De wereld moet in 2050 twee keer zo veel eiwit produceren dan nu om alle mensen te kunnen voeden. Foto: Canva
In dit artikel
De vraag naar plantaardig eiwit groeit gestaag. WUR bedacht een techniek om de winning veel efficiĆĀ«nter te maken. Er is vijftien jaar aan gewerkt.
De wereld moet in 2050 twee keer zo veel eiwit produceren dan nu om alle mensen te kunnen voeden. De klimaatverandering maakt die uitdaging nog groter, zei hoogleraar Remko Boom van Wageningen UR (WUR) deze week op de Food Technology-event in Den Bosch. Ć¢ĀĀDoor de opwarming van de aarde gaat landbouwgrond verloren waar we niet langer eiwit kunnen produceren. Daarom is het van belang dat we het eiwit efficiĆĀ«nter uit planten kunnen halen.Ć¢ĀĀ
Techniek wordt al toegepast
WUR heeft een nieuwe techniek ontwikkeld die dat mogelijk maakt. Daar is vijftien jaar aan gewerkt. De techniek werkt op basis van elektrostatische droge scheiding. De techniek wordt al toegepast bij de winning van mineralen uit erts, waarbij mineralen, grond en stenen van elkaar worden gescheiden. WUR heeft de toepassing geschikt gemaakt om eiwit uit zaden te halen, zoals erwten, granen en sojabonen. De traditionele technieken maken gebruik van veel water, dat later weer moet worden verdampt om een bruikbaar ingrediĆĀ«nt te krijgen. Boom: Ć¢ĀĀDat kost veel energie en er lost veel eiwit op in het water waardoor een deel van het eiwit uit de grondstof verloren gaat.Ć¢ĀĀ
Grondstof krijgt een elektrostatische lading
Bij de techniek die WUR heeft ontwikkeld, krijgt de grondstof een elektrostatische lading. Boom: Ć¢ĀĀDat is ongeveer 22.000 volt, maar omdat er nauwelijks een stroom loopt is veel minder energie nodig dan wanneer je water uit een ingrediĆĀ«nt moet halen. Het energieverbruik daalt met zoĆ¢ĀĀn 90% en er is 70% minder water nodig. Dat maakt het eiwit een stuk goedkoper.Ć¢ĀĀ
Functionaliteit van de verkregen ingrediĆĀ«nten
De ingrediĆĀ«nten die worden verkregen met de nieuwe techniek hebben andere eigenschappen dan bij de gangbare methoden. Daarom doet WUR verder onderzoek naar de functionaliteit van de verkregen ingrediĆĀ«nten. Boom: Ć¢ĀĀHet heeft een goede verdikking, het schuimt beter en geeft het voedingsmiddel een mooie structuur. Daarmee lijkt het meer op vlees. En het eiwit uit erwten emulgeert beter.Ć¢ĀĀ
Eiwitten kunnen van dierlijke en plantaardige oorsprong zijn. Boom heeft op een rijtje gezet hoe efficiĆĀ«nt de verschillende eiwitbronnen zijn. Ć¢ĀĀBij rundvlees wordt ongeveer 5 tot 10% van het eiwit in het plantaardige voer omgezet in dierlijk eiwit. Bij varkensvlees is de eiwitconversie 12 tot 15%. Pluimveevlees haalt 30%. Insecten zitten rond de 28%. Dat is minder efficiĆĀ«nt dan kip. Maar als insecten worden gevoerd met afval, dan hoeft dat geen probleem te zijn. Bij planten halen we een conversie van gemiddeld 50%. Dat komt omdat veel eiwit bij de huidige winningstechnieken verloren gaat. Ć¢ĀĀ
Meer CO2-uitstoot
Als Boom ook de CO2-uitstoot er bij betrekt dan verandert de mate van duurzaamheid wel. Ć¢ĀĀDe verwerking van plantaardig eiwit veroorzaakt meer CO2-uitstoot dan bij dierlijk eiwit. Kijkend naar de CO2-equivalenten die nodig zijn bij de productie en verwerking dan zien we dat lupine en erwten slechter scoren dan kip en maar iets minder dan varkensvlees. Ook gezien de CO2-uitstoot is het belangrijk dat we de winning van plantaardig eiwit efficiĆĀ«nter maken.Ć¢ĀĀ
Er zijn veel minder chemicaliĆĀ«n nodig bij de eiwitwinning
Boom noemt nog een voordeel van de elektrostatische techniek. Ć¢ĀĀEr zijn veel minder chemicaliĆĀ«n nodig bij de eiwitwinning. Hierdoor krijgen voedingsmiddelen een Ć¢ĀĀcleaner labelĆ¢ĀĀ. Dat maakt ze interessanter voor consumenten.Ć¢ĀĀ
Mis geen enkel topverhaal op Eiwit Trends
Dit premium artikel is enkel beschikbaar voor abonnees
Beperk risico's met betere investeringen
Versterk je ketenpositie met de juiste partners
Versnel innovaties met de nieuwste trends
Beleef journalistiek van top niveau door collegaās, ervaren redacteurs Ć©n experts uit de sector.
Chris Polkamp
Wendy Noordzij
Alieke Hilhorst