Ook cateraars hebben moeite met het behalen van plantaardige doelstellingen. Foto: ANP
De vijf grootste contractcateraars van Nederland rapporteren voor het eerst gezamenlijk over hun eiwitinkoop. De cijfers tonen een ongewenste trend: het aandeel plantaardige eiwitten daalde van 42,8% in 2024 naar 41,8% in 2025. Daarmee raakt de sector verder verwijderd van de eigen doelstelling van 60% plantaardig in 2030.
De Green Protein Alliance en ProVeg Nederland presenteren de eerste Eiweet-meting in foodservice. De deelnemende cateraars – Appèl, Compass Group Nederland, Food&i, Hai (segment bedrijfshoreca) en Vitam – vertegenwoordigen een aanzienlijk deel van de sector en bedienen bedrijfsrestaurants, zorginstellingen en onderwijsinstellingen. De doelstellingen die zij zichzelf hebben opgelegd, komen hiermee in het nauw.
Gedragsverandering bij consumenten hardnekkig
Ondanks inspanningen van cateraars en hun opdrachtgevers blijkt gedragsverandering bij consumenten hardnekkig. “Er is een breed gedragen wens onder Nederlandse burgers om meer plantaardig te eten. Desondanks horen we van de deelnemende cateraars dat veranderingen in het menu nog vaak op weerstand stuiten bij de gasten, ook als hun werkgever hier zelf initiatief voor heeft genomen”, zegt Jessie van Hattum van de Green Protein Alliance.
De afgelopen jaren is het aanbod van plantaardige gerechten in de foodservice uitgebreid en zetten cateraars vaker hybride producten in: dierlijke producten verrijkt met plantaardige ingrediënten. Toch bestaat het aanbod nog steeds voor een groot deel uit vlees en zuivel.
Voedselomgeving als hefboom
Martine van Haperen, foodservice-expert bij ProVeg Nederland, benadrukt de invloed van de voedselomgeving: “Cateraars hebben meer dan andere voedselaanbieders de kans om consumenten te laten proeven hoe lekker plantaardig eten kan zijn. Het is belangrijk om nu nog meer in te zetten op oplossingen die plantaardig de meest aantrekkelijke optie maken”.
De Eiweet-methode biedt cateraars inzicht in welke productcategorieën de meeste winst te behalen is. Naast de vijf contractcateraars brengen ook andere foodservicebedrijven en groothandels hun eiwitverhouding in kaart met deze methodiek, al zijn die metingen geen onderdeel van deze rapportage.
Eiwit Congres 2026: Smaakt naar meer! Van eerste hap naar blijvende verandering in de eiwittransitie. Wat staat herhaalaankopen in de weg staat en hoe kan smaak overtuigen? Blik terug op deze 5e editie van het congres
