Minimaal bewerkte eiwitten: kansen voor gezondheid

Teler Geert Lindenhols uit Zuidwolde gelooft in de kracht van minimaal bewerkte, regeneratief geteelde gewassen, zoals veldbonen. Door de volledige glutenvrije keten in eigen hand te houden, behoudt hij de voedingswaarde en zuiverheid van zijn producten. Dit biedt kansen voor smakelijke plantaardige burgers zonder sterk bewerkte hulpstoffen. 

Nederlandse gewassen, zoals veldbonen en andere droog te oogsten peulvruchten, verdienen volgens teler Geert Lindenhols meer waardering. "Samen met de producentenorganisatie Eiwitboeren van Nederland proberen we hier verandering in te brengen." Consumenten herkennen lokale producten beter en hechten waarde aan herkomst. "Met het Eiwitboeren-logo benadrukken we dat onze producten in Nederland zijn geteeld."

Daarnaast zoekt hij naar maximale toegevoegde waarde door de keten zo kort mogelijk te houden. “Mijn falafelmix van veldbonen, die we onder het merk Geerts Best op de markt brengen, is daarvan een goed voorbeeld. We malen en vermengen de bonen direct na de oogst, verpakken het product en verkopen de mix vervolgens. Hiervoor hebben we alleen een transporteur en een winkel nodig. Zo maken we onze producten prijstechnisch interessanter.”

Glutenvrije productie en gegarandeerde voedselveiligheid

De volledige controle over de keten biedt nog een belangrijk voordeel: gegarandeerde voedselveiligheid. “Wij kunnen een glutenvrije productie garanderen, iets wat veel bedrijven niet kunnen door het risico op kruisbesmetting. Vooral in transport kan dit misgaan. Onze glutenvrije broodmix en pannenkoekenmix bevatten enkel minimaal bewerkte ingrediënten zoals bonen, boekweit en haver en ze worden op ons eigen erf volledig verwerkt.”

Onze pastaproducten bevatten 30% eiwit. Na een half bord zit je al helemaal vol

Ook op het gebied van voedingswaarde ziet hij duidelijke voordelen. “Onze veldbonen, haver en boekweit zijn door de natuurlijke, regeneratieve teeltwijze gezonder. Extra voeding in de bodem leidt tot een betere bodemkwaliteit, en daardoor tot een gezonder gewas met een hogere voedingswaarde. Onze pastaproducten bevatten 30% eiwit. Na een half bord zit je al helemaal vol. Dat is echte verzadiging.”

Gezonde eigenschappen van gewassen verder onderzoeken

Lindenhols wil de gezonde eigenschappen van zijn teelten verder onderzoeken. “Naar mijn mening kun je beter een gewas hebben wat een paar 100 kg minder product oplevert, maar een hogere gezondheidsstatus heeft. Dat vergt een andere manier van denken. Het gaat niet om kilo, maar om de kwaliteit. Dat moet de basis zijn. Er is jarenlang geen onderzoek gedaan naar de relatie tussen rassen, teelt en gezondheid. Daarom zetten we nu zelf studiegroepen op.”

Daarnaast is hij betrokken bij een groot vierjarig onderzoeksproject van Hogeschool Van Hall Larenstein. “Hierin onderzoeken we wat minimaal bewerkt voedsel met het menselijk lichaam en onze gezondheid doet. We willen aantonen dat het echt om een ander type voedsel gaat. En daar hoort ook een andere waardering bij.”

Toenemende vraag naar minimaal bewerkte eiwitten

Hij ziet een toenemende vraag naar minimaal bewerkte ingrediënten. “We leveren niet alleen aan consumenten en bedrijven, maar ook aan ziekenhuizen. Zij hebben veel interesse in het minimaal bewerkte eiwit dat wij leveren. Dat is heel zeldzaam in Nederland, maar wel heel belangrijk. Zeker bij het herstel na ziektes.”

Dat gebeurt nog veel te weinig, ervaart hij. “Er is wel discussie over vleesvervangers die te veel bewerkt zouden zijn, maar over de gezondheid wordt niet gesproken, terwijl dit wel een grote rol speelt.”

De voedingsindustrie is grotendeels ingericht op het gebruik van eiwitisolaten en texturaten. “Dat zie je veel bij vleesvervangers, waar isolaten de basis vormen. Ik ben daar enorm op tegen. Je raakt geur, kleur en smaak kwijt en krijgt een product met minder natuurlijke nutriënten.” Om te laten zien dat plantaardige producten ook zonder isolaten gemaakt kunnen worden, werkt Lindenhols in het project ‘Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger’ samen met SVO-vakopleiding food en HAS green academy aan nieuwe bereidingsmethoden. “We ontwikkelen plantaardige burgers op basis van veldbonen. Inmiddels hebben we al mooie stappen gezet. De burgers bevatten meer nutriënten, waardoor ze voedzamer zijn. Ook de smaak is veel aangenamer. We zijn dus op de goede weg, maar het vereist wel een lange adem.”

