Samen nadenken over hoe de ketenaanpak blijft werken

Op maandagochtend verzamelt zich een kleine vijftig man in het Lekker Lupine Lokaal. Het doel van deze Plant Protein Forward-bijeenkomst is om verdere stappen te zetten met Nederlandse eiwitrijke gewassen voor humane voeding. Er zijn al diverse ketens gerealiseerd en er wordt gewerkt aan nieuwe plannen. De aanwezigen denken deze ochtend na over waardecreatie: wat is het precies, en hoe kan er waarde worden toegevoegd aan grondstoffen voor zowel de consument als de foodprofessional?

De aanpak van Plant Protein Forward is gericht op afzetvergroting en eerlijke deals tussen ketenpartners. Al na een jaar heeft het zijn eerste vruchten afgeworpen. Er liggen meer producten op basis van Nederlands geteelde eiwitgewassen in het supermarktschap en bij cateraars. Naast deze tastbare resultaten zorgt de programmatische aanpak voor belangrijke kennisuitwisseling en het verspreiden van geleerde lessen. Het is de derde keer dat een kennissessie wordt georganiseerd en de volledige keten is vertegenwoordigd: boeren, verwerkers, supermarkten en uiteraard de consument.

Consumenten steeds in beeld houden

Dagvoorzitter Sylvia Raijmakers van Foodvalley benadrukt dat het essentieel is om consumenten gedurende deze sessie steeds in beeld te houden. Raijmakers: “Vandaag zoomen we in op wat aansluit bij de behoeften van de foodprofessional én waar consumenten naar op zoek zijn. Want dat is de waardecreatie die we nodig hebben om meer Nederlandse plantaardige eiwitten te eten en te produceren.”

Die waardecreatie is bij een aantal producten uit het Plant Protein Forward-project al succesvol gebleken. Marieke van Zoggel, duurzaamheidsadviseur bij Jumbo, vertelt dat de edamameboontjes in het vriesschap bijzonder goed lopen. “Het is een mooi en populair product. Het helpt ook dat er geen directe concurrentie voor dit product is.” Dat ligt anders voor een ander PPF-product: de sojayoghurt van De Nieuwe Melkboer. Tom Grobben licht toe dat dit een uitdaging vormt: “Het zuivelschap is enorm concurrerend en het plantaardige schap vormt daarvan maar een klein onderdeel. We concurreren met een sterke naam als Alpro, maar ook met een huismerk dat goedkoper is. Ons verhaal vertellen is daarom cruciaal. We zijn blij met de steun van Jumbo, maar het blijft een uitdaging.”

Hoe meer je bij plantaardige producten aanprijst hoe gezond het is, hoe meer men gaat twijfelen aan de smaak

Om meer inzicht te krijgen in de behoeften van consumenten mocht De Nieuwe Melkboer gebruikmaken van de AI-tool Het Volksportret. In deze tool is de Nederlandse bevolking uit alle lagen van de samenleving vertegenwoordigd in honderd communities of persona’s, elk representatief voor precies 1% van Nederland. In gesprek met deze groep kunnen ondernemers waardevolle inzichten opdoen. Tijdens de kennissessie krijgen alle aanwezigen de kans om te ervaren hoe de tool werkt. Jens Hellewaard, oprichter van Het Volksportret, nodigt deelnemers uit om een product te bedenken met een van de plantaardige grondstoffen en dit te pitchen aan de honderd Nederlanders. “Wie weet de meeste Nederlanders te overtuigen? Hoe meer je bij plantaardige producten aanprijst hoe gezond het is, hoe meer men gaat twijfelen aan de smaak.”

Gebakken boontjes en frikandel Geert

De groepen gaan aan de slag met veldbonen, zeewier, lupine, quinoa, droge soja en edamame, van Nederlandse afkomst. Dat resulteert in uiteenlopende ideeën. De groep met edamameboontjes houdt het eenvoudig: krokant gebakken boontjes als snack. Andere groepen komen met uitgebreidere concepten, zoals de ‘Geert’: een frikandel verrijkt met veldbonen. Een deelnemer licht toe: “Maak een frikandel plantaardig-hybride en je maakt enorm veel impact.”

Wanneer Hellewaard dit idee invoert in Het Volksportret, blijken de reacties matig positief. Veel Nederlanders hebben matige interesse in een nieuw type frikandel. De snack is zo vertrouwd dat afwijken naar iets nieuws, een frikandel met een andere naam, al snel te veel is. Waar respondenten in fysieke marktonderzoek zich nog wel eens sociaal gewenst gedrag vertonen in hun antwoorden, ondervangt Het Volksportret deze ongewenste respons.

Goed nieuws is er voor De Nieuwe Melkboer: hun concept komt als beste uit de test. Grobben heeft natuurlijk inmiddels ervaring opgedaan met Het Volksportret, wat aanslaat bij de honderd consumenten.

