BOM koppelt start-ups aan voedingsbedrijven via proeverij

In deze sector hebben we het al snel over de ‘eiwitbubbel’. Ons kent ons, kleine wereld, enzovoort. Toch blijkt matchmaking nog steeds nodig. Tijdens de Open Kitchen-sessie van de Brabantse Ontwikkelingsmaatschappij (BOM) wordt getracht matches te maken tussen bedrijven en start-ups onder het genot van onbekende ingrediënten.

Het is niet de meest gangbare netwerklocatie: restaurant Porta Sud. Toch kiest de BOM ervoor om zijn netwerk juist hier uit te nodigen. Vijf start-ups proberen hier nieuwe samenwerkingen te laten ontstaan tussen grote Brabantse bedrijven, zoals Schouten Foods en Van Loon Group. “Dat is nog steeds nodig,” vertelt Thijs Taminiau, Senior Project Manager Plantbased bij de BOM.

“Je zou denken dat al deze bedrijven elkaar kennen. Dat is zeker ook wel zo, maar er is een verschil tussen elkaar kennen en daadwerkelijk weten waar de ander staat op applicatiegebied. Bijvoorbeeld: Revyve en Time Travelling Milkman. Deze start-ups zijn beide gevestigd op de Wageningen Campus, maar werken niet met elkaar samen aan een gezamenlijke toepassing, terwijl de ingredienten wel aanvullend aan elkaar kunnen zijn. Ook andere voedingsbedrijven kennen de startups misschien wel of hebben in het verleden wel eens een test met een sample gedaan, maar zijn niet up-to-date met waar ze nu staan qua productontwikkeling. Dat kan zorgen voor vooroordelen”, zegt Taminiau.

Ervaring van de chef

De vijf start-ups, Planetary Protein, Fungu’it, Revyve, Fiber Foods en Time Travelling Milkman hebben hun ingrediënten geleverd aan chef-kok Ralph Geerts van Porta Sud. Hij zegt verrast te zijn door alle ingrediënten. Zoals bij de mycoproteïnen van Planetary Protein: “We hebben 25 % van de kip vervangen in de kiprollade. Dat zou je niet zeggen. Als de rollade voor 100 % uit kip zou bestaan, zou het steviger zijn. Maar door de mycoproteïnen te vermengen blijft het wat zachter en soepeler.”

Bij de jackfruitgrondstof die Fiber Foods levert, ondervond de chef wel enkele uitdagingen, omdat hij niet had verwacht dat het zoveel vocht op zou nemen. De afgevaardigde van Fiber Foods licht gelijk toe dat gedroogd jackfruit tot wel 15 keer zijn eigen gewicht aan vocht kan opnemen. Eerst hydrateren is dan ook aanbevolen. “Dan heb ik de instructies niet goed genoeg gelezen,” geeft Geerts toe. Uiteindelijk lukt het om een hybride toepassing te maken die voor ongeveer 80 % uit jackfruit bestaat en verder aangevuld met kalfsvlees.

Start-ups spreken potentiële klanten, die gelijk ervaren wat de ingrediënten doen in voeding. Foto: Camiel van de Wijdeven – Clear fotografie

Potentiële klanten spreken

Dat is ook gelijk een van de problemen waar de start-ups mee te maken hebben. Hans Brand van Revyve licht toe waarom hij blij is met deze sessie: “We sturen enorm veel samples op naar potentiële klanten en daar horen we niet altijd wat van terug. Mensen lezen niet en willen niet te veel moeite doen om iets te proberen.” Nu spreekt hij met potentiële klanten, terwijl zij tegelijk ervaren wat hun gistingsingrediënt doet in voeding.

Met de ingrediënten van Revyve heeft chef-kok Geerts een pasta gemaakt, waarbij het ingrediënt is gebruikt om een romige morillesaus te maken, waardoor er geen room nodig was. “We ontdekken op deze manier ook andere toepassingen voor onze producten,” vertelt Brand, “we focussen nu heel erg op sauzen, maar misschien moeten we ook kijken naar producten waarin onze ingrediënten dat romige mondgevoel geven.”