We willen hen laten zien wat er mogelijk is en hen laten oefenen met pure grondstoffen

Ook de studenten van SVO-vakopleiding food worden bij dit project betrokken. “We willen hen laten zien wat er mogelijk is en hen laten oefenen met pure grondstoffen. Hopelijk gaan ze hier in de toekomst zelf mee aan de slag en ontdekken ze dat deze manier van werken niet alleen gezonder, maar ook smakelijker en eenvoudiger is.”

Duurzaam en lokaal geproduceerd voedsel

Naast gezondheidsvoordelen biedt lokaal geteelde en verwerkte voeding ook duurzaamheidswinst. “Onze fusilli legt slechts 300 meter af van akker tot eindproduct. Dat kunnen we aantonen met onze CSRD, waarin Foodvalley ons begeleidt.” De interesse voor deze aanpak groeit. “Namens mijn bedrijf en Eiwitboeren van Nederland zit ik nu met partijen aan tafel die een paar jaar geleden nog geen interesse hadden. Bedrijven hebben vaak al elektrische auto’s en zonnepanelen, maar zullen verder moeten verduurzamen. Door samen te werken, bouwen we aan een transparant, gezond en hoogwaardig Nederlands voedselsysteem.”

Kansen voor boeren door eigen verwerking

Plant Protein Forward is een initiatief van Foodvalley, Rabobank en samenwerkende provincies. Zij werken aan meerjarige ketensamenwerking om de afzet van plantaardige eiwitten uit Nederland te vergroten. “We richten ons vooral op de positie van de boer”, zegt projectleider Sylvia Raijmakers. “Het leveren van minimaal bewerkte grondstoffen biedt daarbij kansen. Geert verwerkt zijn eigen grondstoffen tot een ingrediënt of zelfs eindproduct. Andere boeren kunnen dit voorbeeld volgen en zo een grotere rol in de waardeketen krijgen. Een ander goed voorbeeld is De Nieuwe Melkboer, die op hun eigen locatie plantaardige zuivel produceert.”

Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger

In het project ‘Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger’ wordt gewerkt aan de vertaling van een plantaardig-vleesconcept naar smakelijke plantaardige worst- of hamburgerproducten. Hierbij wordt gekeken of plantaardig-vleesconcepten ontwikkeld kunnen worden  om verder te verduurzamen met lokaal geteelde, minimaal bewerkte ingrediënten van GeertsBest. Ook wordt de voedselveiligheid en houdbaarheid van de geoptimaliseerde plantaardige vleesproducten onderzocht. Het project wordt uitgevoerd door het Practoraat Eiwittransitie SVO-vakopleiding food, het Lectoraat eiwittransitie in voeding van HAS green academy, Bolscher en GeertsBest.

Teler Geert Lindenhols uit Zuidwolde gelooft in de kracht van minimaal bewerkte, regeneratief geteelde gewassen, zoals veldbonen. Door de volledige glutenvrije keten in eigen hand te houden, behoudt hij de voedingswaarde en zuiverheid van zijn producten. Dit biedt kansen voor smakelijke plantaardige burgers zonder sterk bewerkte hulpstoffen. 

Nederlandse gewassen, zoals veldbonen en andere droog te oogsten peulvruchten, verdienen volgens teler Geert Lindenhols meer waardering. "Samen met de producentenorganisatie Eiwitboeren van Nederland proberen we hier verandering in te brengen." Consumenten herkennen lokale producten beter en hechten waarde aan herkomst. "Met het Eiwitboeren-logo benadrukken we dat onze producten in Nederland zijn geteeld."

Daarnaast zoekt hij naar maximale toegevoegde waarde door de keten zo kort mogelijk te houden. “Mijn falafelmix van veldbonen, die we onder het merk Geerts Best op de markt brengen, is daarvan een goed voorbeeld. We malen en vermengen de bonen direct na de oogst, verpakken het product en verkopen de mix vervolgens. Hiervoor hebben we alleen een transporteur en een winkel nodig. Zo maken we onze producten prijstechnisch interessanter.”

Glutenvrije productie en gegarandeerde voedselveiligheid

De volledige controle over de keten biedt nog een belangrijk voordeel: gegarandeerde voedselveiligheid. “Wij kunnen een glutenvrije productie garanderen, iets wat veel bedrijven niet kunnen door het risico op kruisbesmetting. Vooral in transport kan dit misgaan. Onze glutenvrije broodmix en pannenkoekenmix bevatten enkel minimaal bewerkte ingrediënten zoals bonen, boekweit en haver en ze worden op ons eigen erf volledig verwerkt.”

Onze pastaproducten bevatten 30% eiwit. Na een half bord zit je al helemaal vol

Ook op het gebied van voedingswaarde ziet hij duidelijke voordelen. “Onze veldbonen, haver en boekweit zijn door de natuurlijke, regeneratieve teeltwijze gezonder. Extra voeding in de bodem leidt tot een betere bodemkwaliteit, en daardoor tot een gezonder gewas met een hogere voedingswaarde. Onze pastaproducten bevatten 30% eiwit. Na een half bord zit je al helemaal vol. Dat is echte verzadiging.”