De ideeën over lupine voor het Volksportret. Foto: Misset

Voor het nieuwe gewas quinoa zijn nog geen praktijkcases beschikbaar. Deze keten neemt sinds 1 september deel aan Plant Protein Forward en ketenversterker Rocus Troost vertelt dat het traject al voortvarend verloopt. “Er zijn nog geen handtekeningen gezet, maar ze hangen wel in de lucht.” De quinoa wordt geleverd door GreenFood50, een bedrijf dat gespecialiseerd is in de teelt en verwerking ervan. Zij nemen de opbrengsten af en zijn verantwoordelijk voor de afzet. Dat gaat steeds beter, maar om de teelt verder op te schalen is een grotere markt nodig. Er wordt daarom gekeken naar drie segmenten: retail, foodservice en B2B. Troost: “Foodservice gaat het snelst. Cateringspartijen zijn geïnteresseerd in een gezond, lekker en duurzaam ingrediënt.”

De vraag naar quinoa zal de komende tijd verder toenemen, waardoor GreenFood50 druk bezig is met opschalen. Dat vraagt niet alleen uitbreiding van de teelt, maar ook van de verwerkingscapaciteit. Marc Arts, oprichter en directeur: “We gaan het aantal hectares verdubbelen naar 200 in Nederland om volgend jaar aan de vraag te voldoen. Dat betekent ook dat de verwerking moet worden opgeschaald, dat is een grotere uitdaging. Wel een die we graag aangaan, het is fijn dat we dit moeten doen vanuit een toenemende vraag.”

Concurreren als Nederlands product

Deze ontwikkelingen zijn kenmerkend voor de uitdagingen waar Nederlandse eiwitrijke gewassen voor staan. Want zodra het lukt om de vraag te vergroten, ontstaan er vaak nieuwe vraagstukken, zoals de opschaling van productie per hectare of het vinden van het juiste afzetkanaal. Uiteindelijk hebben alle ketens een belangrijke overeenkomst: ze concurreren met goedkopere grondstoffen uit het buitenland. De centrale vraag die Plant Protein Forward dan ook stelt bij elke nieuwe keten: hoe creëren we voldoende waarde, voor voedselaanbieder én consument, om producten op basis van Nederlands geteeld eiwit betaalbaar te houden voor consumenten, met daarbij tegelijk een eerlijk verdienmodel voor de Nederlandse boer.

De sessie heeft inzicht gegeven in dat duidelijke propositie richting foodprofessionals belangrijk is, aansluitend bij de doelstellingen die zij als organisatie hebben. Wat betreft consumenten is het belangrijk om in te spelen op (nieuwe) waardes en routines, zoals gemaksproducten met peulvruchten of hybride producten die een grotere doelgroep aanspreken. Want dan kan er echt meerwaarde gecreëerd worden voor en door Nederlandse eiwitrijke gewassen.

Op maandagochtend verzamelt zich een kleine vijftig man in het Lekker Lupine Lokaal. Het doel van deze Plant Protein Forward-bijeenkomst is om verdere stappen te zetten met Nederlandse eiwitrijke gewassen voor humane voeding. Er zijn al diverse ketens gerealiseerd en er wordt gewerkt aan nieuwe plannen. De aanwezigen denken deze ochtend na over waardecreatie: wat is het precies, en hoe kan er waarde worden toegevoegd aan grondstoffen voor zowel de consument als de foodprofessional?

De aanpak van Plant Protein Forward is gericht op afzetvergroting en eerlijke deals tussen ketenpartners. Al na een jaar heeft het zijn eerste vruchten afgeworpen. Er liggen meer producten op basis van Nederlands geteelde eiwitgewassen in het supermarktschap en bij cateraars. Naast deze tastbare resultaten zorgt de programmatische aanpak voor belangrijke kennisuitwisseling en het verspreiden van geleerde lessen. Het is de derde keer dat een kennissessie wordt georganiseerd en de volledige keten is vertegenwoordigd: boeren, verwerkers, supermarkten en uiteraard de consument.

Consumenten steeds in beeld houden

Dagvoorzitter Sylvia Raijmakers van Foodvalley benadrukt dat het essentieel is om consumenten gedurende deze sessie steeds in beeld te houden. Raijmakers: “Vandaag zoomen we in op wat aansluit bij de behoeften van de foodprofessional én waar consumenten naar op zoek zijn. Want dat is de waardecreatie die we nodig hebben om meer Nederlandse plantaardige eiwitten te eten en te produceren.”

Die waardecreatie is bij een aantal producten uit het Plant Protein Forward-project al succesvol gebleken. Marieke van Zoggel, duurzaamheidsadviseur bij Jumbo, vertelt dat de edamameboontjes in het vriesschap bijzonder goed lopen. “Het is een mooi en populair product. Het helpt ook dat er geen directe concurrentie voor dit product is.” Dat ligt anders voor een ander PPF-product: de sojayoghurt van De Nieuwe Melkboer. Tom Grobben licht toe dat dit een uitdaging vormt: “Het zuivelschap is enorm concurrerend en het plantaardige schap vormt daarvan maar een klein onderdeel. We concurreren met een sterke naam als Alpro, maar ook met een huismerk dat goedkoper is. Ons verhaal vertellen is daarom cruciaal. We zijn blij met de steun van Jumbo, maar het blijft een uitdaging.”

