Trends 2025: traditionele eiwitten in modern jasje

Welke plantaardige trends kunnen we komend jaar verwachten? Wat zijn de meest kansrijke ingrediënten en wat wil de consument in 2025? Van eeuwenoude ingrediënten zoals tempé en peulvruchten tot innovatieve eiwitten zoals mycoproteïne en rubisco: 2025 belooft een dynamisch jaar te worden voor de plantaardige industrie. Trendwatchers Mariëlle Bordewijk en Anneke Ammerlaan delen hun inzichten over de kansen voor productontwikkelaars.

Mariëlle Bordewijk verwacht komend jaar een aanzienlijke groei van traditionele proteïnevormen, zoals tofu en tempé, komend jaar aanzienlijk is. “Vooral chef-koks zien meer kansen in dit soort ingrediënten dan in vleesvervangers."

Mensen gaan op een andere manier eten, merkt Ammerlaan. “Met elk oudje dat overlijdt, verdwijnt er een avg’tje. De jongere generatie vervangt aardappelen en vlees door bijvoorbeeld eenpansmaaltijden, of wraps. Tofu is hiervoor zeer geschikt. Deze grote, internationale trend komt langzaam naar ons land.” Het ingrediënt heeft volgens haar diverse voordelen. “Het is goedkoop en je kunt het snel en gemakkelijk in veel verschillende gerechten toepassen. Helaas weten veel consumenten nog niet precies hoe ze tofu moeten bereiden. Ze vinden het uitpersen bijvoorbeeld lastig. Voorgeperste tofu is helaas niet verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt.”

De grote, internationale tofu-trend komt langzaam naar ons land

Peulvruchten

Ook peulvruchten bieden in 2025 veel kansen. “Peulvruchten blijven een efficiënte, redelijk goedkope eiwitrijke grondstof. Bovendien zijn ze gezond, vezelrijk en breed beschikbaar”, vertelt Bordewijk. Ammerlaan benadrukt het belang van een hedendaags jasje. “Er is zoveel meer mogelijk dan het oubollige van de bruine boon geserveerd met aardappelen en vlees. Er moet meer worden gekeken naar de intrinsieke culturele kwaliteiten van peulvruchten. Om de jongere consumenten te bereiken, moeten productontwikkelaars de peulvruchten spannender maken. Dat is komend jaar in mijn ogen de grootste uitdaging én doorbraak. Ik zie vooral kansen in curries en Zuid-Amerikaanse gerechten.”

Om de jongere consumenten te bereiken, moeten productontwikkelaars de peulvruchten spannender maken

Verder noemt ze het gebruik van de wat minder bekende peulvruchten, zoals haricots cocos. “Dat zijn kleine Franse witte boontjes, die onder meer worden gegeten in salades en soep.” De bonen hoeven ook niet altijd heel te blijven. “Van witte bonenmeel kun je ontzettend veel lekkere dingen maken, zoals socca. Dat is een pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel.”

Mariëlle Bordewijk

Mariëlle Bordewijk is zelfstandig fooddesigner en foodtrendwatcher. Ze is medeoprichter van ontwerp- en innovatiebureau Food By Design. Naast haar ontwerpopdrachten geeft ze gastcolleges aan hogescholen en universiteiten en is ze verbonden aan het ‘Food Design and Eating’ lab van de TU Delft.

Lees ook: Trends 2025: van imitatie naar inspiratie

Innovatieve ingrediënten

Naast traditionele eiwitbronnen noemt Bordewijk enkele innovatieve opties, zoals mycoproteïne en algen. “Het Low Food Lab heeft culinaire experts uitgenodigd om lekkernijen te maken met mycoproteïne als ingrediënt. Van sesamtofu en tempé tot glutenvrij gebak; de mogelijkheden zijn eindeloos. Mycoproteïne heeft geen uitgesproken smaak, maar is vezelrijk en zorgt voor structuur,” legt Bordewijk uit.

Algen en zeewier bieden volgens haar eveneens veel kansen. “In Azië zijn talloze soorten zeewier beschikbaar die niet alleen als eiwitbron, maar ook als smaakmaker kunnen dienen. Daar kunnen we nog veel van leren.” Een ander veelbelovend ingrediënt is rubisco, een proteïne uit bladgroen. “Een Nieuw-Zeelandse start-up maakt een geur- en smaakloze proteïnegel met een volledig aminozuurprofiel dat vergelijkbaar is met rundvlees. Dit soort technische innovaties zijn essentieel voor betere sensorische eigenschappen van plantaardige producten,” aldus Bordewijk.