Veel innovatieve ingrediënten bereiken de markt niet, omdat de stap van technologie naar toepassing complex is

Sneller van technologie naar toepassing

Naast matchmaking is dat ook het doel van deze middag: het vinden van een product-market-fit. Taminiau ziet dat dat een grote uitdaging is voor start-ups in de zoektocht naar commercialisatie: “De ingrediënten zijn gevalideerd, maar moeten zich nu bewijzen in de voedingsmiddelenindustrie. Veel innovatieve ingrediënten bereiken de markt niet, omdat de stap van technologie naar toepassing complex is. Met de Open Kitchen-sessie willen we precies die fase versnellen: van ingrediënt naar toepassing en van toepassing naar concrete samenwerking met de industrie. Op zoek naar de juiste product-marketfit dus.”

Hans Brand van Revyve zegt in ieder geval nieuwe aanknopingspunten te hebben om verder over in gesprek te gaan met potentiële partners. “Ik hoop natuurlijk dat hier mooie samenwerkingen uit voortkomen, maar het is voor ons al enorm belangrijk dat een chef als Ralph ons product test en daar enthousiast over is. Hij weet wat hij doet en dat is niet altijd het geval in de voedingsmiddelenindustrie wanneer we een sample opsturen. Dat iemand op deze manier een soort van ambassadeur is, is enorm waardevol.”

Toezeggingen

Aan het einde van de sessie zijn de meeste ‘dealcards’ op, wat aangeeft dat de partijen die aanwezig zijn elkaar toezeggingen hebben gedaan. Wat die toezeggingen zijn, verschilt, maar over het algemeen zijn het kleine stappen richting toepassing. Zowel start-ups als voedingsbedrijven zijn enthousiast. In juni volgt een tweede sessie met andere start-ups en in september wordt het net opgehaald: Welke matches zijn er nu echt gemaakt?

In deze sector hebben we het al snel over de ‘eiwitbubbel’. Ons kent ons, kleine wereld, enzovoort. Toch blijkt matchmaking nog steeds nodig. Tijdens de Open Kitchen-sessie van de Brabantse Ontwikkelingsmaatschappij (BOM) wordt getracht matches te maken tussen bedrijven en start-ups onder het genot van onbekende ingrediënten.

Het is niet de meest gangbare netwerklocatie: restaurant Porta Sud. Toch kiest de BOM ervoor om zijn netwerk juist hier uit te nodigen. Vijf start-ups proberen hier nieuwe samenwerkingen te laten ontstaan tussen grote Brabantse bedrijven, zoals Schouten Foods en Van Loon Group. “Dat is nog steeds nodig,” vertelt Thijs Taminiau, Senior Project Manager Plantbased bij de BOM.

“Je zou denken dat al deze bedrijven elkaar kennen. Dat is zeker ook wel zo, maar er is een verschil tussen elkaar kennen en daadwerkelijk weten waar de ander staat op applicatiegebied. Bijvoorbeeld: Revyve en Time Travelling Milkman. Deze start-ups zijn beide gevestigd op de Wageningen Campus, maar werken niet met elkaar samen aan een gezamenlijke toepassing, terwijl de ingredienten wel aanvullend aan elkaar kunnen zijn. Ook andere voedingsbedrijven kennen de startups misschien wel of hebben in het verleden wel eens een test met een sample gedaan, maar zijn niet up-to-date met waar ze nu staan qua productontwikkeling. Dat kan zorgen voor vooroordelen”, zegt Taminiau.

