Goedkopere vleesvervangers gaan vlees in kwaliteit overstijgen

De groei in de vraag naar vleesvervangers stagneert, omdat vlees namaken volgens critici niet lukt. De vleesvervangers wijken te veel af in prijs, smaak, functionaliteit en voedingswaarde van hun dierlijke inspiratie. Toch zijn er producenten die hard werken aan vleesvervangers die niet alleen aan alle wensen voldoen, maar die volgens hen vleesproducten in populariteit gaan overstijgen.

Vleesvervangers gaan een van de twee kanten op: óf een uniek product rijk aan plantaardige eiwitten dat vlees vervangt in een aardappel-groente-vleesmaaltijd, óf nog betere vleesimitaties. De laatste groep heeft volgens critici nog een lange weg te gaan voordat deze vlees van het bord kan stoten als eiwitbron. Producenten van vleesimitaties stellen dat consumenten, met name de grote groep flexitariërs, een herkenbaar en vooral lekker product willen.

Als eerste Nederlandse producent van vleesvervangers heeft Schouten Europe de consumentenwensen voor vleesvervangers zien veranderen. In het begin leverde Schouten Europe de Nederlandse vleesvervanger naast de geïmporteerde producten van Tivall, tegenwoordig Garden Gourmet. “Onze producten werden in de jaren negentig vooral gekocht door vegetariërs en veganisten. De markt en de doelgroep waren veel kleiner. De doelgroep had sowieso een positieve houding ten opzichte van ons product, want er waren geen dieren voor geslacht. Onze langetermijnvisie is ook altijd geweest dat we ‘variations’ maken: vleesvervangers die hun eigen identiteit hebben en die wat verder van het vlees afstaan.”

Producten voor vegetariërs en veganisten

Het familiebedrijf, dat in 1893 als bakkerij startte, boerde al jaren goed in de diervoedersector. Henk Schouten besloot in 1990 dat het veel efficiënter was, zo niet beter voor de wereld, om al die plantaardige grondstoffen te verwerken tot voedsel voor mensen. “Henk Schouten dacht direct groot en verwachtte al binnen een paar jaar 10% van de vleesmarkt te veroveren”, zegt Mark van Noorloos, marketingmanager bij Schouten Europe. “Dat bleek niet reëel. Hij wilde iets goed doen voor de aarde en de mens. Tegelijkertijd zag hij er commerciële kansen in.”

In 2009 kwamen de eerste producten op de markt die gemaakt waren met plantaardige vezels, geproduceerd met high moisture extrusion. Deze techniek werd ontwikkeld door TOP, een bedrijf mede opgericht door Wouter de Heij. TOP ontwikkelt technologieën voor commerciële toepassingen in nieuwe markten. “Ojah was een intern innovatieproject en is later een apart bedrijf geworden”, vertelt De Heij. “De Vegetarische Slager was een van onze eerste klanten.” De eerste producten van De Vegetarische Slager zette de toon voor producten die echt flexitariërs moesten aanspreken.

De eerste vleesimitaties

Andere bedrijven probeerden de producten van De Vegetarische Slager na te maken. “Beyond Meat had veel meer geld, maar komt niet in de buurt”, zegt De Heij. “Voor 2009 waren vleesvervangers gemaakt van tofu, met een zachte kaasachtige structuur. Je had Valess, gemaakt van het dierlijke eiwit wei. Meestal hadden de producten een laagje paneermeel: maak van iets een kroket of een schnitzel, iedereen vindt dat lekker, was het idee. De producten van Ojah hadden echt die stevige kipachtige structuur.”

De flexitariër als doelgroep

Schouten Europe zag vanaf 2010 de markt voor vleesvervangers in Nederland een vlucht nemen door een groeiend bewustzijn over het klimaateffect van de veehouderij. “De realiteit van de markt is dat een grote groep mensen houdt van vlees”, zegt Van Noorloos. “Om flexitariërs te bereiken, of vleeseters die overwegen minder vlees te eten, heb je een product nodig dat lijkt op vlees.”

