kwam de echte verrassing van minder bekende namen. Henri uit Drunen bijvoorbeeld, met hybride gerechten waarin seitan van Zeeuwse bodem (via Foodvision uit Goes) een hoofdrol speelt. Of start-ups als SNX Food, Zabroni, Groentegoed en vooral Much Room. Die laatste maakte grote indruk met hun producten op basis van reststromen uit de shiitaketeelt. Een diepe umami, volle beet en al verkrijgbaar via groothandels zoals Bidfood. Geen hip merk voor de supermarkt, maar stille kracht op het bord van de chef.
De echte verrassing kwam van minder bekende namen
Stille revolutie
Wat me raakte, was wat je als consument níét direct ziet: een stille revolutie in B2B. Achter de schermen wordt volop gewerkt aan hybride formules, smaakvol én efficiënt. Daarbij komt de eiwitbron steeds vaker van dichtbij. Het is geen niche meer om met lokale grondstoffen te werken, het is noodzaak. Consumenten vragen erom, en prijspariteit en clean label zijn intussen randvoorwaarden geworden.
Een mooi voorbeeld? Lekker Lupine meldde dat er concrete stappen worden gezet om samen met Inveja Nederlandse lupine als ingrediënt op te schalen. Dat is een alternatief voor de blauwe variant uit Australië. Geen headline in het dagblad, maar voor de kenners een gamechanger.
Food Inspiration Days maakte één ding duidelijk: de eiwittransitie is niet langer toekomstmuziek. Ze is gearriveerd, met beide voeten in de klei. En de echte innovatie zit onder de oppervlakte—zoals dat hoort bij alles wat groeit.
