Coolfood: ‘Emissiereductie door strategische voedselkeuzes’

Coolfood helpt bedrijven de klimaatimpact van hun voeding te verminderen door over te stappen naar meer plantaardige opties. De doelstelling is een emissiereductie van 25% in 2030. Inmiddels wordt voortgang geboekt, maar nog niet voldoende om de doelstellingen te halen. Strategieën zoals promotie en prijs dragen bij aan verbetering. Zo is het bijvoorbeeld belangrijk om plantaardige voeding betaalbaarder te maken.

Aan de oprichting van Coolfood ging een hele ontwikkeling vooraf. Rond 2016 startte het Better Buying Lab als een ideeënincubator van het World Resources Institute (WRI). Verschillende partijen uit de voedingssector, waaronder Google, Hilton en Stanford Dining, werden samengebracht. Ze ontwikkelden strategieën voor de voedingsindustrie om duurzame consumentenkeuzes in eetomgevingen op te schalen. Daarbij werd nauw samengewerkt met experts in consumentengedrag, gedragswetenschappen en marketing.

Wij bieden voedingsbedrijven hulpmiddelen en expertise om hen te helpen hun emissies met 25% te verminderen tegen 2030

Coolfood helpt bedrijven en organisaties de klimaatimpact van hun voeding te verminderen door dieet-gerelateerde emissies terug te dringen. Raychel Santo, Senior Food and Climate Research Associate bij het WRI, licht toe: “Het veranderen van ons dieet is een belangrijk instrument om de klimaatcrisis te vertragen. We doen dit in lijn met de doelstellingen van het Klimaatakkoord van Parijs. We bieden voedingsbedrijven hulpmiddelen en expertise om hen te helpen hun emissies met 25% te verminderen tegen 2030.”

Doel: reductie van 38% per maaltijd

Het meten van impact is moeilijk, ervaart Santo. “We moeten de emissies verminderen, maar tegelijkertijd groeit de vraag naar voedsel. Bedrijven groeien ook. Dat maakt het lastig om absolute emissiereducties te meten en te rapporteren. Daarom hebben we een aparte metriek gecreëerd die emissies per maaltijd of per bord berekent. Hiermee kunnen bedrijven hun prestaties transparant maken en concrete cijfers presenteren over hun reductie.”

Het doel is een reductie van 38% per maaltijd tegen 2030. “Diverse leveranciers hebben zich gecommitteerd aan deze doelstellingen. Ze houden hun voortgang nauwkeurig bij. Andere bedrijven ondersteunen we bij het verminderen van hun emissies. Daarbij werken we zowel vanuit de milieuonderzoekskant als gedragswetenschappelijk onderzoek.”

Veel gemeenten halen doelstelling

De emissiedoelstellingen zijn vastgelegd in Coolfood Pledge. “De meer dan zeventig aangesloten bedrijven rapporteren elk jaar over de voortgang van hun emissiedoelstellingen. Recent hebben we onze gegevensanalyses tot eind 2023 uitgebracht. Hierin zien we een duidelijke vooruitgang. Veel gemeenten hebben hun doelstelling al behaald met een reductie van 40%, voornamelijk door de inkoop van dierlijke voedingsmiddelen te verminderen.”

Ook de zorginstellingen doen het goed. “Zij zijn hard op weg naar een reductie van 38%. Daarnaast laten ook universiteiten, restaurants, contractcateraars vooruitgang zien. Het reductiepercentage is echter nog te laag om de doelstelling voor 2030 te halen.”

Coolfood calculator

Er zijn verschillende tools beschikbaar om de reductie te verlagen, zoals de Coolfood calculator. ”Hiermee kunnen zowel bedrijven hun emissies meten die verband houden met hun voedselinkoop”, legt Santo uit. “De voedselaankopen kunnen in verschillende categorieën worden ingevoerd. Daarna worden de emissies berekend op het gebied van bijvoorbeeld landgebruik en broeikasgassen.”

