Aardappeleiwit als eivervanger: functioneel, plantaardig en weinig allergenen

Aardappeleiwit biedt dezelfde functionele eigenschappen als dierlijk eiwit, zoals schuimen, emulgeren en geleren. Het 100% plantaardige eiwit hoeft niet als allergeen te worden gelabeld. Dat maakt het een aantrekkelijk alternatief voor plantaardige eivervangers voor producenten. Joyce de Vries-Pieterman van Royal Avebe vertelt over de kansen, toepassingen en verwachtingen.

Royal Avebe is gespecialiseerd in het winnen van zetmeel en eiwit uit zetmeelaardappelen en ontwikkelt hieruit ingrediënten voor de voedingsmiddelenindustrie. “We halen al sinds 1919 zetmeel uit aardappelen”, vertelt Joyce de Vries-Pieterman. Sinds 2006 wint Avebe ook aardappeleiwit voor gebruik in humane voeding. “Zetmeelaardappelen zijn van nature rijk aan zetmeel en bevatten waardevolle nutriënten zoals ijzer, vitamines, vezels en essentiële mineralen. Ook het eiwit uit de aardappel bevat veel essentiële aminozuren en is daarom interessant als plantaardige ei-vervanger.”

In 2007 werd het eiwit op de markt gebracht onder de naam Solanic. Later werd de naam veranderd in PerfectaSOL. “Dit ingrediënt maakt het mogelijk om diverse dierlijke eiwitten te vervangen, waaronder caseïnaten, wei-eiwitisolaten, gelatine en eigeel, met behoud van smaak, textuur en houdbaarheid.”

Lees ook: Zo zet Avebe zijn reststroom om naar nieuwe bedrijfstak

Functioneel en veilig alternatief voor ei

Aardappeleiwit beschikt over uitstekende schuimvormende, emulgerende en gelerende eigenschappen. “Onze ingrediënten – zetmeel, eiwit en vezels – zijn 100% plantaardig, laag in allergenen en zeer goed verwerkbaar in bestaande productieprocessen”, aldus De Vries-Pieterman. “Producenten hoeven vaak nauwelijks aanpassingen te doen aan hun receptuur of apparatuur. Dat verlaagt de drempel om dierlijke ingrediënten te vervangen en maakt het ook voor grotere producenten interessant.”

Als het eiwit wordt gebruikt om schuim- en emulgeereigenschappen toe te voegen, dan kan PerfectaSOL S300 in de meeste toepassingen het dierlijke eiwit een-op-een vervangen. “In enkele gevallen kan er zelfs minder aardappeleiwit worden gebruikt. Wel raden we aan om de receptuur en interactie met de overige ingrediënten goed te testen.” Het implementeren van de gelvormende eigenschappen van aardappeleiwit kost meer productontwikkelingstijd om kippenei-eiwit te vervangen. “Hiervoor zijn aanpassingen in de receptuur nodig.”

In enkele gevallen kan er zelfs minder aardappeleiwit worden gebruikt

Geschikt voor bakkerijsector

Het aardappeleiwit is onder meer geschikt voor mousses, sauzen en zuivelvervangers. Een belangrijk toepassingsgebied voor aardappeleiwit ligt in de bakkerijsector. “Het eiwit zorgt voor de juiste viscositeit en luchtigheid van het beslag. Daarnaast houdt het vocht vast en draagt het bij aan een langer versbehoud”, legt De Vries-Pieterman uit. Ook in glutenvrije bakkerijproducten wordt het eiwit succesvol toegepast. “Samen met onze zetmeelproducten, zoals Etenia, kunnen producenten glutenvrij brood of cake maken met een rijke, luchtige textuur.”

De Vries-Pieterman verwacht dat in de nabije toekomst steeds vaker wordt gekozen voor hybride toepassingen: producten waarin plantaardige en dierlijke ingrediënten worden gecombineerd. “Dat zien we al in vlees- en visvervangers, maar ook in bakkerij en zuivel. Het combineren van technologieën, processen en ingrediënten wordt steeds belangrijker.”

Aardappel logische bouwsteen voor voeding

Ze merkt dat de vraag naar plantaardige eivervangers toeneemt. “Ons product sluit goed aan bij meerdere markttrends: de vraag naar vegan alternatieven, de wens om allergenen te vermijden en de behoefte aan transparante, clean label-producten. Bovendien bevatten onze op aardappelgebaseerde ingrediënten minder calorieën dan veel dierlijke alternatieven. Dat past in de bredere beweging richting gezonde, gebalanceerde voeding.”

Onze op aardappelgebaseerde ingrediënten bevatten minder calorieën dan veel dierlijke alternatieven

Tegelijkertijd groeit de druk op de voedingsmiddelenindustrie om duurzame, nutritionele en betaalbare oplossingen te bieden. “Met onze aardappelgebaseerde ingrediënten willen we samen met onze klanten inspelen op die behoefte”, besluit De Vries-Pieterman. “De aardappel is een efficiënt gewas met een lage milieu-impact. Dat maakt het een logische bouwsteen voor de voeding van de toekomst.”

