Trends 2025: van imitatie naar inspiratie

Welke plantaardige trends kunnen we in 2025 verwachten? Wat zijn de meest kansrijke ingrediënten en wat wil de consument in 2025? Experts delen hun visie. De tijd waarin vleesvervangers de plantaardige schappen domineerden, lijkt zijn hoogtepunt te hebben bereikt. Volgens foodinnovators en trendwatchers Mariëlle Bordewijk en Anneke Ammerlaan verschuift de focus naar minder bewerkte en natuurlijke eiwitbronnen.

Trend 1: Vraag naar ‘met proteïne verrijkt’ bereikt hoogtepunt

Consumenten zijn nog steeds erg gefocust op eiwitten, merkt foodinnovator en trendwatcher Mariëlle Bordewijk. “Proteïnerijke innovaties zijn een trend op zichzelf geworden. Of het om dierlijke of plantaardige eiwitten gaat, staat daar los van. Het afgelopen jaar zag ik op de grote vakbeurzen allerlei marktintroducties op dat gebied: van proteïnepizza's tot shakes met een hoog eiwitgehalte. Proteïne is niet alleen belangrijk voor de hoofdmaaltijd, maar in alle categorieën, van het ontbijtmoment en gebak tot de keuze voor snacks.”

Veel consumenten kiezen voor deze producten vanwege gezondheidsredenen. “Ze zijn aan het sporten en focussen zich op extra eiwitten, voor onder meer een goede spieropbouw. Ze vinden het fijn om zich hierop te richten als tegenhanger van ‘baddies’ zoals koolhydraten. In plaats van een rijstwafel kiezen ze bijvoorbeeld voor een kikkererwtenwafel en in plaats van een granolareep voor een proteïnereep. Producenten spelen daar op allerlei verschillende manieren op in, in de meest onverwachte categorieën. Zo zijn er tegenwoordig zelfs soda-achtige frisdranken op de markt met doorzichtige proteïne.” Bordewijk verwacht dat deze trend langzaam zijn hoogtepunt nadert en daarna afzwakt.

Trend 2: Van vleesvervanger naar eiwitcomponent

Het vervangen van dierlijke door plantaardige eiwitten wordt wel steeds belangrijker, vervolgt de foodinnovator. “Jarenlang lag de focus vooral op het nabootsen van vlees. Toch zijn er nog zoveel andere strategieën mogelijk. Anna-Louisa Peeters is ontwerponderzoeker aan de TU Delft. Zij heeft acht categorieën van interventies geïdentificeerd, die consumenten helpen meer plantaardig te eten. Hoewel we veel energie hebben gestoken in de strategie van imitatie, vind ik het mooie aan haar werk dat ze nog zeven andere strategieën schetst om de transitie te versnellen. Als we breder inzetten, geloof ik dat we succesvoller kunnen zijn.”

Een van de strategieën is bijvoorbeeld het veranderen van de betekenis van plantaardig eten door groenten en peulvruchten vooral neer te zetten als geweldige smaakbrengers. “Er komen steeds meer producten op de markt met plantaardige ingrediënten in hun natuurlijke vorm”, legt Bordewijk uit. “De Protein Bowl van HAK en de plantaardige Protein Bites van Vivera zijn daar goede voorbeelden van. Hierin zijn de hele peulvruchten of granen verwerkt. Door de hele ingrediënten te verwerken, vindt er ook minder processing plaats. Ik hoop dat dit zorgt voor een nieuw hoofdstuk in de eiwittransitie en dat er door dit soort innovaties een gevarieerder aanbod ontstaat.”

Mariëlle Bordewijk

Mariëlle Bordewijk is zelfstandig fooddesigner en foodtrendwatcher. Ze is medeoprichter van ontwerp- en innovatiebureau Food By Design. Naast haar ontwerpopdrachten geeft ze gastcolleges aan hogescholen en universiteiten en is ze verbonden aan het ‘Food Design and Eating’ lab van de TU Delft.

Trend 3: Plantaardige spreads

Foodinnovator en trendwatcher Anneke Ammerlaan verwacht in 2025 een nog groter aanbod plantaardige spreads. Ammerlaan: “Peulvruchten lenen zich uitstekend voor smakelijke smeerseltjes, dips en sauzen. Consumenten vinden het lastig om kaas en vlees op hun boterham te vervangen. De smeersels kunnen ervoor zorgen dat er vaker voor een plantaardig beleg wordt gekozen.”