Paddenstoelen

Paddenstoelen blijven in 2025 een smaakfavoriet, benadrukt Bordewijk. “Ik zie paddenstoelen vooral als een belangrijke smaakbron. Net zoals vlees en kaas hebben paddenstoelen een umamismaak. Ook geven ze als ingrediënt een goede structuur aan producten. Op dat gebied is er nog een wereld te ontdekken. Bij ons in Nederland liggen er maar een paar soorten in de schappen. In China zijn er meer dan 800 eetbare varianten op de markt, in allerlei verschillende smaken en texturen.”

In China zijn er meer dan 800 eetbare varianten van paddenstoelen op de markt

Uitdagingen voor productontwikkelaars

Beide trendwatchers benadrukken het belang van innovatie. “Veel plantaardige producten zijn te snel op de markt gekomen met een smaak die nog niet goed was. Dat heeft voor een smet gezorgd op de plant-based industrie,” waarschuwt Bordewijk. Ze roept productontwikkelaars op om niet alleen naar voedingswaarde, maar ook naar structuur en toepasbaarheid te kijken.

Ammerlaan ziet een uitdaging in het toegankelijk maken van peulvruchten voor jongere consumenten. “Bonen in blik zijn een goede tussenoplossing, maar missen vaak de juiste textuur. Productontwikkelaars moeten hierin stappen zetten om peulvruchten aantrekkelijker te maken.” Ook wijst ze op het belang van gemak. “Als we het consumenten makkelijker maken om te kiezen voor alternatieven, zullen steeds meer mensen minder vlees gaan eten.”

Anneke Ammerlaan

Foodtrend-analist Anneke Ammerlaan signaleert en onderzoekt al ruim twintig jaar trends in voeding. Ze maakt daarmee relevante culturele, psychologische en sociale invloeden inzichtelijk. Met haar bedrijf Vision on Food helpt Ammerlaan bedrijven bij het ontwikkelen van succesvolle concepten en producten.

Lees ook: Trends 2025: Gezonder eten zonder gedragsverandering? ‘Hybride is dé oplossing’

Welke plantaardige trends kunnen we komend jaar verwachten? Wat zijn de meest kansrijke ingrediënten en wat wil de consument in 2025? Van eeuwenoude ingrediënten zoals tempé en peulvruchten tot innovatieve eiwitten zoals mycoproteïne en rubisco: 2025 belooft een dynamisch jaar te worden voor de plantaardige industrie. Trendwatchers Mariëlle Bordewijk en Anneke Ammerlaan delen hun inzichten over de kansen voor productontwikkelaars.

Mariëlle Bordewijk verwacht komend jaar een aanzienlijke groei van traditionele proteïnevormen, zoals tofu en tempé, komend jaar aanzienlijk is. “Vooral chef-koks zien meer kansen in dit soort ingrediënten dan in vleesvervangers."

Mensen gaan op een andere manier eten, merkt Ammerlaan. “Met elk oudje dat overlijdt, verdwijnt er een avg’tje. De jongere generatie vervangt aardappelen en vlees door bijvoorbeeld eenpansmaaltijden, of wraps. Tofu is hiervoor zeer geschikt. Deze grote, internationale trend komt langzaam naar ons land.” Het ingrediënt heeft volgens haar diverse voordelen. “Het is goedkoop en je kunt het snel en gemakkelijk in veel verschillende gerechten toepassen. Helaas weten veel consumenten nog niet precies hoe ze tofu moeten bereiden. Ze vinden het uitpersen bijvoorbeeld lastig. Voorgeperste tofu is helaas niet verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt.”

De grote, internationale tofu-trend komt langzaam naar ons land

Peulvruchten

Ook peulvruchten bieden in 2025 veel kansen. “Peulvruchten blijven een efficiënte, redelijk goedkope eiwitrijke grondstof. Bovendien zijn ze gezond, vezelrijk en breed beschikbaar”, vertelt Bordewijk. Ammerlaan benadrukt het belang van een hedendaags jasje. “Er is zoveel meer mogelijk dan het oubollige van de bruine boon geserveerd met aardappelen en vlees. Er moet meer worden gekeken naar de intrinsieke culturele kwaliteiten van peulvruchten. Om de jongere consumenten te bereiken, moeten productontwikkelaars de peulvruchten spannender maken. Dat is komend jaar in mijn ogen de grootste uitdaging én doorbraak. Ik zie vooral kansen in curries en Zuid-Amerikaanse gerechten.”