Gezonde eigenschappen van gewassen verder onderzoeken

Lindenhols wil de gezonde eigenschappen van zijn teelten verder onderzoeken. “Naar mijn mening kun je beter een gewas hebben wat een paar 100 kg minder product oplevert, maar een hogere gezondheidsstatus heeft. Dat vergt een andere manier van denken. Het gaat niet om kilo, maar om de kwaliteit. Dat moet de basis zijn. Er is jarenlang geen onderzoek gedaan naar de relatie tussen rassen, teelt en gezondheid. Daarom zetten we nu zelf studiegroepen op.”

Daarnaast is hij betrokken bij een groot vierjarig onderzoeksproject van Hogeschool Van Hall Larenstein. “Hierin onderzoeken we wat minimaal bewerkt voedsel met het menselijk lichaam en onze gezondheid doet. We willen aantonen dat het echt om een ander type voedsel gaat. En daar hoort ook een andere waardering bij.”

Toenemende vraag naar minimaal bewerkte eiwitten

Hij ziet een toenemende vraag naar minimaal bewerkte ingrediënten. “We leveren niet alleen aan consumenten en bedrijven, maar ook aan ziekenhuizen. Zij hebben veel interesse in het minimaal bewerkte eiwit dat wij leveren. Dat is heel zeldzaam in Nederland, maar wel heel belangrijk. Zeker bij het herstel na ziektes.”

Dat gebeurt nog veel te weinig, ervaart hij. “Er is wel discussie over vleesvervangers die te veel bewerkt zouden zijn, maar over de gezondheid wordt niet gesproken, terwijl dit wel een grote rol speelt.”

De voedingsindustrie is grotendeels ingericht op het gebruik van eiwitisolaten en texturaten. “Dat zie je veel bij vleesvervangers, waar isolaten de basis vormen. Ik ben daar enorm op tegen. Je raakt geur, kleur en smaak kwijt en krijgt een product met minder natuurlijke nutriënten.” Om te laten zien dat plantaardige producten ook zonder isolaten gemaakt kunnen worden, werkt Lindenhols in het project ‘Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger’ samen met SVO-vakopleiding food en HAS green academy aan nieuwe bereidingsmethoden. “We ontwikkelen plantaardige burgers op basis van veldbonen. Inmiddels hebben we al mooie stappen gezet. De burgers bevatten meer nutriënten, waardoor ze voedzamer zijn. Ook de smaak is veel aangenamer. We zijn dus op de goede weg, maar het vereist wel een lange adem.”

We willen hen laten zien wat er mogelijk is en hen laten oefenen met pure grondstoffen

Ook de studenten van SVO-vakopleiding food worden bij dit project betrokken. “We willen hen laten zien wat er mogelijk is en hen laten oefenen met pure grondstoffen. Hopelijk gaan ze hier in de toekomst zelf mee aan de slag en ontdekken ze dat deze manier van werken niet alleen gezonder, maar ook smakelijker en eenvoudiger is.”

Duurzaam en lokaal geproduceerd voedsel

Naast gezondheidsvoordelen biedt lokaal geteelde en verwerkte voeding ook duurzaamheidswinst. “Onze fusilli legt slechts 300 meter af van akker tot eindproduct. Dat kunnen we aantonen met onze CSRD, waarin Foodvalley ons begeleidt.” De interesse voor deze aanpak groeit. “Namens mijn bedrijf en Eiwitboeren van Nederland zit ik nu met partijen aan tafel die een paar jaar geleden nog geen interesse hadden. Bedrijven hebben vaak al elektrische auto’s en zonnepanelen, maar zullen verder moeten verduurzamen. Door samen te werken, bouwen we aan een transparant, gezond en hoogwaardig Nederlands voedselsysteem.”

Kansen voor boeren door eigen verwerking

Plant Protein Forward is een initiatief van Foodvalley, Rabobank en samenwerkende provincies. Zij werken aan meerjarige ketensamenwerking om de afzet van plantaardige eiwitten uit Nederland te vergroten. “We richten ons vooral op de positie van de boer”, zegt projectleider Sylvia Raijmakers. “Het leveren van minimaal bewerkte grondstoffen biedt daarbij kansen. Geert verwerkt zijn eigen grondstoffen tot een ingrediënt of zelfs eindproduct. Andere boeren kunnen dit voorbeeld volgen en zo een grotere rol in de waardeketen krijgen. Een ander goed voorbeeld is De Nieuwe Melkboer, die op hun eigen locatie plantaardige zuivel produceert.”

Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger

In het project ‘Plant(W)aardig: een plantaardige vleesvervanger’ wordt gewerkt aan de vertaling van een plantaardig-vleesconcept naar smakelijke plantaardige worst- of hamburgerproducten. Hierbij wordt gekeken of plantaardig-vleesconcepten ontwikkeld kunnen worden  om verder te verduurzamen met lokaal geteelde, minimaal bewerkte ingrediënten van GeertsBest. Ook wordt de voedselveiligheid en houdbaarheid van de geoptimaliseerde plantaardige vleesproducten onderzocht. Het project wordt uitgevoerd door het Practoraat Eiwittransitie SVO-vakopleiding food, het Lectoraat eiwittransitie in voeding van HAS green academy, Bolscher en GeertsBest.