Vleesimitaties spelen in op eetgewoontes en op wat mensen al kennen. Schouten Europe maakt gebruik van bekende kenmerken van vleesproducten bij zowel zijn Classics als zijn Variations. Van Noorloos legt uit waarom dat is. “Dat is procestechnisch ingegeven, want veel vormen waarin het product wordt bereid, worden ook in de vleesverwerking gebruikt. Voor een groot deel van de Nederlanders gaat het gezegde op ‘Wat de boer niet kent, dat vreet hij niet’. De typische vormen maken dat mensen het willen proberen. Onze visie is om steeds verder van vleeskenmerken te bewegen. Onze Schouten Classics zijn echt onze vleesimitaties, de Schouten Variations hebben hun eigen identiteit.”

Nieuw op een volwassen markt

De vraag voor vleesimitaties neemt niet af en in september 2024 lag er een nieuw merk, Planted, in de schappen bij Albert Heijn. Volgens de supermarktketen voorzien de producten in een tot nog toe onvervulde behoefte. Planted vleesvervangers hebben een basis van erwt met een hoog eiwitgehalte. Ze bestaan voor 100% uit natuurlijke ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen. Het gros van de Nederlandse vleesvervangers is geproduceerd op basis van soja en tarwe en gebruikt e-nummers en methylcellulose.

“We moeten nu bewijzen dat we ondanks de hogere prijs met onze kwaliteit en gezonde samenstelling de consumenten overtuigen”, zegt Marion Höchli, VP European Business Development bij Planted. De scale-up begon in de zomer van 2019, is marktleider in eigen land en een bekend merk in Duitsland en Oostenrijk. “Op de Nederlandse markt is de concurrentie- en prijsdruk veel groter dan in Zwitserland. Het aanbod aan vleesvervangers is al groot en van hoge kwaliteit; een spannende markt voor ons om als kleiner bedrijf te betreden.”

Lekker gezond en plantaardig

Producten die lekker gezond zijn en plantaardig eten makkelijk maken, hebben de toekomst. “Als we nieuwe producten ontwikkelen, is smaak onze eerste focus”, zegt Höchli van Planted. “Onze producten lijken ook op vleesproducten, dus de bite en sappigheid zijn onderdeel van de smaak. We zijn daar heel streng in. Binnenkort komen we met een Planted Steak in de Benelux, nu al verkrijgbaar in Zwitserland, Duitsland en Oostenrijk. We produceren de steak met behulp van fermentatie. Rood vlees namaken is het hoogst haalbare voor plantaardige vleesvervangers. Aan de steak werken we al vier jaar. Daarbij richten we ons op verschillende eetmomenten. Onze spiesjes zijn bijvoorbeeld uniek, omdat ze makkelijk zo op de grill gelegd kunnen worden.”

Wat consumenten nu willen van een vleesvervanger, is compleet anders dan een decennium geleden. De evolutie van de vleesvervanger is terug te zien in wat eerst hardlopers waren van Schouten Europe en wat nu de bestverkopende producten zijn. “Vroeger waren de groenteburger en de Javaanse Schijf populair”, zegt Van Noorloos. “Nu lopen de kipstukjes, shoarma en falafelballetjes veel harder.” Het team van ontwikkelaars bij Schouten Europe let daarbij op consumententrends in landen om Nederland heen, zoals het Verenigd Koninkrijk maar ook Scandinavië. “Uiteindelijk moet het wel passen in hoe Nederlanders eten. De Thaise keuken is populair, maar een Thaise rondo, waar eet je dat bij?”

Bewerkte vleesproducten hebben vaak een ongezondere samenstelling en zijn niet duurzaam

Groeiende kritiek op bewerkt voedsel

De kritiek op de sterke bewerking en ongezonde samenstelling frustreert de producenten. “Door onderzoeken rond 2020, waarin naar voren kwam dat een aantal vleesvervangers heel zout is, is nu de hele categorie op één hoop gegooid als ongezond”, zegt Van Noorloos. “We ontwikkelen producten binnen de richtlijnen van het Voedingscentrum, onze afnemers en ga zo maar door. Bewerkte vleesproducten hebben vaak een ongezondere samenstelling en zijn niet duurzaam.”

Bewerkingen maken een product niet per definitie ongezond en juist veilig en makkelijk te bereiden, zegt Höchli. De Planted-producten bestaan daarnaast uit een simpele basis. “Ons antwoord op die kritiek is om heel transparant te zijn”, zegt Höchli. “Ons productieproces is geheel zichtbaar door glazen wanden. Als mensen langskomen staan ze ook verstelt van hoe simpel ons deeg voor de producten is: erwteneiwit, erwtenvezels, water en plantaardige olie. Dat gaat de extruder in, eigenlijk niet meer dan een oven. Het is hetzelfde proces als dat wordt toegepast voor het maken van pasta.”