Een andere tool is het draaiboek om duurzame voedselkeuzes te promoten. Santo licht toe: “Dit is een gids om de voedingsindustrie te helpen bij het implementeren van hun doelstellingen. We hanteren hiervoor achttien technieken, die gegroepeerd zijn in 6P's: prijs, plaatsing, promotie, presentatie, product en people.”

Prijs en promotie

Over de prijs zegt ze. "Door plantaardige menu-items betaalbaarder te maken, kun je consumenten aanmoedigen om over te schakelen." Een tweede voorbeeld is de promotie. “Door een plantaardig gerecht uit te lichten, vestig je er extra aandacht op. Zo kun je meer mensen enthousiast maken.” Ook de plaatsingscategorie speelt een rol. “Hierbij worden de plantaardige menu-items aan het begin van een buffetlijn of in een opvallende positie in het schap geplaatst. Daardoor zijn consumenten eerder geneigd om de producten te pakken.”

Noem niet het ontbrekende ingrediënt, maar benadruk de goede smaak

De naamgeving is eveneens van belang. “Noem niet het ontbrekende ingrediënt, maar benadruk de goede smaak en verzin een originele receptnaam. Zoals een op het zuidwesten geïnspireerde chipotle gekruide burrito in plaats van een veganistische tofu-burrito”, adviseert Santo.

Verschillende middelen en benaderingen nodig

Richting de toekomst ziet Santo vooral veel kansen. “Plantaardige opties zijn niet alleen duurzamer, maar ook gezonder. Deze communicatie werkt met name heel goed voor ziekenhuizen, zorginstellingen en scholen. Bovendien is emissiereductie noodzakelijk. Ook na 2030.” Er is echter ook een uitdaging: "Er is geen 'one size fits all'. Verschillende soorten organisaties bevinden zich in verschillende stadia van hun duurzame reis. Ze bedienen verschillende soorten klanten. Daardoor hebben ze verschillende soorten middelen en verschillende benaderingen nodig. Met een duidelijke aanpak kun je echter mooie stappen zetten en resultaat boeken.”

Coolfood helpt bedrijven de klimaatimpact van hun voeding te verminderen door over te stappen naar meer plantaardige opties. De doelstelling is een emissiereductie van 25% in 2030. Inmiddels wordt voortgang geboekt, maar nog niet voldoende om de doelstellingen te halen. Strategieën zoals promotie en prijs dragen bij aan verbetering. Zo is het bijvoorbeeld belangrijk om plantaardige voeding betaalbaarder te maken.

Aan de oprichting van Coolfood ging een hele ontwikkeling vooraf. Rond 2016 startte het Better Buying Lab als een ideeënincubator van het World Resources Institute (WRI). Verschillende partijen uit de voedingssector, waaronder Google, Hilton en Stanford Dining, werden samengebracht. Ze ontwikkelden strategieën voor de voedingsindustrie om duurzame consumentenkeuzes in eetomgevingen op te schalen. Daarbij werd nauw samengewerkt met experts in consumentengedrag, gedragswetenschappen en marketing.

Wij bieden voedingsbedrijven hulpmiddelen en expertise om hen te helpen hun emissies met 25% te verminderen tegen 2030

Coolfood helpt bedrijven en organisaties de klimaatimpact van hun voeding te verminderen door dieet-gerelateerde emissies terug te dringen. Raychel Santo, Senior Food and Climate Research Associate bij het WRI, licht toe: “Het veranderen van ons dieet is een belangrijk instrument om de klimaatcrisis te vertragen. We doen dit in lijn met de doelstellingen van het Klimaatakkoord van Parijs. We bieden voedingsbedrijven hulpmiddelen en expertise om hen te helpen hun emissies met 25% te verminderen tegen 2030.”

Doel: reductie van 38% per maaltijd

Het meten van impact is moeilijk, ervaart Santo. “We moeten de emissies verminderen, maar tegelijkertijd groeit de vraag naar voedsel. Bedrijven groeien ook. Dat maakt het lastig om absolute emissiereducties te meten en te rapporteren. Daarom hebben we een aparte metriek gecreëerd die emissies per maaltijd of per bord berekent. Hiermee kunnen bedrijven hun prestaties transparant maken en concrete cijfers presenteren over hun reductie.”