Trend 4: Plantaardig op de borrelplank

Ook zijn er veel kansen in het borrelsegment. “Dineren is anno 2025 bijna niet meer te betalen. Daarom kiezen gasten in een restaurant vaak voor een borrelplank. Steeds vaker wordt deze gevuld met plantaardige hapjes. Er is volop ontwikkeling in deze categorie."

Lees ook: Trends 2025: Gezonder eten zonder gedragsverandering? ‘Hybride is dé oplossing’

Smaak als belangrijkste driver

De grootste kans in de eiwittransitie ziet Ammerlaan in het uitnodigen van consumenten om op een elegante en positieve manier minder dierlijk en meer plantaardig te eten. “Hiervoor moeten productontwikkelaars op zoek gaan naar aantrekkelijke, nieuwe producten die bijdragen aan een gezond en gevarieerd dieet en die bovenal enorm lekker zijn. Door in te spelen op smaak, trek je consumenten over de streep. Dan ontstaat een heel nieuwe driver.”

Ook Bordewijk adviseert productontwikkelaars om extreem kritisch te kijken naar de producten die op de markt worden gebracht. “Smaak is extreem belangrijk. Dat kan een ‘maker’ zijn voor het succes van je product, maar zeker ook een ‘breaker’. De consument wil vooral lekker genieten en gemak.”

Anneke Ammerlaan

Foodtrend-analist Anneke Ammerlaan signaleert en onderzoekt al ruim twintig jaar trends in voeding. Ze maakt daarmee relevante culturele, psychologische en sociale invloeden inzichtelijk. Met haar bedrijf Vision on Food helpt Ammerlaan bedrijven bij het ontwikkelen van succesvolle concepten en producten.

Algehele innovatie

Tot slot raadt ze aan om productinnovatie op een alomvattende manier te benaderen. “Er is meer dan alleen de productformule en het recept. Durf over de verschillende categorieën heen te kijken naar de keten en het verhaal achter het product. Werk samen vanuit meerdere disciplines. Betrek bijvoorbeeld ook de marketingafdeling bij de productontwikkeling. En neem de wensen van de consument altijd als uitgangspunt. Alleen dan kun je hen helpen bewegen naar ‘the next level’.”

Welke plantaardige trends kunnen we in 2025 verwachten? Wat zijn de meest kansrijke ingrediënten en wat wil de consument in 2025? Experts delen hun visie. De tijd waarin vleesvervangers de plantaardige schappen domineerden, lijkt zijn hoogtepunt te hebben bereikt. Volgens foodinnovators en trendwatchers Mariëlle Bordewijk en Anneke Ammerlaan verschuift de focus naar minder bewerkte en natuurlijke eiwitbronnen.

Trend 1: Vraag naar ‘met proteïne verrijkt’ bereikt hoogtepunt

Consumenten zijn nog steeds erg gefocust op eiwitten, merkt foodinnovator en trendwatcher Mariëlle Bordewijk. “Proteïnerijke innovaties zijn een trend op zichzelf geworden. Of het om dierlijke of plantaardige eiwitten gaat, staat daar los van. Het afgelopen jaar zag ik op de grote vakbeurzen allerlei marktintroducties op dat gebied: van proteïnepizza's tot shakes met een hoog eiwitgehalte. Proteïne is niet alleen belangrijk voor de hoofdmaaltijd, maar in alle categorieën, van het ontbijtmoment en gebak tot de keuze voor snacks.”

Veel consumenten kiezen voor deze producten vanwege gezondheidsredenen. “Ze zijn aan het sporten en focussen zich op extra eiwitten, voor onder meer een goede spieropbouw. Ze vinden het fijn om zich hierop te richten als tegenhanger van ‘baddies’ zoals koolhydraten. In plaats van een rijstwafel kiezen ze bijvoorbeeld voor een kikkererwtenwafel en in plaats van een granolareep voor een proteïnereep. Producenten spelen daar op allerlei verschillende manieren op in, in de meest onverwachte categorieën. Zo zijn er tegenwoordig zelfs soda-achtige frisdranken op de markt met doorzichtige proteïne.” Bordewijk verwacht dat deze trend langzaam zijn hoogtepunt nadert en daarna afzwakt.