Ervaring van de chef

De vijf start-ups, Planetary Protein, Fungu’it, Revyve, Fiber Foods en Time Travelling Milkman hebben hun ingrediënten geleverd aan chef-kok Ralph Geerts van Porta Sud. Hij zegt verrast te zijn door alle ingrediënten. Zoals bij de mycoproteïnen van Planetary Protein: “We hebben 25 % van de kip vervangen in de kiprollade. Dat zou je niet zeggen. Als de rollade voor 100 % uit kip zou bestaan, zou het steviger zijn. Maar door de mycoproteïnen te vermengen blijft het wat zachter en soepeler.”

Bij de jackfruitgrondstof die Fiber Foods levert, ondervond de chef wel enkele uitdagingen, omdat hij niet had verwacht dat het zoveel vocht op zou nemen. De afgevaardigde van Fiber Foods licht gelijk toe dat gedroogd jackfruit tot wel 15 keer zijn eigen gewicht aan vocht kan opnemen. Eerst hydrateren is dan ook aanbevolen. “Dan heb ik de instructies niet goed genoeg gelezen,” geeft Geerts toe. Uiteindelijk lukt het om een hybride toepassing te maken die voor ongeveer 80 % uit jackfruit bestaat en verder aangevuld met kalfsvlees.

Start-ups spreken potentiële klanten, die gelijk ervaren wat de ingrediënten doen in voeding. Foto: Camiel van de Wijdeven – Clear fotografie

Potentiële klanten spreken

Dat is ook gelijk een van de problemen waar de start-ups mee te maken hebben. Hans Brand van Revyve licht toe waarom hij blij is met deze sessie: “We sturen enorm veel samples op naar potentiële klanten en daar horen we niet altijd wat van terug. Mensen lezen niet en willen niet te veel moeite doen om iets te proberen.” Nu spreekt hij met potentiële klanten, terwijl zij tegelijk ervaren wat hun gistingsingrediënt doet in voeding.

Met de ingrediënten van Revyve heeft chef-kok Geerts een pasta gemaakt, waarbij het ingrediënt is gebruikt om een romige morillesaus te maken, waardoor er geen room nodig was. “We ontdekken op deze manier ook andere toepassingen voor onze producten,” vertelt Brand, “we focussen nu heel erg op sauzen, maar misschien moeten we ook kijken naar producten waarin onze ingrediënten dat romige mondgevoel geven.”

Veel innovatieve ingrediënten bereiken de markt niet, omdat de stap van technologie naar toepassing complex is

Sneller van technologie naar toepassing

Naast matchmaking is dat ook het doel van deze middag: het vinden van een product-market-fit. Taminiau ziet dat dat een grote uitdaging is voor start-ups in de zoektocht naar commercialisatie: “De ingrediënten zijn gevalideerd, maar moeten zich nu bewijzen in de voedingsmiddelenindustrie. Veel innovatieve ingrediënten bereiken de markt niet, omdat de stap van technologie naar toepassing complex is. Met de Open Kitchen-sessie willen we precies die fase versnellen: van ingrediënt naar toepassing en van toepassing naar concrete samenwerking met de industrie. Op zoek naar de juiste product-marketfit dus.”

Hans Brand van Revyve zegt in ieder geval nieuwe aanknopingspunten te hebben om verder over in gesprek te gaan met potentiële partners. “Ik hoop natuurlijk dat hier mooie samenwerkingen uit voortkomen, maar het is voor ons al enorm belangrijk dat een chef als Ralph ons product test en daar enthousiast over is. Hij weet wat hij doet en dat is niet altijd het geval in de voedingsmiddelenindustrie wanneer we een sample opsturen. Dat iemand op deze manier een soort van ambassadeur is, is enorm waardevol.”

Toezeggingen

Aan het einde van de sessie zijn de meeste ‘dealcards’ op, wat aangeeft dat de partijen die aanwezig zijn elkaar toezeggingen hebben gedaan. Wat die toezeggingen zijn, verschilt, maar over het algemeen zijn het kleine stappen richting toepassing. Zowel start-ups als voedingsbedrijven zijn enthousiast. In juni volgt een tweede sessie met andere start-ups en in september wordt het net opgehaald: Welke matches zijn er nu echt gemaakt?