Het doel is een reductie van 38% per maaltijd tegen 2030. “Diverse leveranciers hebben zich gecommitteerd aan deze doelstellingen. Ze houden hun voortgang nauwkeurig bij. Andere bedrijven ondersteunen we bij het verminderen van hun emissies. Daarbij werken we zowel vanuit de milieuonderzoekskant als gedragswetenschappelijk onderzoek.”

Veel gemeenten halen doelstelling

De emissiedoelstellingen zijn vastgelegd in Coolfood Pledge. “De meer dan zeventig aangesloten bedrijven rapporteren elk jaar over de voortgang van hun emissiedoelstellingen. Recent hebben we onze gegevensanalyses tot eind 2023 uitgebracht. Hierin zien we een duidelijke vooruitgang. Veel gemeenten hebben hun doelstelling al behaald met een reductie van 40%, voornamelijk door de inkoop van dierlijke voedingsmiddelen te verminderen.”

Ook de zorginstellingen doen het goed. “Zij zijn hard op weg naar een reductie van 38%. Daarnaast laten ook universiteiten, restaurants, contractcateraars vooruitgang zien. Het reductiepercentage is echter nog te laag om de doelstelling voor 2030 te halen.”

Coolfood calculator

Er zijn verschillende tools beschikbaar om de reductie te verlagen, zoals de Coolfood calculator. ”Hiermee kunnen zowel bedrijven hun emissies meten die verband houden met hun voedselinkoop”, legt Santo uit. “De voedselaankopen kunnen in verschillende categorieën worden ingevoerd. Daarna worden de emissies berekend op het gebied van bijvoorbeeld landgebruik en broeikasgassen.”

Een andere tool is het draaiboek om duurzame voedselkeuzes te promoten. Santo licht toe: “Dit is een gids om de voedingsindustrie te helpen bij het implementeren van hun doelstellingen. We hanteren hiervoor achttien technieken, die gegroepeerd zijn in 6P's: prijs, plaatsing, promotie, presentatie, product en people.”

Prijs en promotie

Over de prijs zegt ze. "Door plantaardige menu-items betaalbaarder te maken, kun je consumenten aanmoedigen om over te schakelen." Een tweede voorbeeld is de promotie. “Door een plantaardig gerecht uit te lichten, vestig je er extra aandacht op. Zo kun je meer mensen enthousiast maken.” Ook de plaatsingscategorie speelt een rol. “Hierbij worden de plantaardige menu-items aan het begin van een buffetlijn of in een opvallende positie in het schap geplaatst. Daardoor zijn consumenten eerder geneigd om de producten te pakken.”

Noem niet het ontbrekende ingrediënt, maar benadruk de goede smaak

De naamgeving is eveneens van belang. “Noem niet het ontbrekende ingrediënt, maar benadruk de goede smaak en verzin een originele receptnaam. Zoals een op het zuidwesten geïnspireerde chipotle gekruide burrito in plaats van een veganistische tofu-burrito”, adviseert Santo.

Verschillende middelen en benaderingen nodig

Richting de toekomst ziet Santo vooral veel kansen. “Plantaardige opties zijn niet alleen duurzamer, maar ook gezonder. Deze communicatie werkt met name heel goed voor ziekenhuizen, zorginstellingen en scholen. Bovendien is emissiereductie noodzakelijk. Ook na 2030.” Er is echter ook een uitdaging: "Er is geen 'one size fits all'. Verschillende soorten organisaties bevinden zich in verschillende stadia van hun duurzame reis. Ze bedienen verschillende soorten klanten. Daardoor hebben ze verschillende soorten middelen en verschillende benaderingen nodig. Met een duidelijke aanpak kun je echter mooie stappen zetten en resultaat boeken.”