Helemaal uniek plantaardig product riskant

Het vertrouwen in het merk Planted is belangrijk, niet in de laatste plaats voor als het bedrijf uiteindelijk een uniek eiwitrijk plantaardig product maakt. Höchli: “Bekend zijn met het voedsel en de bereiding ervan is zeer belangrijk voor consumenten die proberen vlees te minderen. Een product dat vlees niet imiteert nu zomaar lanceren, lijkt me heel lastig. Als mensen Planted als merk omarmen, staan ze meer open voor een plantaardige eiwitbron zonder duidelijke maatstaf. Omdat ze weten dat Planted-producten gewoon altijd lekker en gezond zijn.”

De kritiek op de mate van bewerking valt volgens De Heij weg op het moment dat een nieuwe vleesvervanger voldoet aan de criteria die consumenten hebben. “Er zijn vijf criteria voor een vleesvervanger. Nummer 1 is smaak. Nummer 2 is smaak. Nu mag je raden wat nummer 3 is … smaak. Op vier komt pas de prijs. Als allerlaatst neemt de consument gezondheid, duurzaamheid, milieu en al die andere zaken in overweging.”

Meer vleesvervangers onder huismerk

De Heij had verwacht dat het aandeel private label ondertussen groter zou zijn in het schap. “Vleesproducten zijn vaak private label en op die producten wordt minimaal marge gemaakt. Dankzij de grote volumes in die keten komt het toch uit en willen supermarkten veel vlees verkopen. Meer privatelabel-vleesvervangers kan de prijs verlagen en het volume vergroten. Tegelijkertijd is er dan minder geld om een betere kwaliteit te ontwikkelen en de nieuwe innovaties te brengen die beter zouden roteren.”

In die ketenopzet en inefficiënte opschaling zitten de kosten die vleesvervangers nu duurder maken dan vleesproducten. “Nu wordt nog vaak gedacht dat het voordelig is om de productie uit te besteden en een eigen merk te maken. Toen Unilever De Vegetarische Slager opkocht, nam zij veertig tot zestig mensen aan. Dan creëer je een waterhoofd. Bij elke stap in de keten wil je vervolgens een marge maken van minimaal 45%; de merkeigenaar, de producent, de supermarkt.”

De voedselindustrie zal vleesimitaties steeds meer gaan verwerken in maaltijdsalades en kant-en-klaarmaaltijden

Innovaties liggen klaar

De volgende generatie vleesvervangers is al ontwikkeld. De Heij denkt dat deze innovaties vroeg of laat de markt weer uit het slop trekken. “Er ligt nu zoveel moois op de planken, dat zal de komende jaren in het schap komen”, zegt De Heij. “Waar de sector mee worstelt, is opschalen en zo de kosten verlagen. Dat voorkomt meer en beter aanbod in de supermarkten.”

Vleesimitaties liggen straks niet alleen in het vleesvervangerschap, maar zijn ook verwerkt in kant-en-klaarmaaltijden en in hybride vleesproducten. Van Noorloos: “De voedselindustrie zal vleesimitaties steeds meer gaan verwerken in maaltijdsalades en kant-en-klaarmaaltijden.” De Heij ziet dat de supermarkten niet alleen meer vleesimitaties blijven aanbieden, maar ook grote stappen gaan zetten in hybridevleesaanbod. “Dat is nodig om CO₂-uitstoot in de keten te reduceren. Hybride vlees zal snel marktaandeel pakken, maar vleesimitaties zullen ook groeien.”

Betere producten zorgen voor groei

De dip in de Nederlandse vraag naar vleesvervangers ziet Planted als een plateau voordat de vraag weer stijgt. Höchli: “Juist nieuwe producten die het beter doen, vooral op voedingswaarde en smaak, zullen de vraag naar vleesvervangers doen toenemen. Eten is op de eerste plaats genieten. Als dat gezonder en duurzamer kan tegen een goede prijs, is dat mooi meegenomen.” Schouten Europe zet ook in op een goede kwaliteit-prijsverhouding. “Er liggen nu veel producten in het schap die veel kosten. Als de prijs en de smaak goed zijn, wordt het product regelmatig gegeten. Dan wordt het normaal, een gewoonte.”

