Foto: Canva
Onderzoekers van het DTU National Food Institute hebben een nieuw type melkzuurbacterie ontwikkeld.
Een kortere weg naar botersmaak
âOp deze manier hebben we een kortere weg naar botersmaak gecreëerd zonder melk te gebruiken, maar het boteraroma heeft dezelfde goede eigenschappenâ, aldus universitair hoofddocent Christian Solem van DTU National Food Institute. Normaal gesproken wordt een kunstmatige botersmaak toegevoegd aan bijvoorbeeld margarine. Het nieuwe ingrediënt is 100% natuurlijk. âDe smaak die onze zuivelproducten kenmerkt, is afhankelijk van de botersmaak. Zonder botersmaak zou boter niet als boter smaken, net zoals kaas en yoghurt anders zouden smakenâ, stelt Solem. âDe nieuwe melkzuurbacterie heeft daarom het potentieel om plantaardige producten te creëren met een smaak die dichter bij de smaak komt die we kennen van traditionele producten.â De nieuwe methode is met goede resultaten getest door een grote Deense zuivelfabriek. De onderzoekers hopen dat meer bedrijven de manier willen onderzoekenMis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collega’s, ervaren redacteurs én experts uit de sector.
Alieke Hilhorst
Chris Polkamp
Wendy Noordzij