Om de jongere consumenten te bereiken, moeten productontwikkelaars de peulvruchten spannender maken

Verder noemt ze het gebruik van de wat minder bekende peulvruchten, zoals haricots cocos. “Dat zijn kleine Franse witte boontjes, die onder meer worden gegeten in salades en soep.” De bonen hoeven ook niet altijd heel te blijven. “Van witte bonenmeel kun je ontzettend veel lekkere dingen maken, zoals socca. Dat is een pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel.”

Mariëlle Bordewijk

Mariëlle Bordewijk is zelfstandig fooddesigner en foodtrendwatcher. Ze is medeoprichter van ontwerp- en innovatiebureau Food By Design. Naast haar ontwerpopdrachten geeft ze gastcolleges aan hogescholen en universiteiten en is ze verbonden aan het ‘Food Design and Eating’ lab van de TU Delft.

Lees ook: Trends 2025: van imitatie naar inspiratie

Innovatieve ingrediënten

Naast traditionele eiwitbronnen noemt Bordewijk enkele innovatieve opties, zoals mycoproteïne en algen. “Het Low Food Lab heeft culinaire experts uitgenodigd om lekkernijen te maken met mycoproteïne als ingrediënt. Van sesamtofu en tempé tot glutenvrij gebak; de mogelijkheden zijn eindeloos. Mycoproteïne heeft geen uitgesproken smaak, maar is vezelrijk en zorgt voor structuur,” legt Bordewijk uit.

Algen en zeewier bieden volgens haar eveneens veel kansen. “In Azië zijn talloze soorten zeewier beschikbaar die niet alleen als eiwitbron, maar ook als smaakmaker kunnen dienen. Daar kunnen we nog veel van leren.” Een ander veelbelovend ingrediënt is rubisco, een proteïne uit bladgroen. “Een Nieuw-Zeelandse start-up maakt een geur- en smaakloze proteïnegel met een volledig aminozuurprofiel dat vergelijkbaar is met rundvlees. Dit soort technische innovaties zijn essentieel voor betere sensorische eigenschappen van plantaardige producten,” aldus Bordewijk.

Paddenstoelen

Paddenstoelen blijven in 2025 een smaakfavoriet, benadrukt Bordewijk. “Ik zie paddenstoelen vooral als een belangrijke smaakbron. Net zoals vlees en kaas hebben paddenstoelen een umamismaak. Ook geven ze als ingrediënt een goede structuur aan producten. Op dat gebied is er nog een wereld te ontdekken. Bij ons in Nederland liggen er maar een paar soorten in de schappen. In China zijn er meer dan 800 eetbare varianten op de markt, in allerlei verschillende smaken en texturen.”

In China zijn er meer dan 800 eetbare varianten van paddenstoelen op de markt

Uitdagingen voor productontwikkelaars

Beide trendwatchers benadrukken het belang van innovatie. “Veel plantaardige producten zijn te snel op de markt gekomen met een smaak die nog niet goed was. Dat heeft voor een smet gezorgd op de plant-based industrie,” waarschuwt Bordewijk. Ze roept productontwikkelaars op om niet alleen naar voedingswaarde, maar ook naar structuur en toepasbaarheid te kijken.

Ammerlaan ziet een uitdaging in het toegankelijk maken van peulvruchten voor jongere consumenten. “Bonen in blik zijn een goede tussenoplossing, maar missen vaak de juiste textuur. Productontwikkelaars moeten hierin stappen zetten om peulvruchten aantrekkelijker te maken.” Ook wijst ze op het belang van gemak. “Als we het consumenten makkelijker maken om te kiezen voor alternatieven, zullen steeds meer mensen minder vlees gaan eten.”

Anneke Ammerlaan

Foodtrend-analist Anneke Ammerlaan signaleert en onderzoekt al ruim twintig jaar trends in voeding. Ze maakt daarmee relevante culturele, psychologische en sociale invloeden inzichtelijk. Met haar bedrijf Vision on Food helpt Ammerlaan bedrijven bij het ontwikkelen van succesvolle concepten en producten.

Lees ook: Trends 2025: Gezonder eten zonder gedragsverandering? ‘Hybride is dé oplossing’