Lees ook: Met deze technieken en ingrediënten creëer je de vleesvervanger 2.0

De groei in de vraag naar vleesvervangers stagneert, omdat vlees namaken volgens critici niet lukt. De vleesvervangers wijken te veel af in prijs, smaak, functionaliteit en voedingswaarde van hun dierlijke inspiratie. Toch zijn er producenten die hard werken aan vleesvervangers die niet alleen aan alle wensen voldoen, maar die volgens hen vleesproducten in populariteit gaan overstijgen.

Vleesvervangers gaan een van de twee kanten op: óf een uniek product rijk aan plantaardige eiwitten dat vlees vervangt in een aardappel-groente-vleesmaaltijd, óf nog betere vleesimitaties. De laatste groep heeft volgens critici nog een lange weg te gaan voordat deze vlees van het bord kan stoten als eiwitbron. Producenten van vleesimitaties stellen dat consumenten, met name de grote groep flexitariërs, een herkenbaar en vooral lekker product willen.

Als eerste Nederlandse producent van vleesvervangers heeft Schouten Europe de consumentenwensen voor vleesvervangers zien veranderen. In het begin leverde Schouten Europe de Nederlandse vleesvervanger naast de geïmporteerde producten van Tivall, tegenwoordig Garden Gourmet. “Onze producten werden in de jaren negentig vooral gekocht door vegetariërs en veganisten. De markt en de doelgroep waren veel kleiner. De doelgroep had sowieso een positieve houding ten opzichte van ons product, want er waren geen dieren voor geslacht. Onze langetermijnvisie is ook altijd geweest dat we ‘variations’ maken: vleesvervangers die hun eigen identiteit hebben en die wat verder van het vlees afstaan.”

Producten voor vegetariërs en veganisten

Het familiebedrijf, dat in 1893 als bakkerij startte, boerde al jaren goed in de diervoedersector. Henk Schouten besloot in 1990 dat het veel efficiënter was, zo niet beter voor de wereld, om al die plantaardige grondstoffen te verwerken tot voedsel voor mensen. “Henk Schouten dacht direct groot en verwachtte al binnen een paar jaar 10% van de vleesmarkt te veroveren”, zegt Mark van Noorloos, marketingmanager bij Schouten Europe. “Dat bleek niet reëel. Hij wilde iets goed doen voor de aarde en de mens. Tegelijkertijd zag hij er commerciële kansen in.”

In 2009 kwamen de eerste producten op de markt die gemaakt waren met plantaardige vezels, geproduceerd met high moisture extrusion. Deze techniek werd ontwikkeld door TOP, een bedrijf mede opgericht door Wouter de Heij. TOP ontwikkelt technologieën voor commerciële toepassingen in nieuwe markten. “Ojah was een intern innovatieproject en is later een apart bedrijf geworden”, vertelt De Heij. “De Vegetarische Slager was een van onze eerste klanten.” De eerste producten van De Vegetarische Slager zette de toon voor producten die echt flexitariërs moesten aanspreken.

De eerste vleesimitaties

Andere bedrijven probeerden de producten van De Vegetarische Slager na te maken. “Beyond Meat had veel meer geld, maar komt niet in de buurt”, zegt De Heij. “Voor 2009 waren vleesvervangers gemaakt van tofu, met een zachte kaasachtige structuur. Je had Valess, gemaakt van het dierlijke eiwit wei. Meestal hadden de producten een laagje paneermeel: maak van iets een kroket of een schnitzel, iedereen vindt dat lekker, was het idee. De producten van Ojah hadden echt die stevige kipachtige structuur.”

De flexitariër als doelgroep

Schouten Europe zag vanaf 2010 de markt voor vleesvervangers in Nederland een vlucht nemen door een groeiend bewustzijn over het klimaateffect van de veehouderij. “De realiteit van de markt is dat een grote groep mensen houdt van vlees”, zegt Van Noorloos. “Om flexitariërs te bereiken, of vleeseters die overwegen minder vlees te eten, heb je een product nodig dat lijkt op vlees.”

Vleesimitaties spelen in op eetgewoontes en op wat mensen al kennen. Schouten Europe maakt gebruik van bekende kenmerken van vleesproducten bij zowel zijn Classics als zijn Variations. Van Noorloos legt uit waarom dat is. “Dat is procestechnisch ingegeven, want veel vormen waarin het product wordt bereid, worden ook in de vleesverwerking gebruikt. Voor een groot deel van de Nederlanders gaat het gezegde op ‘Wat de boer niet kent, dat vreet hij niet’. De typische vormen maken dat mensen het willen proberen. Onze visie is om steeds verder van vleeskenmerken te bewegen. Onze Schouten Classics zijn echt onze vleesimitaties, de Schouten Variations hebben hun eigen identiteit.”