Lees ook: Peulvruchten als basis voor innovatieve plantaardige ei-alternatieven

Aardappeleiwit biedt dezelfde functionele eigenschappen als dierlijk eiwit, zoals schuimen, emulgeren en geleren. Het 100% plantaardige eiwit hoeft niet als allergeen te worden gelabeld. Dat maakt het een aantrekkelijk alternatief voor plantaardige eivervangers voor producenten. Joyce de Vries-Pieterman van Royal Avebe vertelt over de kansen, toepassingen en verwachtingen.

Royal Avebe is gespecialiseerd in het winnen van zetmeel en eiwit uit zetmeelaardappelen en ontwikkelt hieruit ingrediënten voor de voedingsmiddelenindustrie. “We halen al sinds 1919 zetmeel uit aardappelen”, vertelt Joyce de Vries-Pieterman. Sinds 2006 wint Avebe ook aardappeleiwit voor gebruik in humane voeding. “Zetmeelaardappelen zijn van nature rijk aan zetmeel en bevatten waardevolle nutriënten zoals ijzer, vitamines, vezels en essentiële mineralen. Ook het eiwit uit de aardappel bevat veel essentiële aminozuren en is daarom interessant als plantaardige ei-vervanger.”

In 2007 werd het eiwit op de markt gebracht onder de naam Solanic. Later werd de naam veranderd in PerfectaSOL. “Dit ingrediënt maakt het mogelijk om diverse dierlijke eiwitten te vervangen, waaronder caseïnaten, wei-eiwitisolaten, gelatine en eigeel, met behoud van smaak, textuur en houdbaarheid.”

Lees ook: Zo zet Avebe zijn reststroom om naar nieuwe bedrijfstak

Functioneel en veilig alternatief voor ei

Aardappeleiwit beschikt over uitstekende schuimvormende, emulgerende en gelerende eigenschappen. “Onze ingrediënten – zetmeel, eiwit en vezels – zijn 100% plantaardig, laag in allergenen en zeer goed verwerkbaar in bestaande productieprocessen”, aldus De Vries-Pieterman. “Producenten hoeven vaak nauwelijks aanpassingen te doen aan hun receptuur of apparatuur. Dat verlaagt de drempel om dierlijke ingrediënten te vervangen en maakt het ook voor grotere producenten interessant.”

Als het eiwit wordt gebruikt om schuim- en emulgeereigenschappen toe te voegen, dan kan PerfectaSOL S300 in de meeste toepassingen het dierlijke eiwit een-op-een vervangen. “In enkele gevallen kan er zelfs minder aardappeleiwit worden gebruikt. Wel raden we aan om de receptuur en interactie met de overige ingrediënten goed te testen.” Het implementeren van de gelvormende eigenschappen van aardappeleiwit kost meer productontwikkelingstijd om kippenei-eiwit te vervangen. “Hiervoor zijn aanpassingen in de receptuur nodig.”

In enkele gevallen kan er zelfs minder aardappeleiwit worden gebruikt

Geschikt voor bakkerijsector

Het aardappeleiwit is onder meer geschikt voor mousses, sauzen en zuivelvervangers. Een belangrijk toepassingsgebied voor aardappeleiwit ligt in de bakkerijsector. “Het eiwit zorgt voor de juiste viscositeit en luchtigheid van het beslag. Daarnaast houdt het vocht vast en draagt het bij aan een langer versbehoud”, legt De Vries-Pieterman uit. Ook in glutenvrije bakkerijproducten wordt het eiwit succesvol toegepast. “Samen met onze zetmeelproducten, zoals Etenia, kunnen producenten glutenvrij brood of cake maken met een rijke, luchtige textuur.”

De Vries-Pieterman verwacht dat in de nabije toekomst steeds vaker wordt gekozen voor hybride toepassingen: producten waarin plantaardige en dierlijke ingrediënten worden gecombineerd. “Dat zien we al in vlees- en visvervangers, maar ook in bakkerij en zuivel. Het combineren van technologieën, processen en ingrediënten wordt steeds belangrijker.”

Aardappel logische bouwsteen voor voeding

Ze merkt dat de vraag naar plantaardige eivervangers toeneemt. “Ons product sluit goed aan bij meerdere markttrends: de vraag naar vegan alternatieven, de wens om allergenen te vermijden en de behoefte aan transparante, clean label-producten. Bovendien bevatten onze op aardappelgebaseerde ingrediënten minder calorieën dan veel dierlijke alternatieven. Dat past in de bredere beweging richting gezonde, gebalanceerde voeding.”

Onze op aardappelgebaseerde ingrediënten bevatten minder calorieën dan veel dierlijke alternatieven

Tegelijkertijd groeit de druk op de voedingsmiddelenindustrie om duurzame, nutritionele en betaalbare oplossingen te bieden. “Met onze aardappelgebaseerde ingrediënten willen we samen met onze klanten inspelen op die behoefte”, besluit De Vries-Pieterman. “De aardappel is een efficiënt gewas met een lage milieu-impact. Dat maakt het een logische bouwsteen voor de voeding van de toekomst.”

Lees ook: Peulvruchten als basis voor innovatieve plantaardige ei-alternatieven