Trend 2: Van vleesvervanger naar eiwitcomponent

Het vervangen van dierlijke door plantaardige eiwitten wordt wel steeds belangrijker, vervolgt de foodinnovator. “Jarenlang lag de focus vooral op het nabootsen van vlees. Toch zijn er nog zoveel andere strategieën mogelijk. Anna-Louisa Peeters is ontwerponderzoeker aan de TU Delft. Zij heeft acht categorieën van interventies geïdentificeerd, die consumenten helpen meer plantaardig te eten. Hoewel we veel energie hebben gestoken in de strategie van imitatie, vind ik het mooie aan haar werk dat ze nog zeven andere strategieën schetst om de transitie te versnellen. Als we breder inzetten, geloof ik dat we succesvoller kunnen zijn.”

Een van de strategieën is bijvoorbeeld het veranderen van de betekenis van plantaardig eten door groenten en peulvruchten vooral neer te zetten als geweldige smaakbrengers. “Er komen steeds meer producten op de markt met plantaardige ingrediënten in hun natuurlijke vorm”, legt Bordewijk uit. “De Protein Bowl van HAK en de plantaardige Protein Bites van Vivera zijn daar goede voorbeelden van. Hierin zijn de hele peulvruchten of granen verwerkt. Door de hele ingrediënten te verwerken, vindt er ook minder processing plaats. Ik hoop dat dit zorgt voor een nieuw hoofdstuk in de eiwittransitie en dat er door dit soort innovaties een gevarieerder aanbod ontstaat.”

Mariëlle Bordewijk

Mariëlle Bordewijk is zelfstandig fooddesigner en foodtrendwatcher. Ze is medeoprichter van ontwerp- en innovatiebureau Food By Design. Naast haar ontwerpopdrachten geeft ze gastcolleges aan hogescholen en universiteiten en is ze verbonden aan het ‘Food Design and Eating’ lab van de TU Delft.

Trend 3: Plantaardige spreads

Foodinnovator en trendwatcher Anneke Ammerlaan verwacht in 2025 een nog groter aanbod plantaardige spreads. Ammerlaan: “Peulvruchten lenen zich uitstekend voor smakelijke smeerseltjes, dips en sauzen. Consumenten vinden het lastig om kaas en vlees op hun boterham te vervangen. De smeersels kunnen ervoor zorgen dat er vaker voor een plantaardig beleg wordt gekozen.”

Trend 4: Plantaardig op de borrelplank

Ook zijn er veel kansen in het borrelsegment. “Dineren is anno 2025 bijna niet meer te betalen. Daarom kiezen gasten in een restaurant vaak voor een borrelplank. Steeds vaker wordt deze gevuld met plantaardige hapjes. Er is volop ontwikkeling in deze categorie."

Lees ook: Trends 2025: Gezonder eten zonder gedragsverandering? ‘Hybride is dé oplossing’

Smaak als belangrijkste driver

De grootste kans in de eiwittransitie ziet Ammerlaan in het uitnodigen van consumenten om op een elegante en positieve manier minder dierlijk en meer plantaardig te eten. “Hiervoor moeten productontwikkelaars op zoek gaan naar aantrekkelijke, nieuwe producten die bijdragen aan een gezond en gevarieerd dieet en die bovenal enorm lekker zijn. Door in te spelen op smaak, trek je consumenten over de streep. Dan ontstaat een heel nieuwe driver.”

Ook Bordewijk adviseert productontwikkelaars om extreem kritisch te kijken naar de producten die op de markt worden gebracht. “Smaak is extreem belangrijk. Dat kan een ‘maker’ zijn voor het succes van je product, maar zeker ook een ‘breaker’. De consument wil vooral lekker genieten en gemak.”

Anneke Ammerlaan

Foodtrend-analist Anneke Ammerlaan signaleert en onderzoekt al ruim twintig jaar trends in voeding. Ze maakt daarmee relevante culturele, psychologische en sociale invloeden inzichtelijk. Met haar bedrijf Vision on Food helpt Ammerlaan bedrijven bij het ontwikkelen van succesvolle concepten en producten.

Algehele innovatie

Tot slot raadt ze aan om productinnovatie op een alomvattende manier te benaderen. “Er is meer dan alleen de productformule en het recept. Durf over de verschillende categorieën heen te kijken naar de keten en het verhaal achter het product. Werk samen vanuit meerdere disciplines. Betrek bijvoorbeeld ook de marketingafdeling bij de productontwikkeling. En neem de wensen van de consument altijd als uitgangspunt. Alleen dan kun je hen helpen bewegen naar ‘the next level’.”