Nieuw op een volwassen markt

De vraag voor vleesimitaties neemt niet af en in september 2024 lag er een nieuw merk, Planted, in de schappen bij Albert Heijn. Volgens de supermarktketen voorzien de producten in een tot nog toe onvervulde behoefte. Planted vleesvervangers hebben een basis van erwt met een hoog eiwitgehalte. Ze bestaan voor 100% uit natuurlijke ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen. Het gros van de Nederlandse vleesvervangers is geproduceerd op basis van soja en tarwe en gebruikt e-nummers en methylcellulose.

“We moeten nu bewijzen dat we ondanks de hogere prijs met onze kwaliteit en gezonde samenstelling de consumenten overtuigen”, zegt Marion Höchli, VP European Business Development bij Planted. De scale-up begon in de zomer van 2019, is marktleider in eigen land en een bekend merk in Duitsland en Oostenrijk. “Op de Nederlandse markt is de concurrentie- en prijsdruk veel groter dan in Zwitserland. Het aanbod aan vleesvervangers is al groot en van hoge kwaliteit; een spannende markt voor ons om als kleiner bedrijf te betreden.”

Lekker gezond en plantaardig

Producten die lekker gezond zijn en plantaardig eten makkelijk maken, hebben de toekomst. “Als we nieuwe producten ontwikkelen, is smaak onze eerste focus”, zegt Höchli van Planted. “Onze producten lijken ook op vleesproducten, dus de bite en sappigheid zijn onderdeel van de smaak. We zijn daar heel streng in. Binnenkort komen we met een Planted Steak in de Benelux, nu al verkrijgbaar in Zwitserland, Duitsland en Oostenrijk. We produceren de steak met behulp van fermentatie. Rood vlees namaken is het hoogst haalbare voor plantaardige vleesvervangers. Aan de steak werken we al vier jaar. Daarbij richten we ons op verschillende eetmomenten. Onze spiesjes zijn bijvoorbeeld uniek, omdat ze makkelijk zo op de grill gelegd kunnen worden.”

Wat consumenten nu willen van een vleesvervanger, is compleet anders dan een decennium geleden. De evolutie van de vleesvervanger is terug te zien in wat eerst hardlopers waren van Schouten Europe en wat nu de bestverkopende producten zijn. “Vroeger waren de groenteburger en de Javaanse Schijf populair”, zegt Van Noorloos. “Nu lopen de kipstukjes, shoarma en falafelballetjes veel harder.” Het team van ontwikkelaars bij Schouten Europe let daarbij op consumententrends in landen om Nederland heen, zoals het Verenigd Koninkrijk maar ook Scandinavië. “Uiteindelijk moet het wel passen in hoe Nederlanders eten. De Thaise keuken is populair, maar een Thaise rondo, waar eet je dat bij?”

Bewerkte vleesproducten hebben vaak een ongezondere samenstelling en zijn niet duurzaam

Groeiende kritiek op bewerkt voedsel

De kritiek op de sterke bewerking en ongezonde samenstelling frustreert de producenten. “Door onderzoeken rond 2020, waarin naar voren kwam dat een aantal vleesvervangers heel zout is, is nu de hele categorie op één hoop gegooid als ongezond”, zegt Van Noorloos. “We ontwikkelen producten binnen de richtlijnen van het Voedingscentrum, onze afnemers en ga zo maar door. Bewerkte vleesproducten hebben vaak een ongezondere samenstelling en zijn niet duurzaam.”

Bewerkingen maken een product niet per definitie ongezond en juist veilig en makkelijk te bereiden, zegt Höchli. De Planted-producten bestaan daarnaast uit een simpele basis. “Ons antwoord op die kritiek is om heel transparant te zijn”, zegt Höchli. “Ons productieproces is geheel zichtbaar door glazen wanden. Als mensen langskomen staan ze ook verstelt van hoe simpel ons deeg voor de producten is: erwteneiwit, erwtenvezels, water en plantaardige olie. Dat gaat de extruder in, eigenlijk niet meer dan een oven. Het is hetzelfde proces als dat wordt toegepast voor het maken van pasta.”