Hoe meer je bij plantaardige producten aanprijst hoe gezond het is, hoe meer men gaat twijfelen aan de smaak

Om meer inzicht te krijgen in de behoeften van consumenten mocht De Nieuwe Melkboer gebruikmaken van de AI-tool Het Volksportret. In deze tool is de Nederlandse bevolking uit alle lagen van de samenleving vertegenwoordigd in honderd communities of persona’s, elk representatief voor precies 1% van Nederland. In gesprek met deze groep kunnen ondernemers waardevolle inzichten opdoen. Tijdens de kennissessie krijgen alle aanwezigen de kans om te ervaren hoe de tool werkt. Jens Hellewaard, oprichter van Het Volksportret, nodigt deelnemers uit om een product te bedenken met een van de plantaardige grondstoffen en dit te pitchen aan de honderd Nederlanders. “Wie weet de meeste Nederlanders te overtuigen? Hoe meer je bij plantaardige producten aanprijst hoe gezond het is, hoe meer men gaat twijfelen aan de smaak.”

Gebakken boontjes en frikandel Geert

De groepen gaan aan de slag met veldbonen, zeewier, lupine, quinoa, droge soja en edamame, van Nederlandse afkomst. Dat resulteert in uiteenlopende ideeën. De groep met edamameboontjes houdt het eenvoudig: krokant gebakken boontjes als snack. Andere groepen komen met uitgebreidere concepten, zoals de ‘Geert’: een frikandel verrijkt met veldbonen. Een deelnemer licht toe: “Maak een frikandel plantaardig-hybride en je maakt enorm veel impact.”

Wanneer Hellewaard dit idee invoert in Het Volksportret, blijken de reacties matig positief. Veel Nederlanders hebben matige interesse in een nieuw type frikandel. De snack is zo vertrouwd dat afwijken naar iets nieuws, een frikandel met een andere naam, al snel te veel is. Waar respondenten in fysieke marktonderzoek zich nog wel eens sociaal gewenst gedrag vertonen in hun antwoorden, ondervangt Het Volksportret deze ongewenste respons.

Goed nieuws is er voor De Nieuwe Melkboer: hun concept komt als beste uit de test. Grobben heeft natuurlijk inmiddels ervaring opgedaan met Het Volksportret, wat aanslaat bij de honderd consumenten.

De ideeën over lupine voor het Volksportret. Foto: Misset

Voor het nieuwe gewas quinoa zijn nog geen praktijkcases beschikbaar. Deze keten neemt sinds 1 september deel aan Plant Protein Forward en ketenversterker Rocus Troost vertelt dat het traject al voortvarend verloopt. “Er zijn nog geen handtekeningen gezet, maar ze hangen wel in de lucht.” De quinoa wordt geleverd door GreenFood50, een bedrijf dat gespecialiseerd is in de teelt en verwerking ervan. Zij nemen de opbrengsten af en zijn verantwoordelijk voor de afzet. Dat gaat steeds beter, maar om de teelt verder op te schalen is een grotere markt nodig. Er wordt daarom gekeken naar drie segmenten: retail, foodservice en B2B. Troost: “Foodservice gaat het snelst. Cateringspartijen zijn geïnteresseerd in een gezond, lekker en duurzaam ingrediënt.”

De vraag naar quinoa zal de komende tijd verder toenemen, waardoor GreenFood50 druk bezig is met opschalen. Dat vraagt niet alleen uitbreiding van de teelt, maar ook van de verwerkingscapaciteit. Marc Arts, oprichter en directeur: “We gaan het aantal hectares verdubbelen naar 200 in Nederland om volgend jaar aan de vraag te voldoen. Dat betekent ook dat de verwerking moet worden opgeschaald, dat is een grotere uitdaging. Wel een die we graag aangaan, het is fijn dat we dit moeten doen vanuit een toenemende vraag.”

Concurreren als Nederlands product

Deze ontwikkelingen zijn kenmerkend voor de uitdagingen waar Nederlandse eiwitrijke gewassen voor staan. Want zodra het lukt om de vraag te vergroten, ontstaan er vaak nieuwe vraagstukken, zoals de opschaling van productie per hectare of het vinden van het juiste afzetkanaal. Uiteindelijk hebben alle ketens een belangrijke overeenkomst: ze concurreren met goedkopere grondstoffen uit het buitenland. De centrale vraag die Plant Protein Forward dan ook stelt bij elke nieuwe keten: hoe creëren we voldoende waarde, voor voedselaanbieder én consument, om producten op basis van Nederlands geteeld eiwit betaalbaar te houden voor consumenten, met daarbij tegelijk een eerlijk verdienmodel voor de Nederlandse boer.

De sessie heeft inzicht gegeven in dat duidelijke propositie richting foodprofessionals belangrijk is, aansluitend bij de doelstellingen die zij als organisatie hebben. Wat betreft consumenten is het belangrijk om in te spelen op (nieuwe) waardes en routines, zoals gemaksproducten met peulvruchten of hybride producten die een grotere doelgroep aanspreken. Want dan kan er echt meerwaarde gecreëerd worden voor en door Nederlandse eiwitrijke gewassen.