Helemaal uniek plantaardig product riskant

Het vertrouwen in het merk Planted is belangrijk, niet in de laatste plaats voor als het bedrijf uiteindelijk een uniek eiwitrijk plantaardig product maakt. Höchli: “Bekend zijn met het voedsel en de bereiding ervan is zeer belangrijk voor consumenten die proberen vlees te minderen. Een product dat vlees niet imiteert nu zomaar lanceren, lijkt me heel lastig. Als mensen Planted als merk omarmen, staan ze meer open voor een plantaardige eiwitbron zonder duidelijke maatstaf. Omdat ze weten dat Planted-producten gewoon altijd lekker en gezond zijn.”

De kritiek op de mate van bewerking valt volgens De Heij weg op het moment dat een nieuwe vleesvervanger voldoet aan de criteria die consumenten hebben. “Er zijn vijf criteria voor een vleesvervanger. Nummer 1 is smaak. Nummer 2 is smaak. Nu mag je raden wat nummer 3 is … smaak. Op vier komt pas de prijs. Als allerlaatst neemt de consument gezondheid, duurzaamheid, milieu en al die andere zaken in overweging.”

Meer vleesvervangers onder huismerk

De Heij had verwacht dat het aandeel private label ondertussen groter zou zijn in het schap. “Vleesproducten zijn vaak private label en op die producten wordt minimaal marge gemaakt. Dankzij de grote volumes in die keten komt het toch uit en willen supermarkten veel vlees verkopen. Meer privatelabel-vleesvervangers kan de prijs verlagen en het volume vergroten. Tegelijkertijd is er dan minder geld om een betere kwaliteit te ontwikkelen en de nieuwe innovaties te brengen die beter zouden roteren.”

In die ketenopzet en inefficiënte opschaling zitten de kosten die vleesvervangers nu duurder maken dan vleesproducten. “Nu wordt nog vaak gedacht dat het voordelig is om de productie uit te besteden en een eigen merk te maken. Toen Unilever De Vegetarische Slager opkocht, nam zij veertig tot zestig mensen aan. Dan creëer je een waterhoofd. Bij elke stap in de keten wil je vervolgens een marge maken van minimaal 45%; de merkeigenaar, de producent, de supermarkt.”

De voedselindustrie zal vleesimitaties steeds meer gaan verwerken in maaltijdsalades en kant-en-klaarmaaltijden

Innovaties liggen klaar

De volgende generatie vleesvervangers is al ontwikkeld. De Heij denkt dat deze innovaties vroeg of laat de markt weer uit het slop trekken. “Er ligt nu zoveel moois op de planken, dat zal de komende jaren in het schap komen”, zegt De Heij. “Waar de sector mee worstelt, is opschalen en zo de kosten verlagen. Dat voorkomt meer en beter aanbod in de supermarkten.”

Vleesimitaties liggen straks niet alleen in het vleesvervangerschap, maar zijn ook verwerkt in kant-en-klaarmaaltijden en in hybride vleesproducten. Van Noorloos: “De voedselindustrie zal vleesimitaties steeds meer gaan verwerken in maaltijdsalades en kant-en-klaarmaaltijden.” De Heij ziet dat de supermarkten niet alleen meer vleesimitaties blijven aanbieden, maar ook grote stappen gaan zetten in hybridevleesaanbod. “Dat is nodig om CO₂-uitstoot in de keten te reduceren. Hybride vlees zal snel marktaandeel pakken, maar vleesimitaties zullen ook groeien.”

Betere producten zorgen voor groei

De dip in de Nederlandse vraag naar vleesvervangers ziet Planted als een plateau voordat de vraag weer stijgt. Höchli: “Juist nieuwe producten die het beter doen, vooral op voedingswaarde en smaak, zullen de vraag naar vleesvervangers doen toenemen. Eten is op de eerste plaats genieten. Als dat gezonder en duurzamer kan tegen een goede prijs, is dat mooi meegenomen.” Schouten Europe zet ook in op een goede kwaliteit-prijsverhouding. “Er liggen nu veel producten in het schap die veel kosten. Als de prijs en de smaak goed zijn, wordt het product regelmatig gegeten. Dan wordt het normaal, een gewoonte.”

Lees ook: Met deze technieken en ingrediënten creëer je de vleesvervanger 2.0